寻访九村工匠之斗目垅村酿酒

1. 粮食酒制作人 欧阳东耀先生：从喜爱到创造

【人物介绍】

欧阳东耀，粮食酒传承人。从人民教师退休后，欧阳东耀便开始做自己喜爱的事，酿酒就是其中之一，因此，在他女儿的帮助下，创立了自己的品牌——“衢特坊”，并将它带入人们手中。
 
【寻访足迹】
我们团队采访到自制粮食酒的欧阳叔叔完全是个意外之喜，当时我们在得目垅村采访完德门龙面条传承人陈家胜先生后打算去参观陈先生的面坊，返回途中看到欧阳叔叔在冲洗做酒的粮食，团队成员还是第一次亲眼见到自制粮食酒的过程，感觉很新奇，便上前去拜访欧阳叔叔。我们了解到欧阳叔叔年轻时是一位人民教师，后来退休了便在家里酿酒，自制粮食酒，欧阳叔叔说他让他的女儿帮忙给酒注册了商标，有了自己的品牌，叫“衢特坊”，聊了一路，欧阳叔叔请我们去家里参观。


还没进大门，我们便闻到了浓浓的酒香味儿，真是应了那句“酒香不怕巷子深”，此刻团队成员也是深刻体会到了。欧阳叔叔带我们参观了他家里的酒，有已经做好并且分装好的酒，还有在坛子里的酒。我们和欧阳叔叔闻着酒香开始了我们的采访。
        
首先是团队成员最感兴趣的酿酒过程，欧阳叔叔详细地跟我们说了步骤：第一步是选粮，像欧阳叔叔这种浓香型白酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要材料，将其碾碎。第二步是润粮，需要讲粮食清洗，再泡一下。这一步骤就是我们在欧阳叔叔酒坊里看到的。第三步是上甑，也就是将这些粮食放到蒸锅蒸熟。第四步是摊晾，需要把这些粮食摊开晾晒。第五步是入曲，是把曲和粮食加一块儿搅拌，以酒曲为糖化发酵剂。第六步是入池发酵，需要把这些搅拌过的曲和粮食放到窑池里，欧阳叔叔说浓香型白酒的发酵周期大概在60天到80天。第七步是蒸馏出酒，通过发酵后的酒胚，放到甑里面进行高温蒸馏。第八步是摘酒，是酒流出来之后，工人根据酒花的大小判断度数和等级，选择中段酒。第九步是封坛窑藏，就是把不同等级、不同度数的酒水放到陶缸里存储一年之上。第十步是勾调，欧阳叔叔说道，勾调工艺是非常重要的，所有最后的成品酒都是拿不同级别、不同度数的酒水勾调出来的，这样的口感也都不同。第十一步是老熟，也叫陈酿，新酒做出来的口味可能不太好，需要贮存一点时间来让酒的味道更柔和醇香。第十二步也就是最后一步就是灌装，把勾调完的酒拉到生产车间里进行平装。听着欧阳叔叔的描述，第一次这么详细的了解酿酒工艺，我们的脑海里都已经浮现了大家忙碌酿酒的身影。

    之后我们问道，欧阳叔叔觉得纯粮酒和酒精酒相比，有哪些不同。欧阳叔叔笑了，他说了句“这里面可大有名堂！”然后欧阳叔叔便便开始回答我们的问题。他先说了饮用纯粮酒的益处，适量的饮用纯粮酒可以促进消化，欧阳叔叔说他现在到了中年之后，消化系统功能降低，饭前饮用粮食酒可以促进胰腺液等消化酶的分泌，增加胃肠道对食物的消化吸收。然后欧阳叔叔说纯粮酒在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比酒精酒，纯粮酒更为天然更为营养，是最贴近生活和自然的东西，包含了自然和人的智慧。
    采访完欧阳叔叔之后，增长了我们对粮食酒的认识，酿造工艺也是一件需要耐心的事情。
我们吃饭离不了粮食，而粮食酒是由粮食酿造，从某一角度说纯粮酒也是粮食的精华。