重庆大学乡音乡韵实践团返怀化守味记

　　2025年8月1日至8月3日，重庆大学“乡音乡韵”实践团成员戴文杰赴湖南省怀化市，对海滨米酒铺进行为期三天的返乡调研。这家老酒铺不足3百平方米，以自酿米酒为特色，在保留与改进中前进。
　　酿酒的技艺透出的历史醇香
　　米酒的酿造历史可追溯至新石器时代，唐代米酒成为文人墨客笔下常物。怀化米酒制作与当地水质密切相关。为了更进一步地探索制酒的秘密，戴文杰跟随黄海滨来到了乡下制酒坊，发现坊内至今仍沿用木蒸桶、柴火灶、陶坛发酵等传统工具。“机器酿酒效率高，但香味差一大截。”酒铺老板黄海滨说他们家酿造的技艺都是一代一代手把手相传的，不能落下任何一个步骤。
　　传承与创新，在保留与改进中前进
　　黄店主介绍，店内所用糯米全部来自怀化本地农户种植的“珍珠糯米”，酒曲则由黄海滨按家传配方自制，端午前后采配十余味草药，经49天日晒制成。老店守着祖传的酒曲配方，却也琢磨着年轻人喜欢的低度米酒；坚持用陶缸发酵，却会在包装上印上俏皮的本地俗语。
　　 　　“老手艺不能死在架子上，得让人愿意凑近闻闻香。”过去十余年里，他拒绝了多家酒厂提出的“代工、贴牌”合作，这种对传统的敬畏和对当下的灵活，或许正是很多老行当能活下去的密码。
　　米酒的魅力从来不只是味道，更在于它连接着土地、人情和时光。老手艺的延续并非一成不变，而是在敬畏传统的基础上，顺着时代的温度慢慢发酵。海滨米酒铺用柴火铁锅蒸出的不仅是酒，还有怀化人对于“家”的记忆与守望。
　　电气工程学院“乡音乡韵”实践团
　　拍摄：戴文杰
　　记者：金保霖