探秘合川桃片：在守艺与创新间寻求百年滋味的未来

       2025年7月15日，康泽仁行志愿服务队走进重庆市合川区同德福桃片厂，深入探寻这一传统美食的“根”与“魂”。该厂创立于世纪之交，以传承百年的古法桃片技艺为根基，依托合川地域特色，融合现代生产技术，开发多元产品线，为乡村振兴注入活力。同时，厂方组建了拥有自主知识产权的研发团队，持续创新，在国内外屡获殊荣。

技艺的百年传承

       谈及桃片的历史，余师傅眼中闪烁着光芒。他缓缓讲述道，这项技艺的源头可追溯至1840年。历经岁月沉淀，在1897年，其祖父余复光手中，合川桃片的制作工艺达到了成熟境界。余师傅自幼在家庭氛围中耳濡目染，与桃片结下不解之缘。“反复锤炼，用心感悟”成为他漫长传承生涯的信条。其父余永祚临终前的嘱托——“传承桃片，要么不做，要做就必须做到最好！”——至今仍是他坚守的准则。

工艺的精髓所在

     “绵软细腻，入口即化，甜润适中，回味悠长”——余师傅精准道出了合川桃片的独特魅力。他指出，这非凡口感的背后，是严苛的原料筛选和二十余道繁复工序的极致把控，构成了其他同类糕点难以复制的核心。

手工与工业的平衡

       面对手工制作与工业化生产的议题，余师傅坦言各有优劣：手工灵活，能精准感知细微变化，赋予成品更富层次的风味，但效率低、成本高；工业化的优势在于标准化、规模化和稳定性，利于普及，但可能在口感与品质上有所妥协。他强调，关键在于找到平衡点，核心工艺与品质标准必须毫不动摇地坚守。

传承与市场的双重挑战

       余师傅清醒认识到当前面临的主要困境在于“传承者青黄不接”与“市场认知瓶颈”。传统技艺学习周期长、经济回报相对有限，对年轻一代吸引力不足，创新动能匮乏。同时，如何在激烈竞争中，让消费者真正理解并认可采用地道原料、遵循传统工艺制作的桃片所蕴含的价值，亦非易事。
销售渠道方面，余师傅坦言目前仍以传统经销商为主，线上销售尚在摸索。他坚守“一分价钱一分货”的原则，对恶意压价竞争、损害品牌信誉的经销商采取果断断供措施。

在坚守中拥抱变革

       对于创新，余师傅持开放而审慎的态度：“创新势在必行，否则终将被市场淘汰。但创新不能丢了‘魂’——桃片独有的特色和工艺精髓必须守住根基。”他呼吁多方协力：社会需提升对非遗价值的认知与消费支持；高校可提供智力支撑；探索“校企合作”模式，共同研发并培养人才；期待政府支持，助力桃片更广泛地触达消费者。对于“中医药结合”等跨界尝试，他认为需审慎论证其必要性与市场可行性，强调任何创新都必须深植于传统技艺的沃土，在“稳中求变”。

       在余师傅身上，我们目睹了一位非遗守护者在时代洪流中的深思与实践——他以传承者的赤诚守护着技艺的灵魂。桃片的未来，正寄托于这份在“坚守”与“求变”间不断探寻的智慧与担当。他也热切期盼青年一代能加入传承队伍，共同讲述桃片故事，让这百年风味走出合川，飘香千家万户，在创新与坚守的交响中，迈向更辽远的未来！