【城理青年行】广州城市理工学院“创意小队”实践团探访蔡溪记牛肉馆促进非遗文化活态传承新篇

　　（记者 范译）习近平总书记指出，要加强非物质文化遗产保护和传承，积极培养传承人，让非物质文化遗产绽放出更加迷人的光彩。2025年7月7日，广州城市理工学院“创意小队”奔赴蔡溪记牛肉馆（非遗文化体验总店），专访潮式全牛宴制作技艺传承人蔡伟勉，探寻汕头非遗美食传承密码，感悟百年老字号平衡传统与科技的智慧，以实际行动助力非遗活态传承。 　　
　　上午8点，实践团抵达蔡溪记牛肉馆并采访了潮汕牛肉制作技艺第四代传承人蔡伟勉。他自幼受家族百年牛肉经营传统的浸润，对潮汕饮食文化怀有深厚情怀。自年少起，他便追随祖辈研习牛肉分割、手打丸等核心技艺，立志将传承百年的潮汕牛肉制作工艺发扬光大。 　　
　　蔡溪记创立于1920年，历经105年传承，蔡家四代人始终坚守匠心，致知力行。蔡伟勉说：“从曾祖父起，我们便坚持选用广西、贵州牧场的土山牛，通过自有屠宰场实现从养殖到屠宰的全链条品控”。实践团了解到，蔡家耗时二十余年杂交培育出120余种黄牛品种，以稳定雪花牛肉的独特口感。 　　
　　面对技艺传承的“经验依赖”痛点，蔡溪记以科技破局。蔡伟勉向团队讲解两项创新成果：其一，自主研发121℃高温杀菌技术，使即食牛肉丸在无防腐剂条件下可常温保存6个月；其二，可以通过记录老师傅10天的操作数据（如肉料配比、捶打频率），借助数控设备模拟手工捶打，也是一种创新传承。蔡伟勉强调，“科技不是取代传统，而是让它走得更远，数控仿生技术并非否定手工价值，而是为技艺传承建立数字备份。”随后，在传承人的带领下实践团参观非遗展览室，解码潮汕牛肉文化基因。对此，“创意小队”队长郑锦淮深有感触：“通过访谈与实地参观，让我们更只管了解到非遗传承不是博物馆里的标本，而是可以活态创新的文化基因”。 　　
　　紧接着，在专业师傅指导下小队成员沉浸式体验牛肉丸制作工艺，现场专业师傅演示教学，两把近12斤重的铁棒要敲打约2000多下，才能做出丸爽口弹牙的牛肉丸。蔡伟勉阐述了其对潮汕牛肉传统配料体系的坚守与创新理念。潮汕牛肉以吊龙肥嫩、五花趾酥脆闻名，其传统配料采用鱼露、胡椒粉、沙茶酱和水辣椒，秉持“极简即本味”的原则，凸显牛肉本真滋味。他表示，蔡溪记将继续坚守非遗技艺，以开放姿态推动潮汕牛肉文化在传统与现代的交融中焕发新活力。 　　
　　在本次调研中，实践团深刻认识到青年一代在非物质文化遗产传承与发展中的重要责任与使命。未来，实践团将积极深入挖掘包括潮汕牛肉制作技艺在内的各类非遗资源，推动非遗资源整合与共享，助力更多非遗项目在新时代焕发出新的生机与活力。小队成员们将以实际行动为增强文化自信、推动文化繁荣作出积极贡献。