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一株小麦的三重人生：农科学子为涉农非遗写下的“农业答卷”——西北农林科技大学“晋韵农遗·科脉传薪”实践团晋中调研纪实
- 发布时间：2026-09-15 阅读：
- 来源：武泰桦 胡迎乐 渠金芳 冯雨 叶梦欣 李钰露 赵俊涵 赵梓烨
2026年暑期，西北农林科技大学农学院“晋韵农遗·科脉传薪”社会实践调研队一行，赴山西省晋中市开展“三农类非遗资源调查与农科视角下创新发展路径研究”主题实践。7天里，团队走访近20个非遗点位，系统调研地区非遗项目45项，重点约谈三个涉农非遗点位，完成25份青年问卷，发布原创文章7篇。依托晋中国家农业高新技术产业示范区与国家级文化生态保护区双重定位，这群农科学子想回答一个问题：农学知识，能不能接上非遗传承的具体需求？
图一 实践队走进晋中市博物馆（晋中非遗馆）进行系统调研 真正活着的非遗，在村落里。相距不远的后沟古村，有1200余年建村史，被称为“黄土旱塬农耕文明活化石”，2003年被确定为中国民间文化遗产抢救工程古村落调查保护示范基地。村里七进窑洞，串联起七类传统手工艺：元庆隆百年醋坊把非遗酿醋做成“老醋咖啡”，古法豆腐坊现场演示泡豆磨浆、卤水点制，百工馆复刻木匠、泥匠、篾匠的劳作场景，老酒酿造坊守着地下窑洞发酵，微缩景观工坊为老人复原老宅模型，麦秆画工坊里一位退伍老兵用草木作画，木版年画铺留住晋中民俗的年味。队员们沿青石板古巷逐层走访，与手艺人面对面访谈。
图二 实践队走进后沟古村对非遗技艺人进行访谈
图三 实践队赴山西太谷与鑫炳记传承人等调研交流 第一重，是成为太谷饼。始创于清咸丰九年的鑫炳记，是太谷饼制作技艺的官方保护单位，历经李氏五代传承。企业坚持古法，也引进全自动无菌生产线，保留手工现烤操作台。针对三高人群与低糖需求，第五代传承人李俊伟带领团队研发糖醇五黑系列，用木糖醇替代蔗糖，加入黑豆粉等黑色杂粮，平衡健康需求与非遗口感。交谈中，团队介绍了学校最新科研成果：功能小麦“西农836”——高直链淀粉、富含抗性淀粉，双方围绕功能小麦与非遗糕点健康化创新的方向进行了探讨，并在非遗文化园中深刻了解了晋商“以义制利，义利相通”的精神理念。
第二重，是成为面羊、圐圙。在太谷水秀立茂蒸馍坊，队员们看到发酵施碱、手工塑形、上色蒸制的礼馍工艺。“有馍就有事，有事就有馍”，面食礼俗承载孝道祈福，也扎根真实生活。
第三重，是成为麦秆画。太谷麦秆画是省级非遗，王氏技艺传承五代，传承人王峰。一幅画要经28道工序。店内工作人员介绍，一件售价98元的生肖画配框后，实际收益基本只赚手工钱；一件定制画最少要7到8个月。王师傅主动打破麦秆画只能装框陈列的形态，不仅把技艺移植到水杯上，还力求从源头筛选新材料。麦秆画需要颜色、光泽、长度、韧性俱佳的秸秆——团队曾在试验田测量特色小麦材料，部分平均株高超150厘米，最高品系190厘米，为大幅画作提供了更长更完整的茎秆。双方已沟通合作意向，拟于下个小麦生产季开展品种筛选与试作。 
图四 实践队赴祁县云锦成醋庄实地探访山西老陈醋制作技艺 “曲为醋之魂。”制曲用大麦和豌豆，端午到中秋养曲，曲分红心曲、清茬曲、后火曲。酿造用忻定、太原盆地的高粱，直链淀粉含量高。最特别的是陈酿环节的“三藏三养”：陶缸藏养，醋味醇厚沉稳；蜡条篓藏养，口感绵柔，带淡淡草木香；橡木桶藏养是云锦成原创，果香木香交融，最受年轻人喜爱。一坛合格老陈醋至少要陈酿三到五年，经历“夏伏晒、冬捞冰”，1000斤醋液浓缩至不足300斤。云锦成公开的指标里，酸度10度左右，是国标6度的近两倍；总黄酮含量308至318毫克，是国标60毫克的五倍以上。
蜡条篓是濒危的国家非遗技艺，一只篓子要做两年，如今能做的人已是七八十岁的老匠人。在追求效率的时代，还有人愿意用数年等一坛醋成熟——这份坚守，让队员们真切感受到非遗的分量。
