“绘”味家乡实践活动报告

一、实践背景与目的
 
清晨的上海弄堂里，总能飘来一阵混合着面香、蛋香与甜面酱的气息——那是老上海鸡蛋饼的味道。作为承载着城市记忆的传统小吃，它曾是街头巷尾最寻常的早餐风景。为探寻这道美食的制作密码与文化根脉，我开展了此次实地探索活动，希望通过亲身体验，记录下老上海鸡蛋饼的传统工艺。
 
二、实践过程
 
我的第一站是静安寺附近的老摊，摊主李伯已做了四十年鸡蛋饼。他的摊位支在一棵老梧桐树下，铁皮灶台上的平底锅被岁月磨得发亮。“做饼要先懂面糊。”李伯边说边演示：普通面粉加凉水，按1:1.5的比例调成糊状，筷子挑起时能连成细线却不结块。他说这是祖辈传下的比例，“太稀摊不成形，太稠咬不动，得像上海人的性子，讲究个恰到好处。”
 
摊饼的工具是一根竹制“蜻蜓”，李伯舀一勺面糊倒在热锅上，手腕轻转间，竹蜻蜓便将面糊推成巴掌大的圆饼。待边缘微微翘起，他磕入鸡蛋，用竹蜻蜓快速划散，蛋液如金箔般铺满饼面。“撒料要趁蛋液没凝，”他抓一把葱花、一撮黑芝麻撒上去，指尖还捏了点虾皮，“以前物资紧，虾皮是顶鲜的料，现在还这么加，是为了那口老味道。”
 
翻面的瞬间，面香混着蛋香猛地窜出来。李伯在饼上刷了层琥珀色的酱，“这甜面酱得用本帮方法熬，加冰糖和黄酒，不然太齁。”最后裹上一根现炸的油条，卷成筒状递过来。咬下去，饼皮软中带韧，鸡蛋嫩得流汁，甜面酱的醇厚裹着油条的香脆，确实是记忆中的味道。
 
之后我又走访了浦东、虹口的五处摊位，发现传统做法各有坚持：有的坚持用煤炉加热，说“煤火慢，饼才入味”；有的只加脆饼不加油条，说“老早辰光只有脆饼”。但无论细节如何，那份对“现做现吃”“料足味正”的坚守始终不变。
 
三、实践感悟
 
这次探索让我明白，老上海鸡蛋饼的魅力从不在花哨。它的面糊比例藏着街头智慧，竹蜻蜓的转法浸透着岁月经验，甜面酱的熬制裹着本帮情怀。如今城市发展快，连锁早餐店挤占了小摊空间，愿意守着铁皮灶的手艺人越来越少。
 
但当我看到放学的孩子攥着零钱等饼，白发老人特意绕路来买时，忽然懂得：这张热腾腾的鸡蛋饼，早成了上海人味觉里的乡愁。或许我们能做的，就是多一份关注，让这道带着烟火气的传统美食，继续在晨光里飘香。