传承渔家风味，守护长江生态：南农食品学子打造“渔你盛江”特色伴手礼

　　2026年7月14日至17日，南京农业大学食品科技学院“渔你盛江，食韵匠心”社会实践团赴南京市江宁街道盛江社区，开展渔家传统美食挖掘与特色伴手礼研发实践活动。团队依托食品专业所长，计划将当地传承数十年的手工炸鱼丸升级打造为“渔你盛江”特色伴手礼，以青年力量助力地方特色产业提质增效。

一、走村入户，夯实产品开发根基

　　7月14日，实践团与社区召开专项工作对接会。据盛江社区党委副书记袁珠介绍，盛江社区坐落长江南岸，渔民世代聚居，渔家饮食文化积淀深厚，“深挖渔家文化，既能安放渔民的乡愁，也能形成社区差异化发展的底气。”会议还明确了本次实践两大核心任务：挖掘本土特色食品、设计文创包装。

图为实践团与社区负责人开展专项对接会议。于雅婷 供图

　　会后，实践团分为两组同步开展实地走访调研。一组走访村落农户，搜集酱豆、腌豇豆、萝卜干等农家风味特产，村民热情展示自制美食并邀请成员现场品鉴;另一组走进安置小区，聚焦渔家代表性美食炸鱼丸开展调研。成员们与渔民、社区工作人员深入交流，系统梳理水产、农产资源，记录传统制作工艺、保鲜方式与产业发展痛点，顺利完成前期调研与特色产品筛选工作。

图为实践团队正在与老渔民交流。周晨曦 供图

二、拜师学艺，一颗鱼丸里的匠心

　　7月16日清晨，实践团跟随渔家传承人王阿姨前往盛江菜市场选购制作地道炸鱼丸的核心原料青鱼。自幼生长江边的王阿姨现场教学，传授辨别新鲜江鱼的技巧。鱼丸制作环节流程考究，王阿姨剔骨取肉、反复捶打，再抓起鱼泥一次次摔打上劲，动作行云流水。成员们轮番上手，鱼泥到了自己手里却不听使唤，这才体会到传统手艺的讲究。

图为实践队员在王阿姨家中学习摔打鱼泥工序。陈薇涵供图

　　进入油炸工序，需在油温合适时下入鱼泥丸，王阿姨反复叮嘱：“丸子没定型前千万不要搅，散了就废了”。出锅后的鱼丸色泽金黄、外酥里嫩，鲜香四溢。闲谈间，王阿姨提到，祖辈皆以捕鱼为生，长江禁渔后，渔民放下渔网，告别了江上漂泊的岁月;如今江岸水清鱼丰，江豚时常逐浪现身，这亦是每一位沿江百姓心底共同的期盼。本次沉浸式体验，为团队后续产品改良与品牌研发积累了一手素材。

三、校地联动，共谋渔味新出路

　　7月17日，实践团再次与社区工作人员开展座谈，结合几日走访所见，共商伴手礼开发的基础条件与发展方向。会后，团队前往江豚广场实地踏勘滨江风貌，提取渔家民俗、长江江豚保护等地域文化元素，收集包装设计所需视觉素材。当日下午，成员们分组深入街巷，与居民一对一访谈，围绕本土炸鱼丸的市场认知、口味评价、购买意愿与改良建议开展调研，较为全面地摸清了本土市场现状与消费者真实诉求。

图为实践队员在盛江社区调研走访。于雅婷 供图

　　江风携裹渔家烟火，青年奔赴乡土之约。穿行盛江渔村街巷，实践团在本土风物间探寻产业发展方向，于渔民闲谈里读懂长江生态变迁。下一步，团队将立足盛江社区特有的渔家文化与长江生态资源，把江豚保护、渔家元素融入"渔你盛江"专属伴手礼包装设计，运用食品专业技术优化炸鱼丸工艺，打造高品质的渔产品伴手礼，在盘活本土特色物产、拓宽社区农产品销售渠道的同时，传递长江生态保护理念，以产业之力守护一江碧水。( 韦凤英)