南京特色美食采访报告——南京烤鸭

南京特色美食采访实践报告 —— 徐家鸭子店

一、引言​
南京，这座承载着千年历史的古都，不仅有着秦淮河畔的婉转风情，明城墙下的岁月沧桑，更有着令人垂涎欲滴的美食文化。在众多美食之中，南京烤鸭无疑是一颗璀璨的明珠，它以独特的风味滋养着一代又一代南京人。暑假期间，我怀揣着对南京美食文化的好奇与向往，来到了南京市雨花台区民和路 1-20 号的徐家鸭子店，展开了一场关于南京烤鸭的深度采访实践。此次实践旨在探寻南京烤鸭的历史脉络、制作奥秘，更聚焦于徐家鸭子店如何在青年传承人的带领下，以商业手段让这一传统美食焕发出新的生机，为传统美食的传承与发展提供借鉴。​
二、南京烤鸭的历史与文化背景​
南京素有 “鸭都” 之称，南京人对鸭子的喜爱由来已久，可追溯至两千多年前。唐代学者陆广微在《吴地记》以及宋代李昉的《太平御览》中，均记载了吴王夫差筑城养鸭的事迹，可见彼时吴地（南京隶属吴地范围）人们已普遍食用鸭子 。《南史》里也有一段关于鸭子助力战争胜利的有趣记载，梁敬帝绍泰二年（公元 556 年），陈霸先率军与北齐军在建康附近作战，因大雨导致士兵缺粮、士气低迷，关键时刻陈蒨送来三千石米和一千只鸭子，陈霸先军队靠 “炊米煮鸭” 重振士气，最终战胜北齐军，此后鸭子在南京人心中的地位愈发重要，鸭馔烹饪方式也日益丰富。​
南北朝时期，南京烤鸭的雏形初现。南朝人虞悰所著的《食珍录》中记载了 “炙鸭”，这被视作将鸭子作为烧烤食材的最早文字记录 ，为南京烤鸭的发展奠定了基石。书中虽未详述其制作过程，但结合同时期北魏贾思勰《齐民要术》里 “腩炙鸭” 的做法 ——“肥鸭，净治洗，去骨作脔，酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合、豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙”，可推测当时 “炙鸭” 或已采用类似的腌制、烤制流程，追求鸭肉入味与外皮焦香。​
东晋时期弘君举所著《食檄》，更是从侧面为南京烤鸭的早期发展提供了线索。文中虽未直接提及 “炙鸭”，却详细描绘了诸多江南美食及饮食场景。彼时南京作为东晋都城，饮食文化昌盛繁荣，各类珍馐美馔层出不穷。烤鸭作为极具江南特色的美食，很可能已在当时的饮食体系中崭露头角，只是由于种种原因未被《食檄》详尽记录。但从其对周边食材运用、烹饪技法的描述中，不难想象，以当地优质湖鸭为原料，经独特炙烤工艺制作的 “炙鸭”，或许已悄然出现在东晋贵族的餐桌上，成为宴会佳肴之一。​
到了明朝，南京烤鸭迎来关键发展期。明太祖朱元璋建都南京后，受当地 “三天不吃鸭，走路就打滑” 风气影响，每日必食烤鸭。宫廷御厨为满足皇帝需求，不断钻研，在传承前代 “炙鸭” 技艺的基础上，研制出叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种经典做法。明成祖朱棣迁都北京时，将南京烤鸭技术带去，北京第一家烤鸭店开业时名为 “金陵片皮鸭”，足见南京烤鸭对北京烤鸭影响深远 。​
南京烤鸭制作精细，注重皮酥肉嫩、肥而不腻的口感。其独特之处在于，鸭子在烤制前需经过一系列处理，如在鸭腔子里塞葱、灌水等，外烤内煮，使鸭肉熟透的同时，腔内的汁水也变得鲜美。出炉后的烤鸭，表皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。而搭配烤鸭的红卤更是南京烤鸭的灵魂所在，老卤的调制十分考究，需加入松仁、瓜仁、芝麻以及多种调料，口味讲究略甜微酸、鲜咸适度，与鸭肉相得益彰。​
三、徐家鸭子店的传承与发展​
（一）店铺的历史沿革​
徐家鸭子店在雨花台区民和路 1-20 号已经扎根多年，是周边居民心中响当当的鸭子品牌。它的故事始于老一辈徐家人对南京烤鸭的热爱与坚守。最初，店铺规模不大，只是一个小小的摊位，凭借着地道的口味和实在的分量，慢慢积累了第一批忠实顾客。随着时间的推移，徐家鸭子的名声逐渐传开，从一个小摊位发展成了如今拥有固定店面、设备齐全的鸭子店。​
