与十三朝古都西安的“面”缘

2025年的10月13号后，我随同几位同行友兄者踏上了前往十三朝古都西安的旅程。虽是随旅行社安排，但因事先有约无需购物，在西安的几日里，总体感受颇为惬意，真可谓不虚此行。

作为中国五千年文明的十三朝古都，西安不仅让我领略了厚重的历史人文底蕴，更让我对其美食留下了难以磨灭的深刻印象。

人们旅游时，总少不了与当地美食来一场亲密的邂逅和接触。在西安短短不到五天的时间里，我这个几十年来一直以米饭为主食的安徽人，竟然完全摒弃了米饭，一日三餐都与面食结下了不解之缘。

来之前，就知道，西安有不少著名的美食。由于旅行社不供应晚餐，下了高铁，我们一行几人，稍作休顿，在我们下榻的新城区附近，被站在街前十分好客热情的服务员招揽，加上这家店里面不少人在进餐，看上去还算洁净，统一了意见走了进去。

坐定后，我们依照图示各自点了自己喜爱的美食，我则选择了一份具有深厚历史文化底蕴的陕西特色小吃——羊肉泡馍。稍等几分钟，服务员端来，还送上了一个盛着几个糖醋蒜头的小蝶，一股浓香扑面而来。之前就打了招呼，我不要辣的。在大大的海碗中，几片薄薄的羊肉片呈浅褐色，静静地躺在碗中，仿佛是艺术品一般。几片葱花点缀其间，虽是简单的佐料，却为这道美食增添了生动的画面感。夹上羊肉，口舌之间，稍作停留，没有一点想象之中的羊膻味，有一种松软的感觉。名曰羊肉泡馍，自然少不了馍，只是这馍的模样，与我心中所想大相径庭。碗里的馍，四四方方，和黄豆一般大小，十分坚实。起初，我还以为这馍是将蒸熟的大馍手工撕碎后放入的。然而，放入我口中的馍，却是机械加工的产物。按照说法，大馍是手工撕碎的，但是，那样做，很费时，在旅游区，时间就是金钱，有捷径，当然走捷径了，只要有利就行。

听闻，羊肉泡馍中的馍块，入腹后还会膨胀。百闻不如一见，果不其然，这些和黄豆粒大小的馍，硬硬的，十分有嚼头，不用问，吃到肚里，一时半会是消化不了的。

在我看来，羊肉泡馍与我们肥东地区的面鱼、面疙瘩有几分相似，只是我们这里的做法过于简单，味道自然逊色不少，不可相提并论。

难怪，导游在车上说当地的风土人情，说在吃当地的美食时，不闻不问不管青红皂白，上来就点一大碗，可能和你想象之中的不一样，食量小的，有可能你一个人吃不掉。不过我们这次的一行，除我是孤家寡人，其他都是成双结对对，夫妻同来的，正好，在吃美食时秀一秀恩爱，两人分食一碗，情意在其中。

好在，我一向是个大肚汉，一碗泡馍还不足以让我撑到。初次品尝这道美食，我竟舍不得浪费分毫。其他人的碗里，或多或少还剩一点点。而我的碗里，一滴汤都不剩，尽管喝到最后，感觉很咸，尚在我接受的范围。尽管碗里除了不多的几块羊肉和数不过来的馍丁，还几根是不是充量的米线，不得而知，却丝毫不减对这道美食的回味。

吃过羊肉泡馍后才知道，这里的美食有几个特征，偏辣，偏咸，偏重色泽。我们一行几人，都对辣不拒绝，只有我有一点惧辣，但是入乡随俗，追求美食摆在第一位。

按照行程安排，第二天，我们参观了位于陕西省黄陵县桥山的黄帝陵，这里是中华民族人文初祖轩辕黄帝的陵寝，被誉为“中华第一陵”。其深厚的文化背景承载着华夏文明的集体记忆与民族认同。晚上，我们抵达了革命圣地延安市的金延安旅游度假区，放下行李后，天色已晚，我们几人结伴到金延安的北街寻味美食。

这里的建筑风格，是以北宋时期延州府的历史文化为背景打造的人工景点，让人能感受到浓郁的古朴和现代文明相交融的气息。

其他几位目光逡巡于美食，而我则扫视着这里的景致。有人选好了要吃什么，我对吃不是十分讲究，只有好吃和不好吃之分，一贯是好吃就多吃点，不好吃就少吃一点。因他们每一个点的都不一样，他们问我吃什么，我回答其中一友兄，说和他吃的一样。他经常出去旅游，为人细心周到，所以他的选择不会有错。

这一次吃的是臊子面，分量同样很足，送了一份萝卜丝的小菜。我此时因在街里转了一大圈，肚子已经提意见了，立刻风卷残云，同样是汤水不剩。和羊肉泡馍相比，又是一种味道，面条细长滑爽，酸香浓郁，入口鲜香，想必是调料丰富的缘故。

听闻臊子面被誉为“神来之食”“天下第一面”，其制作工艺更被列入陕西省非物质文化遗产名录。臊子面是我在西安的面条里见到的最细的那种，极具特色。还要感谢友兄为我点了这道美食，让我的西安之行少了几分遗憾，多了一种感觉。

次日玩了一天后，几人去了西安最著名的美食一条街之一的洒金桥。夜幕下的这条街人头攒动，店铺和摊位都打着各种美食的广告。摊前站着人，店里坐满人，都是生意红红火火。看到好几家的美食店，店面前和窗口前，排着长长等着购买的队伍，想必都是老食客和慕名而来。由此得出结论，味道肯定不差。只是时间时间的关系，我们无缘品尝。

