乡土匠心薪火相传，山野清茶与传世佳酿的初心坚守

7月7日至8日，华中农业大学食品科学技术学院赴大冶暑期社会实践团走进殷祖白茶产业园、劲牌有限公司，围绕地方特色食品产业发展与匠心工艺传承开展调研实践。团队深入茶园与生产车间，实地了解白茶种植加工标准与企业酿造工艺升级历程。
循着蜿蜒绵长的山间小路，在当地工作人员的引路之下，我们踏入殷祖镇藏于山野间的白茶茶园。殷祖八百余亩茶园静卧山野，旧时茶人仰仗时节时序、经年积攒的手感把控制茶分寸，凭着对草木的敬畏，保全茶叶清鲜本味。大冶市园明霞白茶种植专业合作社厂长吴清娥指着连片茶园介绍道："我们基地总面积800多亩，引进的是浙江安吉白叶一号白茶苗，5斤鲜叶才能制成1斤干茶。"基地采用轻干预原生态管护，配套六道标准化机械制茶工序，产出多款获绿色食品认证的茶叶。

图为产业合作社理事长吴清娥介绍自动炒茶机（谭彩琪供图）
当下茶园没有粗暴推翻旧日的处事准则，只是以规整的制茶工序，稳住手工制茶难以恒定的品相；沿用低干预的管护方式照料茶树，以绿色认证的硬性标尺，把老一辈以诚做茶、不掺虚妄的行事原则稳稳承接，山间清茶质朴澄澈的气韵，在年月里一脉相承。

图为实践团成员、园明霞白茶相关工作人员与当地市监局人员合影（谭彩琪供图）
从云雾山间的一方茶田走出，奔赴扎根大冶七十余载的劲牌厂区。如果说白茶的坚守藏于山野草木、四时晨昏，依托自然时序守住清简本味；那劲牌的匠心，则浸润在一城水土、千年酿造文脉之中，以草本佳酿延续本地流传百年的风味信仰。
湖北劲牌扎根大冶本地经年，草本酿造里藏着地方流传许久的酿造门道，从前匠人靠阅历辨选原料、守候发酵进程，凭良心把控酒体的风味底线。到如今厂区以稳妥精细的提纯工序打磨酒体，不是生硬地颠覆古法，而是以更缜密的方式留住草本内里细腻的物质，把过往口传心授的酿造讲究，化作可长久落地的行事准则。

图为实践队队员闻香体验劲牌基酒所用药材原香 谭彩琪供图
讲解员庄婷介绍，劲牌扎根大冶七十余年，依托双龙泉、座溪泉、弄石泉等优质本地水源，从早期研发滋补酒、红楼系列起步，逐步向草本养生赛道延伸。企业在全国建设了多个草本原料基地，配套数字化中药提取车间与智能原酒酿造园区，运用现代中药科技与标准化精细提纯工序，将传统草本养生智慧与古法酿造经验转化为可量产的标准化体系。区别于传统浸泡工艺，劲牌采用多级膜分离设备低温萃取草本有效物质，提升原料利用率；坚持基酒储存最低8年，以精细化管控延续匠心品质。参观过程中，队员喻恒问及：“传统工艺与现代化生产之间如何取舍？”庄婷解释，企业并非抛弃古法，而是把老工艺里口传心授的酿造讲究，结合现代生产体系固化落地。近距离观摩全产业链智能生产系统，队员们对食品加工从经验驱动向数据驱动的转型有了更为直观的理解。

图为讲解员庄婷介绍草本茅铺酒（谭彩琪供图）
实践团成员表示，两处产业业态不同，扎根的载体一为山野茶青、一为草本原粮，内核却全然相通：都以标准化生产承接传统工艺内核，用规范与品质为消费者提供安全放心的食品。从山野茶园到现代化车间，传统风味与现代科技的结合，为地方特色食品产业的可持续发展提供了可参照的路径。
返程后，实践团将系统梳理本次调研积累的产业观察笔记与访谈资料，结合专业课程进一步深化对食品加工工艺与品质管控体系的理解。团队计划将研学成果转化为科普素材，让产业一线的真实案例走进校园课堂与社区宣讲。从山野茶园到现代化车间，这场关于传统风味与现代标准的对话不会止步于此。青年学子将继续扎根专业、躬身实践，在服务“健康中国”战略中书写属于食科学子的青春答卷。
（通讯员：谭彩琪、钟美薇）