青眸点炬：镜头里的岗丰味 ——广州幼专“羽你乡绘”突击队定格客家鹅香与乡土情

        2025年7月9日到7月11日，广州幼儿师范高等专科学校“羽你乡绘”突击队走进增城区岗丰村，镜头对准几家客家鹅特色店铺。队员们用青春视角捕捉灶台烟火里的商脉故事，为乡土美味量身打造“专属名片”，让客家风味顺着网线漫向更远的地方。
         纷享田乐：从农园到餐桌，一只鹅的生态之旅
        “纷享田乐”的生态农庄里，自家的鹅群正踱过草地。这里的客家鹅从养殖到餐桌全程可溯，生鲜配送与健康餐饮环环相扣，老板总说：“要让城里人吃到咱农园的‘放心味’”。队员们扛着摄像机，从鹅群啄食青蔬拍到厨房铁锅翻涌，完整记录下一只客家鹅的“成长记”。拍摄间隙，老板从厨房拎出一只油亮的烧鹅，油星子还在表皮微微颤动：“学生仔尝尝！你们拍视频辛苦嘞！”鹅肉刚撕开，金黄脆皮“咔哧”作响，鹅油顺着小范同学的嘴角流下来，她含糊着直嚷：“叔，这味道该让全广东人知道！  
        顺景鱼庄：明档里的鲜香交响，鹅与鱼的风味协奏
        “顺景鱼庄”的明档前总围着食客。案台的客家鹅鹅正被斩件，刀落时脆皮迸裂，肉缝里渗出的清亮油汁，得配一碟酸梅酱才够解腻。厨师指尖翻飞间，活鱼蜕成薄如蝉翼的鱼片，入沸水三秒便蜷成白玉卷，蘸姜葱酱油入口，外皮微弹内里紧实。最妙是鸭嘴鱼三吃：椒盐鱼骨酥到能嚼出细渣，豉汁鱼腩的肥肉颤巍巍晃着，鱼尾煮的胜瓜汤面，浮着层若有似无的薄油花。队员们举着镜头追着香气拍，快门声混着食客的赞叹，倒像给美味加了层伴奏。
   
        有福气人家：灶台烟火里的客家本味，鹅肉藏着游子乡愁
        “有福气人家”的灶台总飘着勾人的香。老板说自家讲究“烟火不熄，本味不变”，活鹅要经三小时腌制、两小时晾挂，刷上糖水入炉时，油珠在皮上滚成金豆，出炉便是通体金红的模样，斩件时油汁顺着琥珀色脆壳往下滴，落在白瓷盘里晕开小油花。豆豉焗鹅得用粗陶深锅，小火慢焗两小时，揭盖那刻，黑豆豉的焦香裹着鹅脂气，能把半条街的馋虫都勾出来。还有那道清香鸡，选未生蛋的嫩母鸡，腹里塞着沙姜与黄栀子，白卤水浸熟后，皮肉间凝着层透明冻脂。老客都知道，逢年过节归乡，必点齐这 “老三样”，往往鹅油拌饭才吃半碗，砂锅里的焗鹅就见了底。  
        渔米农庄：二十年铁锅炒出的家常，鹅油里飘着妈妈的味道
        “渔米农庄”的后厨藏着二十年的老味道。每日清晨，带露水的蔬菜、泛青鳞的草鱼、清远走地鸡准时到筐，掌勺师傅那口铁锅用了二十年，薄处已透出银光。招牌砂锅鱼头得选三斤半的鳙鱼，配豆腐煎至金黄，加高汤滚沸后移进炭炉，上桌时汤汁还在咕嘟冒泡，鲜得能把舌头吞下去。老客们进门从不看菜单，只喊声“老三样”——芋仔煲的汤面浮半指厚鹅油，白切鸡的骨缝渗着浅红血丝，酿苦瓜的肉馅肥瘦三七开。墙面早被二十年的油烟熏成蜜色，但端出来的每盘菜，都像游子归家那晚，妈妈灶上飘的味儿。
   
        阿姐厨房：砧板外的快手功夫，家常鹅肉里的乡土真味
        暮色渐浓时，队员们挤进“阿姐家”的厨房。抽油烟机嗡嗡作响，灶上炖锅正喷白汽，阿姐从冰箱拎出处理好的鹅，笑着招呼：“都瞧好了！家常味才是真功夫！”她剁鹅不用砧板，托着盘子悬空下刀。“噌噌”几声，鹅颈骨断面还冒着粉红热气，肉香混着紫苏辛香直往鼻里钻，汁水顺着刀刃滴进锅里，溅起的油星子映着灯光，倒像撒了把碎金。         如今，岗丰村几家店铺的新宣传视频已上线，二维码在店门口日日被点亮，像几颗悬在村口的星。镜头里的客家鹅香飘向远方，镜头外的青年们懂得了：乡土的味道从不是静态的标本，而是能跟着时代生长的活态文化。这场以青春为炬的记录，照见的不仅是鹅掌柜们的增收路，更标记着“百千万工程”里，青年与乡土同频生长的坐标——当镜头犁过岗丰的商脉，长出的是更旺的烟火，更是更亲的联结。
 
供稿：广州幼儿师范高等专科学校“羽你乡绘”突击队
通讯员：郑晓佳、骆依翰/文 郑佳欢、范梦娜/图
审核：曹静、钟君、李春霞
审定：范梦娜