古法仙草，熬出岁月回甘，凝结非遗传承

　　为响应“十四五”非物质文化遗产保护规划，2025年7月6日，厦门医学院博爱乡暖，芋田一厦-博爱禾力实践队在王文胜、宋翊庚老师的带领下，来到厦门市集美区灌口镇田头村水饺妈妈店，探寻非物质文化遗产——古法仙草的熬制秘密。
　　古法仙草是一种传统手工制作的草本饮品或甜品，以仙草为主要原料，通过熬煮、过滤、凝固等工序制成，具有清热解暑、天然成形的特点。在现场，水饺妈妈为我们介绍古法熬制仙草的方法。干仙草叶经浸泡洗净后，加食用碱揉搓出胶质，入铁锅加水煮沸超1小时。首次熬煮过滤取汁，渣滓二次熬煮再过滤并挤干，合并两次滤液。待滤液冷却成型、切块即成仙草冻。传统做法会用红薯淀粉水增稠，保留天然风味。 　　在熬制现场，实践队队员们自发围成一个圈，认真倾听王文胜老师与水饺妈妈的交流沟通，了解到了制作古法烧仙草的材料准备和大致流程。学到了反面搓仙草叶比正面搓仙草叶更容易出胶。讨论新老仙草对最终熬制的仙草冻口感的影响，得出老仙草的口味更加正宗，同时王文胜老师还为实践队队员科普了新叶为氮代谢、老叶为碳代谢等知识。古法烧仙草不仅仅是一道从古至今夏日解暑小甜品，还是一项非物质文化遗产。现如今市面上的烧仙草多为科技与狠活，只需用一包粉在20分钟内即可食用烧仙草，而在这样的背景下，水饺妈妈仍坚持传承非物质文化遗产，使用古法烧仙草熬制五小时，得到真正传承的烧仙草甜品。 　　参与古法仙草制作实践后，实践队队员深刻体会到传统工艺的独特魅力与深厚价值。从挑选仙草干到五小时慢火熬煮，每一步都凝聚着先辈的智慧与匠心，这不仅是味觉享受，更是文化传承的载体。制作过程中，对耐心与专注力的锻炼，以及成品带来的成就感，也有助于个人成长，培养耐得住性子、沉得下心的生活态度。
　　最后王文胜老师表示，古法仙草冻的制作不仅是一种烹饪技艺，更是南方饮食文化的重要组成部分。在追求效率的现代社会，这些传统制作工艺面临着失传的风险。此次对古法仙草冻制作技艺的学习，不仅能让实践队队员们品尝到传统美食的独特风味，也有助于传统文化的传承与发展。 　　供稿人：杜天虹、吴琼、颜沛垚、郭诗涵、王宇豪、林丽霞、陈思锦、廖双湧、雷煦、林艺敏、田阿兰、陈冰宣、刘森凤、周莘岚