市井寻味访匠艺，青年力行传非遗：苏城学子深耕江南饮食文化调研实践

　　2026年7月，苏州城市学院“三语赋能江南非遗食韵团”暑期社会实践团队聚焦“江南非遗饮食文化活态传承”这一主题，先后深入彩香菜市场、葑门横街、裕面堂、六宜楼等地，通过实地走访、深度访谈与体验观察，系统调研苏帮菜与苏式点心的品类、原材料、制作工艺及其背后的文化故事，探寻江南饮食文化在当代的传承脉络与发展现状。　 　　虽已至中午，彩香菜市场仍旧人声鼎沸，实践队成员穿梭于摊位之间，首先来到一家苏式糕点铺前。店主正将刚各式苏式糕点打包递给顾客，清甜的香气在空气中弥散开来。队员们围站在铺前，用心观察记录着每一种小巧而又精致的点心。
　　“苏州糕点讲究‘不时不食’，春天做酒酿饼，夏天有薄荷糕，秋天是桂花糕，冬天则是猪油年糕。”店主给队员们介绍道，“每一个节气吃什么，老祖宗都定下了规矩。”据店主介绍，这门手艺是从上一辈传下来的，做了三十多年，每天凌晨两三点就要起来准备，“虽然辛苦，但看到老主顾吃到糕点时满意的表情，就觉得值得。”
　　在与蔬菜摊主和水产摊主的交流中，队员们进一步了解到苏州饮食与本地物产的紧密关联。一位做了二十多年蔬菜生意的摊主告诉队员，苏州人做菜讲究“不时不食”，什么季节吃什么菜，是刻在骨子里的习惯：“春天吃蚕豆，夏天吃鸡头米，秋天吃菱角，冬天吃冬笋。”另一位水产摊主则补充道：“苏州人吃鱼讲究‘春吃鳜鱼夏吃鲥鱼，秋吃螃蟹冬吃青鱼’，菜市场就是苏州人餐桌上的四季日历。” 　　随后，实践队来到葑门横街。这条老街上人来人往，烟火气十足。在一家售卖梅花糕和海棠糕的店铺前，店主正熟练地在模具中倒入面糊，加入豆沙馅，再覆上一层面糊，撒上红绿丝和瓜子仁，翻烤几分钟后，金黄色的糕点便脱模而出。
　　队员们上前请教，店主一边忙碌一边介绍：“梅花糕和海棠糕是苏州的传统小吃，做法看着简单，但火候和馅料都有讲究。面糊太稀了不成形，太稠了口感不好；豆沙要自己熬，不能买现成的，味道差远了。”队员们仔细观察着店主翻转模具的手法，用手机从不同角度记录下操作细节。 　　一进裕面堂店，汤头的香气扑鼻而来。在与面馆工作人员的访谈中队员们了解到了苏式汤面的精髓：“苏式面讲究‘汤为魂、面为骨、浇头为肉’。汤要用鸡架、猪骨、鳝鱼骨等熬制四五个小时，面要煮得恰到好处，浇头更是有几十种之多——焖肉、爆鱼、虾仁、鳝糊，各具风味。” 　　此次的江南饮食文化调研实践，实践队收获颇丰。队员们深入实践地点，为后期宣传江南非遗饮食文化的实践积累了丰富的素材。从菜市场糕点的清晨香气，到老街梅花糕的翻转手法，从面馆汤底的慢火熬制，到酒楼灶台上的颠勺技艺，队员们在“眼看——手记——心悟”中真切体会到苏帮菜与苏式点心制作的精巧与不易，也深刻理解了江南饮食文化作为“活态遗产”的历史价值与传承意义。
　　实践不止于观察与记录，更在于探索与传播。目前团队已规划好后续成果转化路径，将对调研素材进行系统梳理，通过制作宣传视频、推文、形成实践报告等多元形式，把调研所得转化为切实成果，以青年视角为江南非遗饮食文化的当代传播与活态传承提供支持。