跨文化商务背景下，中美餐桌礼仪差异分析

一、引言
当今世界迅速发展，全球经济一体化化趋势愈加明显，中美之间的贸易往来不断增多。在商务活动中，跨文化交流必不可少，餐桌礼仪在中美商务交往中扮演了重要的角色，一个企业想要自己的产品走出国门，一个跨国公司想要在其他国家赢得一席之地，就需要了解对方国家的餐桌礼仪文化，避免在交往中引起不必要的误会，导致合作失败。

二、中美餐桌礼仪差异具体表现

• 对“守时”的不同认识

1. 中国

美国著名的人类学家爱德华·霍尔提出的人类时间观念中表明中国人的时间观是“多样的”。时间约定对于中国人来说，不是一个固定的准确值，只要是在约定时间左右到达约定地点即可，中国人将“守时”理解为一段时间。

2. 美国

而对于美国人来说。“守时”指的是一个具体的时间点，如果在商务合作中，对方在时间点后还没有到达，就是一个非常失礼的行为。美国人会认为对方不重视这次合作。

• 入座

1. 中国

中国宴席喜用圆桌，因为它代表了团团圆圆的含义。在进行商务宴请时，对于座位的安排是很有讲究的。圆桌上，通常有两种坐法，都是远门为尊，面门为上。
具体而言，第一种，以主客为尊，主人坐在主客的对面。主客左右手边的位置，距离相同时，以左为尊，坐在主宾的右侧，是副宾，并依次按照先右后左的顺序排列客人位置，而主人坐在背靠门的位置，以表谦虚。
第二种，正对大门的是主客，主人坐在主客左手边，即右边座位，而主客对面坐主人的秘书，负责催菜结账等工作，其他座位安排与第一种一样。
 

2. 美国

    座次安排以男女分隔而坐为原则, 男主客优先入座, 其位置在女主人右边, 而女主客在男主客右边, 其它人则依次按性别以对角方式就座。具体而言也可分为两种，即法式和英式两种。

• 上菜顺序上的差异

1. 中国

中餐上菜顺序通常是：先上冷菜、饮料及酒，然后上热菜，最后上甜食和水果。上菜时要注意从主宾对面席位的左侧上菜；上单份菜或配菜和小吃时要先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能将头尾朝向正主位（孔，2018）。

2. 美国

西餐上菜顺序通常是：面包黄油-冷菜-汤或海鲜-主菜-甜点心-咖啡和水果（杨，田，& 苑，2008）。

• 餐具使用上的差异

1. 中国

商务宴上，中餐的餐具主要包括筷子、碟子、碗等。水杯要放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。
使用餐具时，也有一些注意事项。碗筷要轻拿轻放，不能用筷子敲击碗，因为这在中国历史中，意味着要给别人下蛊毒；和别人交谈时，要放下筷子，挥舞筷子是十分失礼的行为；用勺子舀热的食物吃时，也不要用嘴一直对着吹，要将它放入碗中，等稍凉些，再食用；用食碟时，切记一次夹取过多菜肴，这会被认为是饿鬼投胎，只顾自己，是十分不礼貌的行为。

2. 美国

西餐餐具摆放较于中方，相对复杂。“垫盘居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放”（杨 et al.，2008：79）。还要注意，酒杯的数量要与事先准备好的酒的种类相等，摆放时，从左往右依次为水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯。
使用餐具时，与中国相比，有更多的注意事项。不允许进餐时发出声响,不允许替他人取菜,不允许吸烟,不允许向别人劝酒；用餐时，先右手拿刀，左手拿叉，并且要避免刀切在磁盘上发出声响，切好后再改用右手拿叉取用；喝汤时，要由碗盘外缘舀至内侧,喝完后汤匙不可留在碗中,应放在碟子上；在喝茶或喝咖啡时,用完调匙应放在碟子上,直接拿起咖啡杯就口,而不是以调匙舀用；喝酒时则应拿高脚杯的杯脚,而不是杯身。

3. 停菜方法

在中国餐桌上，用餐完毕后,应将筷子整齐地搁在碗的右侧桌子上,并应等大家都放下筷子后,在主人示意散席后方可离座,不可自行离席。
在美国，每吃一道菜用一副刀叉，从外侧依次向内取用摆在桌子上的刀叉,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。中途谈话或休息时,应将刀叉呈八字形平架在盘子两边。如果将刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去（杨et al.,2008）。

三、中美餐桌礼仪差异的社会原因

• 思维模式的差异

中国人是十分感性的，“中国人聚餐，聚的是情，讲的是礼，宴席是中国情与礼的完美展现”（李，2019：34）。对于中国人来说，饮食是十分重要的一件事情，“民以食为天”。它不仅仅指一桌饭菜，更是一份情谊，人们会将饮食与社交紧密相连，这也是为什么在中国文化中，当人们找别人帮忙后，总会说请吃饭的原因。同时，中国人还对宴席倾注了心中齐家、治国、平天下的期许。
而美国人崇尚理性主义，他们关心的是食物是否能给他们带来营养，在吃饭时也会采用分食制（王，2011）。

• 价值导向的不同

中国人十分注重集体主义，农耕文明传承下来的团结协作与儒家思想的仁义礼智相结合，舍小家为大家已成为了每一个中国人的思想信念。
相较而言，美国的文化，特别是受到独立战争的影响，更主张个人主义，民主自由，注重个人价值，充分尊重个人意愿，强调通过自立更生，自我奋斗来实现人生价值。

四、商务背景下，中美双方需要注意的问题

• 邀请方和受邀方都要掌握好出席时间，在双方对“守时”一词有不同理解的情况下，在约定时间之前到达是一种很好的选择。
• 邀请方要提前了解受邀方的饮食喜好和用食禁忌，可以选择本国菜肴作为宴请菜品，也可以选用受邀方国家的菜品进行宴请。
• 受邀方要提前了解邀请方国家的餐桌礼仪文化，避免在就餐时做出不礼貌的行为，要尊重邀请方国家的礼仪文化。
• 邀请方和受邀方都要对对方的餐饮习惯有一个基本的认识，在餐桌上交流沟通时，一定要考虑到对方的感受，站在对方所处文化的角度看问题。比如，美国人不喜欢中国人劝酒，中国人则会觉得美国人过于冷淡。

五、结语

在中美商务交流中，餐桌礼仪扮演了重要的角色，无论是作为邀请方还是受邀方，我们都需要在会面前，提前了解好对方国家的餐桌礼仪文化，要拥有跨文化的思维能力，站在对方的文化背景下，分析他们的行为，包容开放，尊重对方文化。如此，才能在商务交谈中，避免失礼行为，减少误会的产生，使合作顺利进行。
 
参考文献： 
从席地而坐到圆桌聚餐,古人“餐桌礼仪”比你想的麻烦——《宴席上的中国史》[J].餐饮世界,2019(02):34.
孔令达.从跨文化交际角度分析东西方餐桌礼仪的差异[J].时代报告,2018(08):105.
王佳. 跨文化交际下的中西饮食文化比较[D].黑龙江大学,2011.
杨柳,田丹丹,苑富山.中美餐桌礼仪刍议[J].内江师范学院学报,2008(S1):78-80.