探寻味蕾上的彭城记忆——“绘家乡”实践队社会实践报告

时间：2025年7月08日

地点：中国·徐州

通讯员：李萌

徐州，这座历史悠久的城市，不仅文化底蕴深厚，更孕育了众多令人垂涎欲滴的美食。地锅鸡、把子肉等经典佳肴，不仅是徐州人民餐桌上的常客，更是徐州独特饮食文化的杰出代表。为了深入挖掘徐州美食的魅力，我们“绘家乡”实践队特开展本次社会实践，通过实地采访与调查，广泛收集社会各界对徐州美食的评价与建议。

调查过程

采访地点：

我们精心选择了徐州多个具有代表性的地点进行采访，包括户部山步行街、王陵路美食街等美食聚集地，这里汇聚了众多徐州特色美食店铺，食客络绎不绝；同时，我们还深入徐州的农贸市场，与本地居民面对面交流，了解他们对日常美食的看法；此外，学校、工厂附近的餐馆也成为我们的采访点，旨在全面获取不同年龄、职业群体对徐州美食的评价。

采访问题：

为了获取更具体、深入的信息，我们准备了一系列针对性的问题，并制作了详细的调查问卷。

（附：调查员制作调查问卷)

徐州经典美食介绍

地锅鸡：地锅鸡是徐州传统名菜，融合鸡肉鲜嫩与面饼劲道。以当地土鸡为主料，搭配青椒、红椒、土豆等配菜。先将鸡肉煸炒至金黄，加调料和适量水炖煮，锅边贴一圈薄饼，让面饼底部接触汤汁、上部在锅盖蒸熟。煮出的鸡肉肉质紧实、汤汁浓郁，面饼吸收精华，别有风味。它不仅味美，还体现徐州人豪爽、实在的性格。

（附：地锅鸡照片）

把子肉：把子肉是徐州传统名吃、中华名小吃之一。徐州民谚“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”描绘其诱人。它选肥瘦相间五花肉切成大片，用酱油等调料炖煮，加葱姜、桂皮、八角等香料增香。其肥而不腻、瘦而不柴、入口软糯、咸香适中，搭配米饭，肉汁浇饭令人食欲大增。它是徐州百姓日常饮食重要部分，体现徐州饮食文化的质朴与实在。

（附：采访年轻人对于徐州美食的看法）

采访结果分析

口味评价：绝大多数受访者高度评价徐州美食口味。地锅鸡口味浓郁，鸡肉入味，汤汁香辣，面饼蘸汤一绝，老徐州人认为它是徐州味道。把子肉肥而不腻，外地上班族称它改变了自己对肥肉的看法，入口即化、咸香回味无穷。

食材与制作工艺：许多受访者表示徐州美食选材注重本地特色、就地取材，保证新鲜和原汁原味。地锅鸡选当地土鸡，把子肉用优质五花肉。制作上保留传统烹饪法，虽工序不复杂，但经验技巧丰富，如地锅鸡的火候、把子肉的酱油调配和炖煮时长很关键。餐饮个体商户认为要传承制作工艺。

文化内涵：不少受访者指出徐州美食是历史文化载体。地锅鸡源于田间劳作的简易烹饪，反映勤劳质朴态度；把子肉与历史传说相关，体现深厚历史底蕴。退休教师称要让更多人了解美食背后故事。

发展建议：调查员提出传承发展徐州美食的建议。部分人认为应加大宣传，通过媒体平台推广，举办美食文化节提升知名度。还有人建议在保持传统口味基础上创新改良，结合健康理念开发低油低盐菜品，尝试新烹饪方式；加强技艺传承保护，培养年轻厨师，延续和壮大传统工艺。

总结

通过本次关于徐州美食的社会实践采访调查，我们深刻感受到了徐州美食的独特魅力与深厚底蕴。地锅鸡、把子肉等经典美食，以其独特的口味、讲究的食材和制作工艺，以及丰富的文化内涵，深受广大群众的喜爱与推崇。同时，社会各界对徐州美食的传承与发展也充满了期待与信心，并提出了许多切实可行的建议。相信在各方的共同努力下，徐州美食一定能够走出徐州，走向全国乃至世界，让更多的人领略到彭城美食的独特风味与无穷魅力。未来，我们将继续关注徐州美食的发展动态，为传承与弘扬徐州饮食文化贡献自己的一份力量。