为中国风土立标：探访龙谕，见证一颗葡萄的世界级远征

　　一杯能在盲品中让世界品酒大师误认为是顶级波尔多佳酿的中国葡萄酒，它的起点并非橡木桶，而是贺兰山脚下每一条精准的滴灌管道、每一粒经过红外光谱筛选的葡萄。2025年6月24日，西北农林科技大学葡萄酒学院赴宁夏贺兰山东麓产区「贺兰紫珠·黄河绿洲」暑期调研团，走进屡获国际大奖的龙谕酒庄。此次调研并非简单的酒庄参观，而是解码“中国酒王”的诞生系统——探究其如何以严苛工业标准实现优雅艺术表达，让“中国风味”成为世界葡萄酒语言中不容忽视的重音，同时深入了解张裕集团的发展历程，收获一场兼具专业深度与文化厚度的葡萄酒盛宴。
　　龙谕酒庄，其占地超2000亩的庄园内，现代恢弘的建筑群错落有致，主建筑融合东方传统美学与西方酒庄设计元素，巨大的落地玻璃幕墙倒映着贺兰山轮廓，门前广场上象征“全球视野”的地球仪雕塑，直观传递出面向世界的雄心。我们一踏入酒庄，就被这份兼具规模感与专业性的气质震撼。步入内部，1.2万平方米的现代化发酵车间内，数百个不锈钢发酵罐按品种、地块编号整齐排列，中央控制系统实时监控温度、湿度等参数；地下8000平方米的酒窖中，数千个橡木桶组成的“桶阵”延伸至视野尽头，空气中弥漫着橡木与葡萄酒融合的醇厚香气。“龙谕年产能达300万瓶，高端酒款占比超40%，从葡萄园到酿造陈酿，每一环都实现工业化标准与精细化操作的完美结合。”酒庄工作人员介绍，这里的一切设计，都只为酿造能对标世界顶级水准的葡萄酒，这份“为中国风土立标”的野心，藏在每一处细节里。　
　　“龙谕的底气，始于脚下每一寸土地。”酒庄的工作人员带着调研团走进1500亩的葡萄园，眼前景象颠覆了大家对传统葡萄园的认知——整片园区被精细划分为382个独立地块，最小仅0.5亩，每个地块都有专属编号，旁侧的智能监测设备实时采集土壤湿度、光照时长、温度等数据，通过物联网系统传输至中央控制台。“我们根据土壤类型（砂质壤土、砾石土等）、坡度（5°-15°不等）、朝向（正南、东南等）及微气候差异，为每个地块定制管理方案。”酒庄工作人员介绍道。为追求极致品质，龙谕实施严苛限产：亩产严格控制在400公斤以下，每株葡萄藤仅保留2-3串果实，转色期还会进行“绿色采收”，摘除部分未成熟果实，将营养集中供给剩余果实。园内以赤霞珠为主栽品种，搭配少量马瑟兰、霞多丽，其中树龄超15年的赤霞珠占比达30%。“这些老藤根系很深，能吸收更多土壤矿物质，风味更浓郁复杂，是酿造‘酒王’的核心原料。”
　　走进酿造车间，“三次精选”工艺的严苛程度让我们格外惊叹。第一道“果园初选”在采摘时完成，工人只挑成熟度恰到好处的葡萄串；第二道“穗选台筛选”中，工人们分组逐串剔除不合格的果实，烂果与青果都被仔细剔除；第三道“光学粒选”则通过进口设备逐粒检测，最终会筛掉近半数葡萄。“只有最优质的果实，才能进入发酵环节。”工作人员说道。车间里，不同地块的葡萄被分别装入小型发酵罐，每个罐体都有独立温控系统，根据葡萄品种调整发酵温度，工人们还会通过定时操作，尽可能提取葡萄皮中的风味物质。让调研团关注的是，龙谕组建了国际化酿酒师团队，聘请海外知名酒庄前顾问和葡萄酒大师提供技术指导，“我们常和国际团队交流，借鉴经验的同时，结合贺兰山风土优化方案”。看着眼前自动化与人工精细操作结合的场景，大家真切感受到：一瓶顶级葡萄酒的诞生，离不开对每一颗葡萄的极致挑剔。
　　地下酒窖是龙谕“酒王”蜕变的关键场所。这里的橡木桶均来自法国顶级品牌Darnajou、Taransaud，按烘烤程度（轻烤、中烤、重烤）和产地（利穆赞、特朗赛等）分类摆放。“轻烤桶带来香草气息，中烤桶增添烤面包风味，重烤桶则释放烟熏感。”工作人员讲解道，高端酒款“龙谕赤霞珠”采用80%新桶、20%一年桶陈酿，时长达18-24个月。陈酿过程中，酿酒团队每月进行“盲品筛选”——将不同地块、橡木桶的原酒编号后无标识品鉴，根据风味调整策略：部分原酒提前换桶，部分延长陈酿时间。最核心的“调配”环节，酿酒师从数百种原酒中选取数十种试验，经上百次尝试确定最优配比。“以2018年龙谕赤霞珠为例，我们用15年以上老藤赤霞珠作基础，搭配10%-15%马瑟兰提升香气复杂度，加入少量霞多丽干白增加口感圆润度。”酿酒师的讲解，让调研团成员读懂了“平衡”二字在葡萄酒酿造中的深层含义。
　　此次调研，让我们收获满满。“从382个细分地块到50%以上的筛选淘汰率，我看到‘极致’不是口号，而是每个环节的精益求精。”大家一致认为，龙谕的成功证明，中国葡萄酒已摆脱“跟跑者”身份，具备与世界顶级酒庄同台竞技的能力。作为葡酒专业的学生，我们深知肩负的责任——推动葡萄酒文化传播的任务。同时，我们期待未来能深入行业一线，以专业知识助力中国葡萄酒产业发展，让更多“中国风味”走向世界餐桌。
　　探访龙谕酒庄，不仅是一次对葡萄酒工艺与文化的探索，更是一场对中国风土自信的见证。一颗葡萄从贺兰山脚下出发，历经严苛培育与匠心酿造，最终成为征服世界味蕾的“中国酒王”，这背后是对品质的执着，更是对“为中国风土立标”的坚守。而这份坚守，也将激励着新一代葡萄酒人，在推动中国葡萄酒“世界级远征”的道路上，书写属于青春的篇章。