（二）青年传承人的接棒与创新​
随着时代的发展，老一辈渐渐力不从心，徐家的年轻一代毅然接过了传承的接力棒。这位青年传承人深知，要让徐家鸭子在激烈的市场竞争中站稳脚跟，不能仅仅依靠老顾客的情怀，还需要在传承传统的基础上进行创新。​
他首先从制作工艺上入手，在保留老一辈秘制配方和核心工艺的前提下，引入了更科学的食材处理和储存方法，确保鸭子的新鲜度和卫生安全。比如，建立了严格的食材采购标准，只选用优质的湖鸭，并且对鸭子的养殖环境、生长周期等都有明确要求。​
在产品方面，除了传统的烤鸭、盐水鸭，他结合现代消费者对健康饮食的追求，推出了低脂烤鸭、五香烤鸭等新品种。同时，还拓展了产品线，将鸭身上的各个部位进行精细化加工，开发出了鸭舌、鸭肠等卤味小吃，满足了不同消费者的口味需求。​
（三）商业手段助力传承​
线上线下融合：青年传承人敏锐地察觉到互联网时代的商机，积极开展线上业务。他开通了外卖平台店铺，让顾客足不出户就能品尝到徐家鸭子的美味。同时，利用微信公众号、抖音等社交媒体平台，发布店铺的日常制作过程、新品推荐、优惠活动等内容，吸引了大量年轻粉丝。很多顾客通过线上平台了解到徐家鸭子店，进而成为线下门店的常客。​
打造品牌形象：他注重店铺的品牌建设，设计了独特的店铺 logo 和包装。包装上印有徐家鸭子店的历史故事和南京烤鸭的文化背景，既美观又具有文化内涵，提升了产品的附加值。此外，还统一了店员的服装，规范了服务流程，给顾客留下了专业、正规的印象。​
开展互动活动：为了增强与顾客的粘性，徐家鸭子店经常开展互动活动。比如，举办 “我与徐家鸭子的故事” 征集活动，邀请顾客分享自己与徐家鸭子的难忘经历，优秀作品会在店内展示并给予奖励。还会在节假日推出亲子 DIY 烤鸭体验活动，让家长和孩子一起参与到烤鸭的简单制作过程中，感受南京烤鸭的魅力。​
四、顾客评价与市场影响力​
在徐家鸭子店采访期间，我看到店内总是人头攒动，前来购买鸭子的顾客排起了长队。我随机采访了几位顾客，他们纷纷对徐家鸭子赞不绝口。一位白发苍苍的老爷爷告诉我：“我吃徐家鸭子吃了几十年了，从它还是个小摊位的时候就开始买，味道一直没变，还是那么正宗。现在年轻人接手后，花样多了，但这老味道还在，不容易啊。”​
一位年轻的妈妈说：“我家孩子特别喜欢吃他们家的烤鸭，肉质鲜嫩，不油腻，而且他们的包装很方便，带回去给孩子吃很放心。有时候不想做饭，就买半只烤鸭，再配上点蔬菜，一顿饭就解决了。”​
除了周边居民，还有不少从其他区特意赶来的顾客。一位来自秦淮区的顾客说：“早就听说徐家鸭子店很有名，今天特意过来尝尝，果然名不虚传。这烤鸭的皮特别脆，卤汁也好吃，回去一定要推荐给朋友。”​
徐家鸭子店凭借着良好的口碑和独特的经营模式，在南京的鸭子市场中占据了一席之地。它不仅是周边居民日常生活中不可或缺的美食选择，还成为了南京特色美食的一张名片，吸引了众多游客前来打卡。很多游客在品尝过徐家鸭子后，都会带一些真空包装的产品回去送给亲朋好友，让更多人感受到南京烤鸭的魅力。​
五、结论​
通过对南京市雨花台区民和路 1-20 号徐家鸭子店的采访实践，我对南京烤鸭这一特色美食有了更深入的了解。南京烤鸭不仅是一种美食，更是南京历史文化的重要组成部分，从《食檄》《食珍录》等文献中可窥见其悠久的历史渊源。​
徐家鸭子店作为南京烤鸭传承与发展的典范，青年传承人用创新的商业手段让这一传统美食焕发出了新的活力。他在坚守传统制作工艺和口味的基础上，通过线上线下融合、品牌建设、互动活动等方式，扩大了店铺的影响力，赢得了消费者的喜爱。​
徐家鸭子店的成功经验告诉我们，传统美食的传承不是一成不变的，而是要在传承中创新，在创新中传承。只有结合时代发展的需求，运用科学的经营理念和方法，才能让传统美食在新时代绽放出更加绚丽的光彩。希望未来能有更多像徐家鸭子店这样的传统美食店铺，为传承和弘扬中华优秀饮食文化贡献力量。