一缕银丝承古法 安农学子探访金寨先徽挂面守艺匠人

       盛夏七月，安徽农业大学暑期“三下乡”社会实践专项调研团队奔赴安徽省六安市金寨县先徽非遗手工挂面产业园，以实地调研、匠人专访、车间观摩、座谈研讨的形式，探寻古法手工挂面十八道工序的传承密码，深挖非遗产业化发展痛点，以青年视角为乡土非遗活化传播、乡村特色产业提质升级建言献策。 
 
       走进先徽企业文化展厅，实践队员跟随专职讲解员梳理企业十五年发展脉络，从 2015 年家庭作坊式创业起步，到 2016 年建成室内恒温标准化生产厂房，再到陆续获评省、市级农业产业化龙头企业、高新技术企业，完整见证了一碗手工挂面从小到大、从田间走向全国市场的蜕变之路。展厅内部陈列着一代代匠人沿用至今的揉面盆、抻面杆、晾面架等传统制面工具，老旧器具磨损的痕迹，承载着百年手工制面技艺的岁月沉淀。产品展示区内，原味挂面、果蔬营养挂面、山珍礼盒等多元化产品整齐陈列，直观展现企业坚守古法根基，不断丰富产品矩阵、拓展线上线下销售渠道的发展思路，也让调研队员对非遗产业化运营模式形成了整体认知。 
   
       离开文化展厅，调研团队进入恒温密闭生产车间，沉浸式观摩手工挂面全流程制作工序。车间内，数十组木质晾面架整齐排列，洁白的原味挂面、青绿色的菠菜挂面成串垂落，随风微微晃 动。在岗匠人分工有序，严格遵循和面、初次饧面、搓条、绕条、二次醒发、上杆、抻拉、悬挂风干、切面、封装包装十八道古法工序开展作业，每一个环节没有固定量化参数，全部依靠匠人常年积攒的实操经验把控分寸。队员驻足于拉面工位，细致观察抻拉手法，亲眼见证粗面团经由反复拉伸，变为纤细匀称、根根分明的挂面，真切体会到古法手艺“慢工雕琢、细节定品质”的核心匠心。 

   
       在专项访谈环节，拥有三十余年手工制面经验的非遗老师傅，向调研团队分享了自身数十年的从业经历与技艺传承感悟。谈及技艺学习门槛，老师傅表示，全套十八道工序入门学习至少需要三个月，想要稳定出品、熟练驾驭全部工序，沉下心打磨实操手法至少需要两年时间。“拉面是整套工序最难的一环，面团两次饧发的软硬度、手上抻拉的力度、车间温湿度、通风情况，任意一个细节把控不到位，面条就会断裂、开裂，整批次原料都会作废。”老师傅说道。 
 
       谈及数十年坚守祖传手艺的初衷，老师傅表示，手工挂面是家族代代传承的老手艺，守住技艺，就是守住家族乡土根脉，一门踏实手艺可维系家庭生计，这也是他扎根工坊钻研古法的根本原因。面对产业难题，老师傅坦言，纯手工工序繁琐、人力投入大，生产效率存在短板，企业只能吸纳熟手小幅提产能；外购面粉筋度不稳难以适配制面标准，企业已对接本地麦农基地，筛选适配面粉，从源头把控原料品质。 

       围绕非遗长远发展、农户联动增收、品牌新媒体传播等议题，调研团队与产业园运营管理人员开展专题座谈会，双方就大学生新媒体短视频创作、非遗研学体验课程策划、农耕与制面技艺科普宣讲等领域达成初步合作意向，为后续校企联动赋能非遗传播奠定基础。 
 
       一挂纤细银丝挂面，一头连着百年古法匠心传承，一头牵着乡村民生增收、全域乡村振兴。本次实地调研，安徽农业大学三下乡实践团队通过多点位走访、深层次访谈，全面梳理了先徽手工挂面非遗技艺的传承现状、产业发展优势与现实发展瓶颈。下一步，该实践团队将整合本次调研拍摄影像素材、访谈实录内容，依托微信公众号、抖音、快手等新媒体平台，打造系列非遗匠心科普内容，全方位讲述金寨先徽挂面的传承故事；同时协助产业园优化研学体验流程，设计大学生沉浸式体验课程，以青年创意与专业能力助力乡土非遗破圈传播，推动手工挂面特色产业持续壮大，以产业发展带动周边农户稳定就业、持续增收，为金寨县乡村全面振兴注入源源不断的青年力量。（通讯员 何缓情 熊安琪 王悦悦 李欣琪 赖嘉萍）