传承制茶工艺！广东农工商团队深耕藤茶、绿茶加工技艺，推动乡土制茶技术标准化落地

        7月15日，广东农工商职业技术学院三下乡青藤筑梦实践队走进河源连平，深耕当地藤茶、绿茶产业。一山青绿养一味茶香，一方水土育一方匠心。在河源连平青山叠翠、茶韵悠长的山野之间，茶产业作为当地乡土特色产业，承载着乡村增收致富的希望，也沉淀着代代相传的传统制茶技艺。为活化本土茶资源、传承古法制茶工艺、破解乡村制茶工艺零散、标准不一的发展难题，实践服务队立足所长，进驻本地茶叶加工厂，沉浸式开展藤茶与高山绿茶全流程加工实操研习，凝练标准化制茶工艺体系，以技术下沉、技艺赋能、文化传播的多元方式，助力乡土制茶技艺规范化、科学化、标准化发展。
　　 　　制茶之道，贵在工序精微，成于匠心坚守。传统乡土制茶多依赖农户经验实操，工序把控随性化、工艺参数无统一标准，导致成茶品质参差不齐，制约了本土茶叶的品质升级与市场发展。为改善这一现状，实践队员扎根生产一线，全程参与茶叶从鲜叶甄选到干茶成型的完整制作工序，系统研习杀青、揉捻、发酵、烘干等核心制茶工艺。在工厂嫦姐与专业指导老师的带领下，队员们摒弃理论空谈，躬身实操每一道工序，精准把控温度、时长、力度等关键工艺参数，细细琢磨茶叶制作的技艺精髓。
　　在反复实操、比对调试与总结梳理中，团队整合传统制茶经验与现代化加工理念，梳理出一套适配当地生产条件的藤茶初制加工标准化流程。同时，指导老师手把手对当地制茶农户开展技术指导，纠正传统制作中的不规范操作，普及标准化制茶工序要点，将科学、精准、规范的制茶技艺落地乡村车间，让制茶工艺焕发新规范，让乡土制茶告别“凭经验、靠感觉”的传统模式。
　　
　　图为团队成员实操练习制茶的揉捻工艺。郭子扬供图
　　匠心制茶，因茶制宜。藤茶与高山绿茶品类特性不同，核心加工工艺各有侧重，盲目沿用单一制作模式，极易损耗茶叶品质。为此，团队科研组立足专业视角，开展制茶工艺专项对比研究。队员们深入剖析两类茶叶的原料特性、内含物质差异，对比二者在杀青温度、揉捻方式、发酵、烘干时长等关键工序的工艺区别，结合本地茶叶加工厂设备条件、生产规模与乡土制茶现状，因地制宜优化传统工艺，定制出本土化、可落地、易推广的制茶加工优化方案。
　　方案兼顾传统技艺韵味与现代科学工艺，既保留了连平本土茶叶的独特风味，又通过科学化参数调整，有效解决了传统制茶中香气不足、口感不均、品相参差等常见问题，进一步提升茶叶成品的稳定性与优质率，为当地茶产业提质增效提供了专业技术支撑，真正实现以专业科研赋能乡土特色产业升级。
　　技艺传承有声，匠心传播有形。为让乡土制茶技艺被看见、被熟知、被传承，团队以镜头为媒，定格指尖匠心。队员们全程记录藤茶、高山绿茶标准化制茶的完整工艺流程，捕捉师生实操研习、师生携手茶农协作制茶、传统手艺与现代工艺相融共生的鲜活瞬间。依托新媒体传播优势，团队精心剪辑制茶主题短视频、撰写图文纪实内容，以年轻化、可视化的传播形式，拆解专业制茶工艺、讲述乡土茶韵故事、传播非遗般的乡村制茶匠心。让藏在深山厂房里的传统技艺走出山野，让标准化、科学化的制茶知识广泛传播，助力乡土茶文化与制茶技艺薪火相传。
　　
　　图为师生携手研习制茶的鲜活画面。郭子扬供图
　　产业振兴，技以为基。茶叶品质是茶产业的核心竞争力，而工艺标准化是乡土茶产业转型升级的关键钥匙。长期以来，乡村小型制茶作坊因工艺不规范、标准不统一，难以形成规模化、品牌化发展优势，优质的乡土茶资源无法完全转化为市场优势。本次实践中，广东农工商职业技术学院服务队深耕制茶一线，将校园专业科研成果、标准化工艺体系下沉至乡村加工厂，把书本中的专业理论转化为可实操、可推广、可落地的乡土制茶技术。
　　通过工艺标准化落地、农户技术赋能、茶文化多元传播，有效补齐了本地制茶产业的技术短板，稳定提升连平藤茶、高山绿茶的成品品质，大幅增强本土茶叶的市场竞争力与品牌影响力。以青春技术赋能乡土产业，以匠心传承守护山野茶香，青年学子用专业实干架起高校科研与乡村产业的衔接桥梁。
　　茶香漫山野，青春助振兴。下一步，团队将持续深化茶产业帮扶工作，持续完善乡土制茶标准化体系，持续推进技术下乡、技艺传乡，让青年力量扎根乡土、让专业技术赋能产业，助力连平特色茶产业高质量发展，以青春实干书写乡村振兴的崭新答卷。（通讯员黄艳婷）
　　
　　图为青藤筑梦实践队山间采茶合影。郭子扬供图