莘莘学子探访大谷工厂，预制菜品助力乡村振兴

本网讯（通讯员 吴清煜）二零二四年七月十一日，安徽大学历史学院绩溪乡土工厂调研团前往绩溪县长安镇大谷村预制菜加工生产基地进行参观学习。
大谷预制菜厂占地2.47亩，建筑面积约1247.57平方米。主要经营红烧黑猪肉、红烧小黄牛、山鸡汤、臭鳜鱼、徽州狮子头以及椒麻鸡等徽菜预制菜，在促进当地村民就业、带动当地经济发展等方面发挥了积极作用。
工厂负责人依次带领我们参观了食品生产车间、食品包装车间、更衣室、检验室、成品展示区等。生产车间干净明亮，整洁有序，配备切丁机、斩拌机等大型机器，基本采用自动化生产，既保证了生产的效率和质量，同时又减轻了工人的负担。为了保证食品的口感和质量，食品并未添加任何防腐剂，一经加工完成，就立即送到预冷室冷却，然后进行真空包装和冷冻保存。生产车间内贴有许多明显标语，如“禁止添加防腐剂”等，而且工作人员进入生产间前都需要经过全身消毒，食品的卫生得到了保障。检验室看起来就像一个普通的家用小厨房，主要是通过多次实验确定食品的最佳口感，等配方、流程确定后再投入大规模生产，从而可以有效节约原料和成本。在成品展示区，我们看到了包装完成的样品，配料干净，生产日期和保质期突出；据工厂负责人介绍，产品的包装是由“乡村笔记”的大学生自主设计的，充分体现了青年一代对乡村振兴事业的关注。
通过采访工厂负责人，我们对工厂的产、供、销等方面有了初步的了解。工厂与“乡村笔记”联系密切，并且得到了政府的大力支持，走出了政府出资企业运营的新道路。工厂充分挖掘当地特色，对传统工艺进行创新，以当地出名的黑猪肉为主要产品，原料供应方面与当地农户有固定合作，来源相对稳定。工厂的选址定在村子里，一方面靠近原料产地，一方面也为当地的老人提供了便捷的就业机会，帮助他们实现“村口就业”，在工作的同时也可以兼顾家庭和个人农业养殖业；在订单较多时，工厂也会招聘临时员工，成为当地人“赚外快”的一种重要方式。工厂的产品主要是根据产量的多少来决定订单的规模，往往集中销往江浙沪等地；由于产品需要冷链配送，运输成本过高，目前尚未开通网店进行零售，但也尝试通过抖音、美团等平台进行一定的宣传。此外，工厂也与当地学校进行了一定的合作，希望通过参观工厂激发学生对乡村振兴事业的责任感，成为研学教育的一个重要基地。
大谷村预制菜工厂充分利用当地特色，实现了一二三产业的融合发展，成为当地重要的经济来源之一，是乡土工厂的典范，为其他地区实现乡村振兴提供了一条新途径和新方案。