守艺六十载，豆香“新”千山

         在云浮市大江镇，有一缕香气飘了近60年。2025年7月，东扬队调研团走进大江镇，循着这缕香，对大江豆豉产业展开调研。作为承载着传统匠心的云浮市级非物质文化遗产，大江豆豉依托当地独特水土与传承技艺，形成了从大豆种植到豆豉加工的特色产业链。本次调研通过与传承人深入交流、走访村委会及供销社、观摩生产与直播现场等方式，探究传统手艺的传承创新路径及政策扶持下的产业发展模式。
　　大江豆豉厂：三代人守一罐香
第二代黄山雄：守艺如守心，传技先传魂
　　“颗颗过手选，瘪的虫蛀的，一粒都不能进缸。”早年黄姨承包村里大半土地种黄豆，后来村里土地承包政策调整，她虽不再种地，收豆子的老规矩却一直不变。她表示，只有大江的水土养出的豆，才有这股鲜甜。也十分感谢政府持续推广大江豆豉，让豆豉能在政策的搀扶下往外走。
第三代黎海泉：守正方能出新，匠心连着时代
　　接过接力棒的黎海泉，手上有翻缸磨的茧，和碰质检仪器的痕。他认为该做的步骤一步都不能省，但他却也不仅仅困在老规矩里。年轻人嫌麻烦，他研发开罐即食的豆豉酱，试数十次才定型；直播浪潮来了，他把镜头架在晒场，让全国网友看工人赤手翻缸、陶缸冒泡，让更多人懂这罐豆豉的来历。他指出大家看到工艺，才懂每口香的来历。《老广的味道》播出后销量激增，他却不急着拓宽平台，他表示选针对性渠道才更有效。更难得的是，他把早年自家管理的豆豉基地分给村民，“大家跟着学技术，手艺才能扎得深。如今包装已申请专利，还打算做公众号和小卡片。”
何泽婷：守着人，就是守着艺
　　黎海泉的妻子何泽婷，围裙总沾着豆香与阳光。她在直播间不讲产品多好，只说手艺的讲究，拍无防腐剂的制作全程。一边拍，一边介绍，“只有太阳晒透了，细菌才进不来。”我们问她守在大山里做豆子值不值得，她望向晒场，笑着说，“孩子在旁玩，丈夫忙生产，’我‘讲手艺。一家人守着这缕香，踏实。”
　　在这大江豆豉的香里，藏着最朴素的道理，手艺人守的是工艺分寸，守艺人传的是初心温度。如今这缕香飘向全国，将豆豉背后的故事也一并送到更远的地方。
　　政策托举，产业扎根
　　在平岗村村委会，妇女主任盘女士向调研团梳理了大江豆豉的发展脉络：“早在没分田到户时，村民就把自家豆豉拿到加工厂加工，这门手艺传了一代又一代。”如今，平岗村40%的耕地种着大豆，黑豆、黄豆皆有，全程自然生长，少用化肥农药，天然品质成了产业底气。
　　谈及产业发展，盘女士介绍，在政府支持下，大江豆豉正迈向规模化、品牌化。“豆类直接卖收益有限，加工成豆豉后价值翻倍”，镇政府牵头打造“大江优品汇”区域品牌，以大豆产业为龙头带动特色农业，平岗村则抓住机遇，发展特色产业。平岗村还通过农产品推广活动、公众号与抖音等新媒体传播，实现文旅消费与非遗推销的双向促进。她表示，“很多人通过网络渠道认识了大江豆豉”。
　　双场直播话非遗，豆豉飘香传万里
　　调研团来到大江镇合河村供销社，通过直播，向全网推介大江豆豉这一承载着传统匠心的非遗好物。队员们向网友介绍：“大江豆豉是云浮市级非物质文化遗产，用传统工艺经多道工序发酵而成，颗粒饱满、香气浓郁，是家常菜和宴席菜的‘灵魂调味’。”直播中，大家结合在大江豆豉厂所见，详细讲解每道制作工序，让观众直观感受传统技艺的精湛，深入了解这一调味品背后的文化内涵。
　　而在当地农家乐的直播则充满烟火气。调研团成员化身为“吃播”，现场品尝用大江豆豉制作的各色美食：豆豉蒸皖鱼鲜香四溢，豆豉靓苦瓜清爽解腻，豆豉蒸排骨入味软嫩，豆豉油麦菜脆嫩可口。此外，直播还特别呈现了大江镇特有的腐竹与大江豆豉的搭配，当这两样大江“土特产”相遇，碰撞出了别样的风味。队员们品尝后点赞：“每道菜都凸显了豆豉的醇厚香气，既保留食材本味，又增添独特风味，不愧是传承多年的非遗美食。”
　　陶缸里的发酵仍在继续，晒场上的阳光依旧炙热，直播间里的故事还在讲起。“东扬队”调研团不仅见证了三代守艺人对非遗技艺的坚守与创新，更体悟到政策托举下传统产业扎根生长的蓬勃力量。循着那缕飘了近60年的豆香，队员们读懂了“守艺如守心”的朴素真谛，更明晰了青年在非遗传承与乡村振兴中应当肩负的使命。相信在未来，会有更多青年人为非遗的薪火相传与乡村的持续发展注入力量。