东华学子社会实践活动：预制菜的“过去”和“新生”

    2023年1月7日至1月20日，实践团进行了为期14天的寒假社会实践。实践团根据成员学术背景，结合团队异地特色，灵活采取分地区实地走访、桌面调研等方式，认识预制菜产业的经济发展方向，探索新冠肺炎疫情过后预制菜产业适应新格局的新道路，以实践行动为新业态发展注入青年活力。
    一、群策群力，讨论会成员共进步
    民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。随着社会的不断进步，生活节奏的急速加快使得预制菜的流行成为了不可避免的大趋势。那么，如何把预制菜做好？如何让消费者买得便宜，吃得健康就成了一个迫切需要被解决的问题。目前，环境日渐复杂，每个现象的背后都有无数原因推动，找根因的路漫漫难寻。
    实践团在实践期间举办多次讨论会，讨论会上采取先分方向学习，再互相交流，思想碰撞，最后归纳得出实践思路。讨论会既是讨论，更是学习，通过大家的交流，能够帮助团队快速学习，了解预制菜产业的产业链、产品、营销、盈利情况。成员在讨论会上灵活转变思维，从不同角度分析，多角度洞察。

                                                                                                  图1 实践团成员线上讨论会
    二、商超调研，一线观察具体情况
    预制菜产品主要服务于追求做饭更快，吃得更好的消费者，大多数的预制菜产品销售渠道都是商超，因此实践团选择商超为渠道进行调研，观察各个城市商超主要的预制菜品牌、预制菜产品种类以及预制菜定价，为了了解当地消费者对预制菜的看法，在商超调研时，还选取消费者进行相关问题采访。实践团成员遍布全国多个城市，最终确定选择广东、福建、湖南、河南、江西、江苏、黑龙江七个省份为调研地。

                                                                                          图2 成员在黑龙江商超采访消费者
    通过调研，发现预制菜按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。其中，即食食品指的是开袋即食的产品，主要面向C端销售；即热食品则需要加热才可以食用，这部分食品销售以C端为主，而料理包则主要面向B端；即烹食品则需要入锅加工的，比如我们在美团上点到的佛跳墙、酸菜鱼，大概率都是即烹食品。它的销售目前主要以B端为主，C端零售才刚刚兴起；即配食品是指按份封装的净菜，需要买家自行烹饪和调味。这一类食品也主要面向B端。

                                                                                       图3 成员在湖南商超查看冰柜里的预制菜

                                                                                            图4 成员在江西进行商超调研
    预制菜市场集中度方面，目前，中国的预制菜行业刚刚起步，因为产品种类多，差异大，所以一家企业很难在各个领域都保持竞争优势，因此，目前预制菜行业的竞争格局极其分散，不同类型的参与者都有机会，市场集中度较低。

                                                                                            图5 成员在福建采访便利店店主
    三、问卷调查，数据验证调研发现
    为了进一步调查预制菜消费市场的状况，实践团设计了调研问卷，并最终回收约200份答卷。问卷主要包含三方面，首先对消费者进行筛选，从未购买过预制菜的消费者不会进入后面的问题，然后对消费者的预制菜了解情况、购买渠道、购买动机、不满之处、可接受价格、可接受预制菜烹饪时间进行调研，最后对消费者的性别、年龄、城市和可接受每日最多做饭时间进行调查。
    问卷调查主要是调研消费者一侧的需求，用数据分析给出预制菜产业发展的方向建议，更具有说服力。

                                                                                                  图6 实践团的调研问卷部分截图
    四、产业调研，看企业最新动态
    实践团成员通过深入学习预制菜相关研究论文，以及咨询企业发布的产业调研报告，对预制菜产业站在更高的视角评判。此外，实践团成员在商超调研发现味知香的出现频率很高，随后实践团便以味知香为重点企业进行重点调查，按照SCP范式进行了全面的分析。

                                                                                        图7 实践团集中学习预制菜产业报告
    五、新媒体宣传，扩大实践影响力
    为了将实践团的成果辐射到更多网友，实践团创立了微博号，并且在实践期间转发、发布有关预制菜的内容，其中原创微博有7条。虽然实践画上了句号，但是实践团对新业态新经济的研究兴趣并不落幕，以后实践团仍然会继续维护这个微博号。

                                                                                图8 实践团运营微博号
    在此次调研中，实践团成员感受到得益于互联网技术的存在，想要了解和收集一个行业的相关讯息变得更加便捷，但正所谓，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，实践团并没有过于依赖互联网而忽略了实地考察的作用。理论与实践的结合，让实践团成员有了对新业态的新视角和更加全面的认识。