中国各大菜系美学之研究——淮扬菜

  何为淮扬菜呢？顾名思义，源于扬州、淮安两大历史文化名城，承载着丰富的历史底蕴的一种菜系。自古以来，淮扬菜便以其独特的烹饪技艺和风味特色，成为了中国传统四大菜系之一。从美学史的角度来看，淮扬菜不仅是一道道美味佳肴，更是一种艺术、一种文化，它展现了中国古代美学的精髓和独特的审美追求。
  淮扬菜的历史可以追溯到春秋时期，经过隋唐的兴起，到明清时期达到了鼎盛。这一漫长的发展过程中，淮扬菜逐渐形成了自己独特的烹饪技艺和风味特色。这种特色，正是基于中国古代美学的“和、精、清、新”的理念。淮扬菜追求的是本味本色，注重火候和调味的精准把控，力求达到原汁原味的效果。这种对烹饪技艺的精湛追求，正是中国古代美学中“和”的体现，即追求事物之间的和谐与平衡。
  同时在食材的选择上，淮扬菜更是展现了中国古代美学的“精”和“清”。淮扬菜选料严谨，因材施艺，四季有别。它注重时令季节的变化，根据不同的季节选用不同的食材，使得淮扬菜的味道随着季节的变化而变化。这种对待食材精细挑选和巧妙运用，正是中国古代美学中“精”的体现，即追求事物的精致与完美。同时，淮扬菜以清鲜平和、用料考究而著称，这种对食材清新自然和原汁原味的追求，则是中国古代美学中“清〝的体现，即追求事物的清新与纯净。
  淮扬菜的魅力，还在于它所蕴含的深厚的文化内涵。淮扬菜不仅是一种美食，更是一种文化。它融合了南北方的烹饪技艺和风味特色，展现了中华饮食文化的博大精深。在品尝淮扬菜的过程中，我们不仅可以感受到其独特的风味，更可以领略到其背后所蕴含的深厚的历史底蕴和文化内涵。这种文化内涵，正是淮扬菜魅力的重要组成部分。淮扬菜的烹饪技艺和风味特色，也体现了中国古代美学的“新”的理念。淮扬菜不断创新，追求新的烹饪技艺和新的风味特色。这种创新精神，正是中国古代美学中“新”的体现，即追求事物的创新与变革。淮扬菜的厨师们不断探索新的烹饪方法，尝试新的食材搭配，以创造出更多美味的佳肴。这种创新精神，使得淮扬菜始终保持着旺盛的生命力和持久的吸引力。
  总的来说，淮扬菜的魅力不仅在于其独特的烹饪技艺和风味特色，更在于其背后所蕴含的深厚的文化内涵和美学追求。从美学史的角度来看，淮扬菜展示了中国古代美学的精髓和独特的审美追求。它追求和谐与平衡、精致与完美、清新与纯净以及创新与变革。这些美学追求，使得淮扬菜不仅成为了一种美食，更成为了一种艺术、一种文化。
而在我个人的亲身体会中，品尝淮扬菜是一种愉悦而难忘的体验。淮扬菜的美味不仅在于其鲜美的口感和独特的风味，更在于其背后所蕴含的文化和情感。在品尝淮扬菜的过程中，我仿佛置身于古代江南水乡的美景中，感受到了那里独特的文化氛围和人文情怀。当干丝游走于唇齿之间时，仿佛有流水划过之感，嫩且具有弹性，回味无穷。这使我我更加深入地感悟了淮扬菜的魅力所在，也更加热爱和珍视这份悠久的文化传统。
  因此，我认为淮扬菜的魅力不仅在于其烹饪技艺和风味特色，更在于其背后所蕴含的文化内涵和美学追求。它展示了中国古代美学的精髓和独特的审美追求，成为了中国传统文化的重要组成部分。同时，淮扬菜也是一种连接过去与现在的桥梁，它让我们能够更好地理解和欣赏中国古代文化的魅力所在。