南京财经大学“光影青途”队赴镇江调研醋文化：传统与现代的味觉触碰

                  南京财经大学“光影青途”队赴镇江调研醋文化：传统与现代的味觉触碰
　　　　2025年7月22日，为深入探究非物质文化遗产的保护与创新发展路径，南京财经大学“光影青途”团队赴中国镇江醋文化博物馆开展为期一天的调研活动。通过实地参观、工艺体验、产品品鉴等形式，团队成员全方位了解了镇江香醋的历史渊源、传统工艺及现代创新应用，为传统文化与现代产业的融合发展提供了青年视角。
　　　　沉浸式体验：解码非遗技艺的千年密码
　　　　上午9时，团队抵达这座国家级非物质文化遗产保护基地。仿上世纪70年代恒顺老厂门设计的博物馆主建筑瞬间将成员们带入历史情境。在讲解员李师傅的带领下，队员们首先参观了醋史馆。馆内以时间轴呈现的200余件历史文物和珍贵图片，系统展示了从商周时期酿醋雏形到现代产业发展的完整脉络。

　　　　图为恒顺集团打造的中国醋文化博物馆 吴俣娜 供图
　　　　老作坊展区实景还原的民国醋厂场景令队员们惊叹不已。蒸饭区升腾的热气中，团队成员仔细观察着工匠演示的“固态分层发酵”工艺。当发现原来正宗的镇江香醋要经历蒸煮、糖化、酒化、醋化等40多道工序，整整70天的等待才能成就“色、香、酸、醇、浓”的特质，他们便对古人的智慧充满了崇敬，并在调研笔记中详细记录了“夏伏晒、冬捞冰”的传统浓缩工艺。

　　　　图为老作坊展区还原民国时期的醋厂 肖静 供图
　　　　最令人难忘的是体验馆的品鉴环节。陈列架上来自10多个国家的300余种醋产品构成了味觉的“联合国”。队员们用专业品醋杯依次品尝了3年陈、5年陈和8年陈的镇江香醋。“初入口时的果香和回甘时的醇厚形成奇妙对比，完全颠覆了我对醋的认知。”其中一名队员在品尝后感慨道。这种体验让队员们直观理解了香醋“久存其质不变，愈陈愈香”的品质特性。

　　　　图为团队成员品尝香醋场景 肖静 供图
　　　　跨界创新：传统调味品的现代“出圈”实践
　　　　下午的调研聚焦香醋产业的创新发展。在博物馆文创区，一系列突破常规的醋衍生品让队员们大开眼界。恒顺集团2025年新推出的“醋泡足球”系列产品单月销量已突破12万瓶，这种将地域特色与体育元素结合的创新令人耳目一新。
　　　　最受关注的是三款调味品雪糕：香醋味（添加6%食醋）、黄酒味（7%黄酒）和酱油芝士味（5%酿造酱油）。售价18元/支的雪糕以博物馆拱形厂门为造型，其中香醋口味呈现出“酸而不涩，甜而不腻”的独特风味。“第一口有些意外，但越吃越能感受到醋香与奶香的完美平衡。”队员们在体验后纷纷表示。据工作人员介绍，这类文创产品已成为年轻游客的打卡标配，暑期日均销量达200余支。

　　　　图为博物馆内的三款调味品雪糕 肖静 供图
　　　　另一项创新成果“酸甜抱抱”轻醋气泡水同样引发团队兴趣。这款添加三年陈香醋的饮品提供5酸5甜（菠萝）、7甜3酸（荔枝）、3甜7酸（百香果）三种酸甜度选择，330ml装电商售价约5元/瓶。不同酸甜比例的设置既尊重了传统工艺，又满足了年轻群体的个性化需求。市场数据显示，该系列2025年上半年销售额同比增长45%，成功打入主流便利店渠道。
　　　　在座谈环节，博物馆创新事业部王经理向团队介绍了“非遗+”的创新发展模式：通过与高校食品学院合作研发，目前已形成调味品、饮品、保健品三大产品线，其中醋胶囊、醋味糖果等新品将于下半年面市。“让传统的更传统，让创新的更创新是我们的核心理念。”王经理的总结让队员们深刻感受到传统技艺与现代商业的融合之道。
　　　　实践收获：青春视角下的文化传承思考
　　　　此次调研中，光影青途团队不仅收集了醋文化史料，还通过短视频、调研报告等形式记录创新案例。同时，他们也意识到醋文化的传承需要“两条腿走路”：一是夯实传统技艺，二是拥抱现代消费需求。比如醋在健康饮食、文旅融合中的应用，仍有很大探索空间。
　　　　未来，团队计划通过结合专业知识，分析醋产业的数字化转型路径，为传统非遗的可持续发展提供建议，此外，他们将继续以青年视角挖掘传统文化价值，让非遗在新时代焕发新生。（通讯员：肖静）