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自然之韵,匠心酿造

发布时间:2024-08-09 关注: 一键复制网址

  绿树阴浓夏日长,楼台倒影入池塘。仙岛酒庄就坐落于群山的浓浓的夏日间,其规模在国内众多大型酒庄内平平无奇,但四周群山坏绕,反倒平添一番世外桃源的韵味。

  8月5日,来自西北农林科技大学葡萄酒学院、食品科学与工程学院等4个专业的7名学生响应学校号召——“青春为中国式现代化挺膺担当“,组成葡萄酒学院赴烟台开展环保与酿酒协调发展模式调研实践团,前往仙岛酒庄开展调研参观。

  仙岛酒庄是一家位于山东省蓬莱葡萄酒产区核心小产区——丘山山谷的精品酒庄,成立于2008年,2022年开庄。 酒庄占地面积约260亩,其中葡萄园面积约为150亩,葡萄树的平均树龄为8年。仙岛酒庄主要种植国际品种的葡萄,包括赤霞珠、品丽珠、梅洛、小味儿多和霞多丽等。

  酒庄秉承着在与大自然的和谐共存中酿造美酒这一生态理念,尊重葡萄藤和丘山山谷的自然风土,采用可持续栽培模式种植和管理葡萄园,同时最大限度地减少人工干预,以酿造出具有丘山山谷特色的高品质葡萄酒。

  种植园位于山坡上,形成葡萄梯田,利于排水,采取滴灌模式,节约水源。整个种植园共174亩,分为191个小地块,每个品种都分了大小不一的地块,每个地块不足一亩地,并作了相应的编号。工人采收时会对每个地块进行品味的分级,进而会对某些地块进行单独采收和发酵,实行精细化酿造,确保葡萄酒品质。葡萄地没有铺沥青和水泥,而是使用进口固化剂,以保持其原有风貌。所有葡萄打的是矿物质农药,保护葡萄叶片和果实的同时也减少了环境污染

  葡萄的种植也独具匠心,采取加拿大种植师设计的单支双臂模式,这样冬天即使天气十分寒冷,一支被冻住之后另一支也可以继续繁育,减轻低温影响。田间的杂草也放任其自然生长,当杂草长到二三十公分左右,工人会用打草机将其打碎,转换为有机肥料供葡萄吸收。此外,杂草还有保持水土,防止水土流失的作用。

  葡萄与月季,一花一果意外在仙岛酒庄产生了交集,在仙岛酒庄种植园的每块葡萄地都种有一株月季。月季能比葡萄更好的预知灰霉病及白粉病,一旦月季出现了病菌工作人员就能及时预防和处理。

  走进葡萄酒的加工车间,调研队便被仙岛酒庄的布局智慧所折服,酒庄依山而建,夏天可以遮挡阳光,保持车间冷凉的环境,减少能源消耗,车间的北面设计有大面积窗户,引进自然光,减少照明带来的能源消耗。整个车间分为三层,从上至下利用重力进行葡萄酒的加工酿造,减少生产过程设备和机械对葡萄酒的影响,尽量减少人为干预,最大程度保留葡萄酒的自然生态特性。酒庄使用500L至6000L等不同规格的小型发酵罐,每个罐都连接着一个独立的温控系统,实现不同批次单独发酵,使用的酵母也是对环境要求极高的原生酵母,一切都是为了酿造品质卓越的顶级葡萄酒。加工及发酵过程中产生的果渣及果梗,工人会进行腐熟发酵,充当葡萄田的有机肥,可谓“化作春泥更护花”。

  仙岛酒庄也在葡萄酒的储存过程中下足了功夫,酒庄配备德国凯驰高压热水清洗机、德国GEBHARDT蒸汽清洗机、意大利BOLONDI清洗喷头全套橡木桶清洗系统,确保橡木桶安全卫生。所有瓶装葡萄酒常年保持14℃恒温存储。酒庄选取酒瓶也有意选轻型酒瓶,减少运输过程的能源使用。

  饶有趣味的是仙岛酒庄认为葡萄是有意识的,所以为了保证葡萄一直保持良好的品质,车间内便一直播放着轻音乐,一来为车间工人们提供愉悦的工作环境,二来也使葡萄保持良好的状态,确保其品质。

  仙岛酒庄秉持品质优先,其酿酒师嘱咐工人们“如果不确定一个葡萄的品质是好是坏时,你就直接把它扔掉就可以了”,整个人工筛选的过程也是非常慢的,工作人员强调一天的处理量只有5到6吨,年产量只有三万吨。正因仙岛酒庄对品质的执着,才诞生了一系列优品,如逸湖干红葡萄酒、逸湖霞多丽干白葡萄酒、逸湖小味儿多干红葡萄酒、逸湖霞多丽珍藏干白葡萄酒、逸湖桃红葡萄酒等。

  “不求炫目的荣华,不淆世俗的潮浪“像仙岛酒庄这般一以贯之,倔强的追求品质,信奉人与自然和谐共处的酒庄在国内屈指可数,纵使它在国内众多知名酒庄中岌岌无名,未来天人合一的酒庄发展模式必定成为主流,仙岛酒庄必将不负众望。

作者:万绍静 来源:多彩大学生网
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