丰乐酱干——传统工艺与现代经营的完美融合

摘要：近日，安徽师范大学“皖知乡兴”社会实践团队前往丰乐镇，调研当地一大特色产业——酱干，探寻其助力乡村振兴的奥秘。
关键词：丰乐酱干厂、特色产业、乡村振兴
  丰乐酱干自古有名，相传三国时期曹操途径丰乐，品后盛赞其“天下一绝”。如今，丰乐酱干厂已成为赋能丰乐镇乡村振兴的一大特色产业。近日，安徽师范大学法学院“皖知乡兴”特色产业赋能乡村振兴暑期社会实践调研团队前往凤落河豆制品公司，与负责人王朴对话，探寻丰乐酱干的独特魅力。   丰乐酱干的制作有选豆、磨豆、卤制等十八道工序，需要八个小时的不断打磨才能出炉，每道制作工序都精细严密，从原料选择便极具考究。需选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，再经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆，以高温煮浆、石膏点浆初步制成豆腐，再放入木质大板内冷却切块，用纯白棉布将切块豆腐包成小包，后在木榨板下加压成型为白干胚并进行数小时的卤制，香味扑鼻的酱干才制作完成。在繁杂的制作工序外，得天独厚的地理优势也是丰乐酱干美味的一大因素，肥西县农业条件佳，盛产各种农作物，为丰乐酱干的制作提供了优质大豆原料。此外，丰乐镇拥有天然活水丰乐河水，其中含有多种矿物质和有益活性菌，给予丰乐酱干独特的品质及口感。

  得益于丰乐河水，丰乐酱干的生产也要保护这终年清澈的河水，由于制作形成的污水对环境污染较大，自2023年起，应政府环保要求，王朴着手打造酱干制作工业园，将污水统一处理、统一生产标准、统一生产包装，使丰乐酱干与自然环境共生共荣。   “我们一直坚持采用传统工艺，不仅能保留酱干独特的风味，还能将这种百年的制作技艺传承下来。”依靠独特的卤制配方和传统技艺，丰乐酱干色彩纯正、香味悠长、口感细腻，使人尝过后念念不忘，成为到安徽旅游必购的“伴手礼”。

  随着时代的发展和科技的进步，除了坚守传统技艺外，王朴逐渐引入引入现代化的管理和技术，“我们聘请了大量专业人员，不断研发豆制品生产、制作工艺。”50多位精通酱干制作工艺的本地农民师傅及10多名科研人员为丰乐酱干的创新生产赋能，先进的生产设备和井然有序的流水线为丰乐酱干的高效生产注入动力：“这些设备的引进不仅大大提高了生产效率，还保证了产品的卫生安全。”此外，厂内还建立了严格的质量管理体系，确保每一包出厂的酱干都达到高标准。
  经过多年高质量创新发展，凤落河豆制食品有限公司已成为丰乐镇唯一一个规上酱干企业，所生产的豆干、千张、豆腐等远销省内外，广受好评；在完成生产任务外，企业还吸纳村里的个体酱干生产户，带动大量村民就业，推动乡村经济发展。依托凤落河豆制食品有限公司，丰乐镇投入60万元扶贫资金，以豆制品特色产业打造了豆制品加工扶贫产业园。通过“产业园+贫困户”的模式，对贫困户进行产业扶贫全覆盖，由“输血”变“造血”，将豆制品工艺传授给更多人，定向带动经济困难的群众发展脱贫产业，让他们掌握技能走上致富之路。    使村民实现就业、脱贫增收的同时，豆制品加工扶贫产业园还着力发展豆制品产业，积极推进丰乐酱干行业标准，培育“凤落河”等本地特色酱干品牌，推动酱干产业整体高质量发展。
此外，豆制品加工扶贫产业园内，还上马了无土栽培豆芽项目。不用任何化肥、农药，只要一把种子、一个培养皿，就能生产出无公害的“放心豆芽”，效益高且成本低，进一步推动当地群众增收致富。丰乐酱干的品牌愈来愈强、愈来愈亮，成功被纳入“合肥美食”，成为安徽省合肥市唯一选上的旅游必购产品，荣获“全国名特优新农产品”，美誉度大大提升。丰乐酱干还成功制定了安徽省地方标准，镇上的酱干生产企业无论规模大小，只要工艺、口味符合标准都能通过产业园统一营销，扩大销售渠道。依托互联网平台及电商的迅猛发展，全镇酱干产业年产值约6000万元。
“现在丰乐酱干面临转型升级，迫切需要年轻人加入进行生产与品牌包装。”王朴分享道。丰乐酱干具有丰厚的历史底蕴、集群的规模效应、较强的软件实力，但依靠传统技艺进行的生产导致其面临传承人才的缺乏问题。“乡村振兴最主要的是人才振兴，需要年轻人的回流支撑。”丰乐酱干的发展仍然任重而道远，但“酱干不仅仅是我们的产品，更是丰乐镇的文化符号。我们有责任将它发扬光大，让传统工艺在现代社会焕发新生。”在此信念的支持下，王朴对企业的发展规划清晰，聘请专业人士、探索线上销售渠道、扩大生产规模、优化生产线、研发新品种……“品质是企业的生命线，创新是企业发展的动力。”坚守酱干传统工艺，积极创新变革，王朴一直在付以行动，丰乐酱干也一直在发展壮大的路上。

  乡村振兴之业，产业赋能之路，丰乐酱干的发展壮大是无数特色产业赋能乡村振兴的缩影；创新是时代命题，科技是大势所趋，青年回流乡村，以所知所学助力乡村发展是乡村振兴的关键。感悟乡村振兴、体会乡村现状，吸引更多青年力量关注、投身于乡村建设，安徽师范大学法学院“皖知乡兴”特色产业赋能乡村振兴暑期社会实践调研团队一直行走在路上。