舌尖上的“非遗”——高苑大席

非物质文化遗产是中华优秀传统文化重要的组成部分。习近平总书记强调，中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在，是中华民族的根和魂，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。总书记明确要求，要把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合起来。总书记非常重视保护传承传统手工艺非遗资源，发展特色文化产业，认为不仅能够弘扬传统文化，而且能够推动乡村振兴。
2023年元旦期间，曲阜师范大学地理与旅游学院“非”同寻常，“遗”心“遗”意实践队前往高苑大席传承人——杨长河师傅所在的福源美食城，深入探访并参观了高苑大席的盛况，深入了解了高苑大席的发展和传承状况，亲身品尝了高苑大席的美味。
在高青农村，新人结婚、老人祝寿或是孩子满月等，都要在自己家中或是家宴中心“大摆宴席”，与朋友和家人一起热闹热闹，而宴席一般都会请“土厨师”掌勺。“土厨师”这一老行当也伴随着高青县高城镇的风俗民风而一代代相传。高苑，西汉时立县，隶属千乘郡；今高青县高城镇所在地。高城不仅有着两千多年的历史，有着古老灿烂的文明，还有一些世代口手相传的手艺、传统的饮食文化在民间广为流传，“高苑大席”便是其中之一。与高城相邻的博兴、桓台、旧镇等地至今仍流传着“高苑大席”的待客风俗。
山东省淄博市高青县高城镇，历史悠久，文化灿烂，其所在的高苑县有着两千多年的历史，一些世代口手相传的手艺、饮食文化至今仍流传于民间，“高苑大席”位列其中。糖醋鲤鱼这道菜为高苑大席中具有代表性的菜品。高苑大席，起于官府衙斋，传于乡绅贵族，兴于民间乡野。糖醋鲤鱼、四喜丸子、汆丸子、千张肉、溜肉片等是人们爱做爱吃的老味道，也是考验高苑厨师烹饪技术的名吃大菜。
饭后，我也拜访到了杨长河师傅，杨师傅介绍说，在农村吃席有个特点，无论开多少宴席，厨师都是即时烹调，虽然速度稍微慢了点，可上来的都是热腾腾的菜，而且上菜的顺序、时机也各有讲究。现在农村生活条件越来越好，菜的档次也越来越高，杨师傅也在积极努力回馈社会,让更多的人品尝到高苑大席。在传承上，杨师傅表示，高苑大席已有100多年历史，身为第五代传承人一定会将这份文化血脉好好传承下去，留住这份独特的味道。同时杨师傅也坚信随着智能手机、短视频等数字化手段的流行，一定会帮助“高苑大席”芳名永流传，文化血脉薪火相传。
2012年，一部美食纪录片火遍全球，它就是《舌尖上的中国》。仔细看看，其实片中许多美食烹饪技法都是国家级的“非遗”——上海本帮菜、北京烤鸭、内蒙古奶制品、淮安豆腐、云南火腿、苏州白案点心、西安羊肉泡馍、开封第一楼灌汤包、桂发祥十八街麻花、五芳斋粽子、南翔小笼……
《舌尖上的中国》的爆火，也为当下乡村非遗的发展提供了借鉴，通过网络，数字化来发展乡村非遗。随着数字化时代的到来，非遗的数字化保护和传播已经成为大势所趋。前沿的数字科技和传统的非遗文化在今天相遇携手，在非遗数字化档案建设，网络平台互动展播和公共文化服务等方面都开拓出新的疆域。短视频和网络直播的兴起为非遗的现代传播开辟了新的舞台。截至2022年6月，我国短视频用户规模为9.62亿，网络直播用户规模达7.16亿，这庞大的统计数字中蕴含着巨大的传播潜力。利用一段几分钟的短视频，把天南海北的传统文化送到大众面前，呈现非遗的独特风采和生存状态，这种符合现代人视听习惯的传播方式，吸引了各个年龄层特别是年轻人对非遗的关注。我也坚信，讲好非遗故事，讲好中国故事，非遗数字化大有可为。
非物质文化遗产是中国人“记得住的乡愁”，是中华优秀传统文化重要的组成部分。习近平总书记强调：“要加强非物质文化遗产保护和传承，积极培养传承人，让非物质文化遗产绽放出更加迷人的光彩。”我们相信，包括非物质文化遗产在内的中华优秀传统文化通过创造性转化和创新性发展，一定能激活其内在的强大生命力，在新时代焕发新的光彩，增强我们的文化自信，让我们在世界文化激荡中站稳脚跟，永远记得“回家之路”。