访嵊州小吃大师馆，悟非遗匠心守与变

2026年6月30日，浙江金融职业学院“金彩相遇”实践团探访了嵊州小吃大师馆。

实践团成员在对门店经理的访谈中，调研聚焦于非遗小吃在当下的生存策略。关于技术应用，经理认为从经济角度引入AI机器人可有效压缩人力开支、降低运营成本，但现有技术尚存在短板，难以复刻大师指尖的经验判断。谈及品牌传播，经理表示曾尝试多元线上宣传渠道，收效相对有限，主要客源仍是本地老客户及带来的亲友，她认为植根于日常的口碑远比短期曝光更为持久。
在随后的品尝环节，实践团注意到，豆腐这一寻常食材在店内多道菜品中反复出现——薄皮豆腐小笼包滑润鲜嫩，糟肉炒年糕中豆腐与年糕软糯交融。嵊州素有“一江好水做一方好豆腐”的说法，优质的当地水质赋予了豆腐独特的嫩滑口感，也让这道寻常食材在非遗大师手中变幻出多重层次。成员们通过品尝体验，对嵊州小吃“大道至简、功夫在细处”的特点有了更直观的理解。
小吃，是一方水土的文化缩影，也是代代相传的活态记忆。面对效率与流量，仍有守望者坚持在灶台间寻找平衡。那升腾的烟火气，烹煮的既是美食，更是中华优秀传统美食文化存续的朴素答案。