合肥工大学子探索刘六盒牛肉：非物质文化遗产与现代工艺的完美结合

2024年7月8日，在推动乡村振兴和农业可持续发展的背景下，合肥工业大学食品与生物工程学院的学子们走进了安徽徽扬食品有限公司，深入了解了刘六盒牛肉的传统制作工艺与现代化生产流程的结合，探索了秸秆变肉项目如何转化为高品质的牛肉熟食。

刘六盒获奖背景/鲁春发   摄

刘六盒牛肉/鲁春发   摄

传统工艺，现代传承

刘六盒牛肉，作为一项县级非物质文化遗产，其制作工艺在当地代代相传，现已成功申报市级非物质文化遗产。武向楠，安徽徽扬有限公司的负责人，向学子们展示了刘六盒牛肉的独创工艺：从解冻清洗到切块、腌制、卤制、冷却，每一步都严格把关，确保了牛肉的风味和品质。在刘六盒牛肉的制作车间，学子们见证了一个无需添加剂就能保持8个月保质期的奇迹。员工在进入卤制车间和包装车间前，需换上工作服并通过风淋间消毒，生食区与熟食区严格隔离，整个车间装置每日消毒，确保了食品的卫生与安全。

刘六盒负责人讲解包装车间/鲁春发   摄

现代化生产，高效节能

安徽徽扬食品有限公司是一家集产品技术开发、生产、销售为一体的现代化企业。公司拥有全封闭式的现代化生产车间，包括原材料预处理间、酱卤制品车间、杀菌间、包装间、冷藏库等，配备了20套先进设备。仅需15名员工，一年即可生产并销售300吨生牛肉。徽扬食品有限公司还积极拓展销售渠道，通过淘宝、拼多多、抖音直播等平台，实现了线上线下同步销售，让刘六盒牛肉走进了千家万户。

通过此次调研，合肥工业大学的学子们深刻体会到了传统工艺与现代生产技术的融合，以及秸秆变肉项目在提升牛肉产业附加值中的重要作用。刘六盒牛肉的成功案例，不仅为乡村振兴贡献了力量，也为农业产业的绿色发展提供了新思路。

与刘六盒负责人合影/鲁春发   摄