寻觅乡土风味，助力非遗传承——安庆师范大学“乡土觅珍”实践团暑期三下乡实践调研

　　当越来越多的年轻人通过短视频“打卡”地方小吃时，安庆师范大学经济与管理学院“乡土觅珍”实践团队却背起行囊，循着米香、卤味与菌菇的气息，去记录那些尚未被镜头捕捉的“老手艺”。2025年6月28日至6月30日，“乡土觅珍”团队成员分别前往安徽阜阳、江西南昌、河北平泉三地开展暑期三下乡社会实践调研，聚焦当地特色风味，探究阜阳卷馍、南昌水煮、平泉蘑菇酱的制作技艺与传承现势。

实践团成员观摩卷馍制作过程

        阜阳卷馍：一张米皮的连锁突围

　　6月28日清晨，团队成员来到阜阳，阜阳老城区“王家卷馍”门口正排起长队。王师傅把前一晚泡好的本地大米磨成米浆，舀一勺倒入圆形铁盘，入锅沸水一蒸，60秒后米皮成形——薄如宣纸却韧性十足。绿豆芽、面筋、芝麻酱、祖传比例调制的辣油依次铺开，卷而食之，满口留香。

　　“以前只在阜阳卖，现在全省开了37家分店，米皮还是当天现做。”王师傅说，“现在我们家卷馍日均售出6000卷，带动本地大米、芝麻、辣椒等原辅料年销售额超800万元。家里孩子在外地上学，每次回来都要带走几份。”队员们把连锁店的操作手册、冷链数据完整采集，准备带回学校做供应链优化模型。

实践团成员现场学习南昌水煮制作流程

        南昌水煮：一锅老汤的“网红”实验

　　6月29日傍晚，南昌珠宝街“李记水煮”客似云来。市级非遗传承人李师傅把卤好的藕片、豆泡倒入翻滚的骨汤，20余味香料在锅里沉浮，最后撒葱花、小米辣，辣香扑鼻。

　　“汤底用牛骨、鸡架熬6小时，辣而不燥。”李师傅透露，2024年起他与本地机构合作，把制作过程拍成15秒短视频，半年涨粉120万，线上订单占比从5%飙升至38%。队员许静瑶在旁边记台账，发现一个细节：“线上订单多了后，打包盒每天要用300多个，成本比堂食高15%。”

平泉二子羊汤丁师傅指导学员制作烧饼

        平泉羊汤：一碗塞外香的现代化传承

　　6月30日，团队成员来到河北平泉老字号二子羊汤总店，其制作选料精细，主要采用羊杂与多种佐料共熬，包括羊心、肺、肚、舌、肥肠等，每一处羊杂的选取都要求新鲜、干净。烹饪过程中，丁师傅说平泉羊汤追求“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”，配合熟练的刀工，将羊杂切成细条，撒上香菜沫，使得羊汤鲜美清香，肥而不腻，色香味俱佳。“二子羊汤斩获多项品牌荣誉，制作技艺入选省级非物质文化遗产，在行业内影响力显著且连锁经营成效突出，还获央视报道提升了全国知名度。”丁师傅讲解到。

　　7月1日，实践团队将把调研资料系统编纂为《非遗食品活化手册》，其中提到“不是所有手艺都适合网红化，”“平泉羊汤的丁师傅说‘央视报道过，但每天还是只卖200碗，多了熬不出那味’”。此外手册面向地方政府管理部门及行业协会开放共享，以期构建非遗食品活态传承的长效机制，让传统饮食文化真正融入当代生活。从市井街巷的烟火气息到数字经济的产业浪潮，三款非遗食品的现代化转型征程仍在继续。

　　在本次暑期“三下乡”社会实践考察活动中，团队系统记录了三地特色美食制作技艺的核心细节，她们带回来的不只是数据：王师傅磨浆机的噪音、李师傅胳膊上的油星、平泉羊汤馆里独特的膻味，都记在其相机和记忆里。这些调研成果为推动非遗食品传承创新、助力乡村振兴战略实施提供了重要决策依据。团队致力于通过专业梳理，使承载地方文化基因的风味美食在守正创新中持续焕发活力，确保独特的地方饮食文化得以永续传承。

　　供稿：张金阳

　　供图：单玉雪、许静瑶、张金阳