我们几人逛了逛，选了一家自认为满意的美食店，还是友兄帮我点了和他一样的肉夹馍。

我早就知道，肉夹馍是我们国家西北地区特色小吃。在我们肥东，也有些打着肉夹馍旗号的小吃，吃过这里的肉夹馍后才感觉到，就味道而言，完全是天差地别。看来，唯有吃过相比较才知道。

我吃的是一只牛肉馅的肉夹馍，肉片紧紧挤在一起，每一片都薄如蝉翼，入口即化，无需牙咬，肉香便在唇齿间弥漫开来，咽下肚后，腔中的肉香仍久久不散。一个肉夹馍分量十足，饭量小的人，估计吃一个就能饱了，甚至是吃不完。

十分好奇，尽管肉夹馍本质上是馍中夹着肉，为什么叫肉夹馍，打听之下才知道，一开始，它叫馍夹肉，但容易被不明就里的人听成“没夹肉”，造成误解误会，所以才改成了肉夹馍。

据说，西北地区的肉夹馍种类繁多，我们吃的这种，是南来北往的游客都能接受的，也是店家极力推荐、深受大众喜爱的。

在西安的大街小巷，尤其是美食一条街，随处可见一种面的广告。在几个输入法里，都找不到这读音字，当地人用拼音注解为biangbiang面，也叫裤带面。短短几天里，我吃了两次这种面食，一次在洒金桥，一次是临回肥东之前，在回民街吃的。

当然还是要打听一下名称的由来，因为面条和裤带差不多宽，又很长，所以叫裤带面。至于为什么叫biangbiang面，传说就有好几种。一个传说是，古代有个秀才进京赶考，因无钱付账，便写出了这个biang读音的字来充当面钱。这个biang字十分难写，它由多个偏旁部首组成，有宝盖头、走之旁、利刀旁，还有月字、心字、马字，以及两个繁体的长字，难怪输入法里打不出来。

还有一个传说是，统一六国的秦始皇在吃腻了宫中的山珍海味后，一位善于拍马屁的宦官从民间搜寻到了一种独特的面食。秦始皇品尝后非常满意，甚至御赐了一个由多个字组成的汉字，这个字是汉字中笔画最多的之一，用来命名这种面食。这种面食因此被称为陕西八大怪之一，也就是biangbiang面。

裤带面和这里的其他面种一样，除了面条是主角，青菜、豆芽等作为配菜，与其他佐料如酱油、醋、味精、花椒、红辣椒、辣椒面、植物油等一同上桌，再撒上葱花、孜然粉，增添了几分风味。吃的时候，桌上的辣椒酱，可以随便添。

吃裤带面最大感觉就是，这面筋道足，十分有嚼劲。因为有众多的调料吃在嘴里，香辣可口，酸辣鲜香，自然使得人回味无穷。

还尝了一道面食叫油泼面，这道面是煮熟后，捞出放在碗里，然后撒上葱花、辣椒面、花椒粉等一些配菜和调料，最后淋上热油，吃起来，香气四溢。吃的人倒没有觉得什么，看的人立马会勾起馋虫来。

为何西安的面条令人难以忘怀?最主要的原因在于，它们大多是手工现场拉制，面条筋道十足，保留了最本真的味道。看着制面的过程，对喜欢面食的人，自然也能勾引出食欲来。

在西安回民街，尝过一道美食，叫牛肉饼，是同行的另一位友兄买的。油煎过的薄薄酥脆的外表，馅子是牛肉粉丝，吃起来，又是一种风味。还是攻克了一下，看起来十分不起眼的牛肉饼，居然是唐代的宫廷御点。在民间传说中，这道美食是唐太宗李世民微服私访时被其独特风味所吸引，从而引入宫中的。有人认为，唐代诗人白居易一首诗中所写的“胡麻饼”就是如今的牛肉饼。有人说，放了粉丝的牛肉饼不是正宗的，不管它了，只要味道不拒绝就行。

在西安的洒金桥和回民街，相当一部分经营者都是回民，尤其是回民街，几乎都是清一色的回民。去之前，导游一再告诫和提醒，到这里去，要照顾到回民的风俗习惯，千万不能在这里提到什么猪肉之类的词汇，也没有酒类供应。要谨慎，不造成不必要的民族纠纷。

在西安几天，每天中午供应的餐食里，米饭和面食兼而有之，旅游区照顾的是大众饮食习惯。对于我们肥东人来说，对于面食，并不是十分热衷。餐桌上，同行几人或多或少都会吃些米饭。而我，几天来米饭一眼未瞧，专吃面食，如馍、花卷、烙饼，还有那些比不上美食街却别有风味面条，百吃不厌，总盼着下一顿。

其他同来的人，对我几天都是粒米未尽，十分地诧异。连我自己也觉得不可思议，莫非我的前世是“老夸”。“老夸”这个词在肥东原来是指北方人，含有贬义。时代不同了，如今是泛指不是肥东人的外地人。因为北方人喜欢面食，我也特别喜欢面食，能联想得上。

在归途的高铁上，帮我点了几次面食的友兄，对每一位同行者分发了一只自掏腰包买的大面饼充作晚餐。十分有嚼头的面饼，即使是两个人也一次性吃不完。

有着丰富内涵的十三朝古都西安，有看不完的历史遗迹，有尝不完的美食。而我与西安的“面”缘，成为一种难以抹去的念头。