扬州老鹅源自清代黄珏镇张氏家族,初以盐水鹅起家,后改以鹅入馔,迄今已历六代,2008年列入市级非遗。其商业模式经历“三变”:一是由路近摊点到真空礼盒,二是由作坊火煮到标准化生产线,保质期从3天延长至30天,三是由线下熟客到线上直播。全市2000多个摊点、十余家、工厂,年销2000万只鹅,产值逾30亿元,带动养殖、屠宰。冷链、包装、物流等链条就业约5万人。
电商成为新增长极。摊主建抖音号、社群团购,非遗传承人96名徒弟把店开到澳大利亚;杭集电商园推出共享直播间、集中发货,每单快递降6元,国区企业“鹅多多”直播4个月即销至全国。对口协作则把老鹅变成“致富鹅”。10万只扬州鹅苗“飞”进新疆伊犁果园,400天林下散养后空运回扬,既提升鹅品质,又为伊犁村民每亩增收2000元;陕西横山基地采用“党支部+公司+农户”模式,预计年养20万只,带动500户年均增收1.2万元,青贮玉米秸秆、鹅粪制肥形成循环农业。
老鹅产业体现了“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念:老卤复配与气调保鲜实现技术与产品创新;标准化种养、园区共享快递协调城乡产业链;林下种草、粪肥还田替代化肥,突出绿色循环;援疆优品、跨境电商把地方小吃做成国际品牌;产业联盟、保底收购让农户共享全产业链增值收益。一只鹅,正从扬州街巷飞向世界餐桌,成为乡村振兴和共同富裕的“白羽答卷”。