后沟古村的问卷显示，青年从业高度集中于乡村旅游与民宿、文创设计与乡土非遗开发、乡村咖啡馆与特色餐饮、电商直播等文旅业态，月均收入均值5000元，外来青年占比60%。鑫炳记非遗文化园紧邻三多堂景区，以“非遗展馆+生产车间+文旅住宿”复合模式运营，游客体验非遗、购买特产，直接带动周边村民就业和农产品销售。云锦成公馆与云锦成醋庄联动，把老陈醋酿造体验变成旅游产品。
调研让团队形成三条农科赋能路径：以功能小麦对接非遗糕点，回应健康消费需求；以特殊种质对接麦秆画原料，为手工艺提供更好的材料；以酿造科学支撑纯手工工艺，让传统经验获得科学解释。多位非遗单位和技艺人表达了进一步合作交流的意愿。 
图五 实践队就非遗与乡村振兴进行研讨 从粮食安全到乡村振兴，涉农非遗都是可以落地的抓手。晋中与杨凌，一个在黄土高原东缘，一个在关中平原——两座农高区之间，农科学子正在用脚步搭建桥梁。
01 读懂晋中：从静态展柜走向活态村落
团队的第一站是晋中市博物馆。四层的晋中市非遗馆占地1300余平方米，分“晋艺绝技”“医者仁心”“晋戏乐武”“晋商福地”四个单元，集中展示晋中非遗十大类500余个代表性项目。队员们在展柜前系统梳理晋中数千年农事脉络，也意识到一个问题：展柜里的技艺与活生生的人之间，隔着玻璃。
图一 实践队走进晋中市博物馆（晋中非遗馆）进行系统调研
图二 实践队走进后沟古村对非遗技艺人进行访谈
02 一株小麦的三重人生
在晋中，很多非遗围绕小麦展开。团队把这条线称作“一株小麦的三重人生”。
图三 实践队赴山西太谷与鑫炳记传承人等调研交流
第二重，是成为面羊、圐圙。在太谷水秀立茂蒸馍坊，队员们看到发酵施碱、手工塑形、上色蒸制的礼馍工艺。“有馍就有事，有事就有馍”，面食礼俗承载孝道祈福，也扎根真实生活。
第三重，是成为麦秆画。太谷麦秆画是省级非遗，王氏技艺传承五代，传承人王峰。一幅画要经28道工序。店内工作人员介绍，一件售价98元的生肖画配框后，实际收益基本只赚手工钱；一件定制画最少要7到8个月。王师傅主动打破麦秆画只能装框陈列的形态，不仅把技艺移植到水杯上，还力求从源头筛选新材料。麦秆画需要颜色、光泽、长度、韧性俱佳的秸秆——团队曾在试验田测量特色小麦材料，部分平均株高超150厘米，最高品系190厘米，为大幅画作提供了更长更完整的茎秆。双方已沟通合作意向，拟于下个小麦生产季开展品种筛选与试作。
03 等一坛醋成熟
祁县云锦成醋庄，源自300年晋商老字号，由醋界泰斗颜景宗大师指导酿造。醋庄坚守“纯手工、纯传统、纯粮食”，完整承袭“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工序。
图四 实践队赴祁县云锦成醋庄实地探访山西老陈醋制作技艺
蜡条篓是濒危的国家非遗技艺，一只篓子要做两年，如今能做的人已是七八十岁的老匠人。在追求效率的时代，还有人愿意用数年等一坛醋成熟——这份坚守，让队员们真切感受到非遗的分量。
04 从非遗点位到乡村振兴
非遗不是孤立的技艺，它落在点位里，又向区域扩散。后沟古村的问卷显示，青年从业高度集中于乡村旅游与民宿、文创设计与乡土非遗开发、乡村咖啡馆与特色餐饮、电商直播等文旅业态，月均收入均值5000元，外来青年占比60%。鑫炳记非遗文化园紧邻三多堂景区，以“非遗展馆+生产车间+文旅住宿”复合模式运营，游客体验非遗、购买特产，直接带动周边村民就业和农产品销售。云锦成公馆与云锦成醋庄联动，把老陈醋酿造体验变成旅游产品。
调研让团队形成三条农科赋能路径：以功能小麦对接非遗糕点，回应健康消费需求；以特殊种质对接麦秆画原料，为手工艺提供更好的材料；以酿造科学支撑纯手工工艺，让传统经验获得科学解释。多位非遗单位和技艺人表达了进一步合作交流的意愿。
图五 实践队就非遗与乡村振兴进行研讨
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