淮阴工学院“运河同心”实践队探访窑湾古镇：寻味千年运河，共酿民族团结“甜”滋味

　　8月12日电（通讯员季旭 陈佳）为深入挖掘大运河江苏文化带的历史底蕴与民族团结进步故事，8月5日至6日，淮阴工学院机械与材料工程学院的“运河同心”实践队走进江苏省新沂市窑湾古镇，开展“铸牢中华民族共同体意识”主题调研。这座因运河而兴的千年商埠，不仅见证了南北商贸的繁荣，更在历史长河中谱写了多民族交往交流交融的生动篇章。
　　
　　清晨的窑湾，青石板路在薄雾中蜿蜒，明清风格的灰砖黛瓦倒映在运河支流的碧波里。实践队首日沿中宁街、西大街等历史街区展开走访。这座三面环水的古镇，曾是明清漕运枢纽，南来北往的商旅中不乏回族、满族等少数民族商人。通过查阅地方志，队员们发现，清代窑湾的商贸行会中，有不少来自西北、西南的少数民族商人，他们与汉族商人共同经营，形成了“五方杂处，商贾云集”的繁荣景象。 　　
　　在窑湾八大会馆中，讲解员向队员们展示了不同会馆的历史以及经贸情况，其中一张光绪年间的合伙文书，上面既有汉族商人的签名，也有回族商人的“经名”，他们共同投资漕运，风险共担、利润共享。队员们深刻体会到，大运河不仅是经济动脉，更是民族团结的纽带。 　　
　　实践活动的重头戏是对国家级非遗项目“窑湾甜油”的深度调研。6日清晨，队员们走进古镇中始终坚持古法酿造的“赵信隆酱园店”。赵信隆酱园店由镇江籍商人赵金鏖投资兴建，始建于明天启三年（1623年），距今已有394年的历史，是窑湾“前店后坊”布局模式的典型代表之一，初建时拥有800余口缸，经营甜油、酱油、醋等产品。清末民国初年，酱园店在南京、镇江、扬州开设分店，甜油瓶贴有“伏酱秋油”商标。建筑南北四进院落，青砖小瓦楼房保存良好，门匾悬挂“黑酱自黑非墨染，甜油微甜是蜜香”对联。
　　
　　刚踏入院落，浓郁的酱香便扑面而来，上百口陶缸在阳光下泛着黝黑的光泽。“甜油的制作技艺融合了南北饮食文化的智慧。”第五代传承人介绍，“它的主料是小麦，但发酵工艺借鉴了西北的‘曲酵法’，而‘三伏晒、三九抽’的工序则吸收了江南酱园的精华。”师傅的家族自清代起经营酱园，他的曾祖父曾与一位回族商人合作，改良了甜油的配方，使其风味更加醇厚。那时候，运河边的各族商人不仅做买卖，还互相学习技艺，甜油就是民族团结的‘滋味见证’。 　　
　　每缸每天要翻动三次，夏季车间温度超40℃，但师傅说，他们的祖训是“做酱如做人，要经得起时间的沉淀”。这句话让队员们感触颇深——正如民族团结，需要一代代人的坚守与传承。 　　
　　回族餐饮经营者马先生分享了他的故事："我们家的牛肉汤老店，一直用窑湾甜油调味，很多游客专门来尝这一口‘运河味道’。"马先生还尝试将甜油融入清真美食，开发了"甜油牛肉锅贴"，成为古镇的网红小吃。 　　“这次调研让我们看到，大运河文化是各民族共同创造的，它的保护与传承也需要各族青年携手努力。”指导老师叶老师总结道。运河的流水千年不息，就像民族团结的故事，永远在续写新的篇章。
　　
　　编辑：季旭
　　排版：季旭 陈佳
　　摄影：王柏添