受降名称只此一味——“芷江鸭”

芷江流传一首民歌: “八月里来八月终， 八月十五杀鸭公，鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工。”芷江人家家户户都爱养几只鸭子，热情的他们总是将鸭子作为招待客人的最高礼遇。而芷江鸭作为芷江著名侗乡特产食品，其独特技法造就的“辣、香、嫩、鲜”，更是不知让多少人流连忘返。

当历史碰上美食，总能唤起人们味蕾的记忆。芷江鸭最早的历史可以追溯到春秋战国时期，仕途失意的屈原被流放至沅水流域，当地村民用鸭子热情款待了他，那里面有一味最为关键的香料，便是“沅有芷兮澧有兰”中的芷草。在之后，清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴，道“三月肉香而久久不忘”。让它一跃成为宫廷贡品。

芷江鸭的配料是极讲究的，需配齐仔姜、葱、蒜、青红椒（最好是辣椒由青转红时最好）、芷草、米酒、菜籽油（茶油为最好）、酱油这八味配料。先将鸭头，鸭脚，鸭翅等放入油中翻炒至金黄，再佐以五花肉增香提味，这时锅中的油正好，香而烫，放入剩余鸭肉和生姜开始慢炒，去腥附香，保持肉的紧实口感。待肉炒至金黄色，放入米酒提香，盖上甑子小火慢煨。汤汁沿着甑子的边缘咕噜噜的冒泡，直至汤汁收完，慢煨才结束。放入剩余香料大火烹炒，直至香味渗入鸭肉中。最后铁锅盛出，小火保温，这道菜算正式完工。

通过对芷江鸭这一美食的调研，我们对这一非遗美食有了更深入的了解，也更加惊叹于芷江人民对美食的创造与革新。相信在未来的某个时间里，芷江鸭这一非遗美食将真正的走出湖南。