水乡高邮，蛋香四溢

近日，扬州大学广陵学院“连线基层，乡村振兴”暑期社会实践团队奔赴高邮市送桥镇，积极投身于乡村振兴社会实践活动之中。咸鸭蛋作为高邮独具特色的标志性产品，团队全体成员不仅亲自动手实操，精心制作咸鸭蛋等相关产品，更是致力于加强文化宣传工作，通过多种渠道和创新方式，努力提高特色产品的知名度和影响力，以期推动地方特色产业的蓬勃发展，为乡村经济的繁荣注入新的活力和动力。

图为团队成员和指导老师们正在对鸭蛋进行装袋。

图为团队成员认真地将装袋好的鸭蛋进行装盒工序。

　　图为团队成员和指导老师将已经处理妥当的鸭蛋搬运至仓库存放。

　　图为团队成员结束咸鸭蛋制作任务后与指导老师们的留影。

　　汪曾祺先生曾精准地指出：“鉴于高邮地区鸭群繁盛，鸭蛋产量亦颇为可观，当地人民在腌制鸭蛋的技艺上更是独具匠心。正因如此，高邮咸鸭蛋声名卓著，广受赞誉。” 追溯历史，早在北宋年间，九百多年以前，知名词人秦观(少游)即以故乡特有的鸭蛋为礼，赠予时任徐州太守的挚友苏东坡，以此表达他们之间深厚的情谊。而到了清代，享有崇高声誉的文学家袁枚，在品尝过高邮咸鸭蛋后，更是毫不吝惜地称赞：“在诸多腌制的鸭蛋中，高邮的出品尤为出众，其色泽精致，油脂充裕，堪称佳品中的翘楚。”

　　300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白使味不全，油亦走散。"

　　自袁枚之后，高邮鸭蛋的名声便远播四方，成为食客们争相品尝的佳肴。每逢佳节或喜庆之事，高邮的百姓们都会精心准备一盘色泽金黄、油光四溢的鸭蛋，用以款待贵客，以表敬意。

　　然而，高邮鸭蛋的盛名并非空穴来风。这背后，是数代高邮人对于传统腌制技艺的坚守与传承。高邮的鸭蛋腌制技艺，讲究天时地利人和。在春天，当鸭子们开始活跃在田间湖畔，吃下新鲜的鱼虾水草，产下的鸭蛋便格外鲜美。而腌制鸭蛋的盐水，则是取自高邮湖畔的纯净之水，再加入秘制的香料和盐，经过一段时间的腌制，鸭蛋便会在盐水的滋润下逐渐变色、出油。

　　随着时代的发展，高邮鸭蛋的腌制技艺也在不断创新。现代的腌制工艺，更加注重鸭蛋的品质和口感。在选材上，高邮的鸭农们会精心挑选鸭子，确保鸭蛋的品质上乘。在腌制过程中，也会严格控制盐水的浓度和腌制时间，确保鸭蛋的口感和营养价值。

　　如今，高邮鸭蛋已经成为了高邮的一张名片，吸引了无数食客前来品尝。无论是远道而来的游客，还是当地的居民，都会在高邮的街头巷尾，找到那些售卖高邮鸭蛋的小店。在那里，他们可以品尝到最正宗的高邮鸭蛋，感受到那份来自传统的味道和情怀。

　　正如总书记所说：“产业兴旺乃是解决农村所有问题的首要前提。”在高邮市送桥镇围绕高邮咸鸭蛋展开的实践活动，虽只是助力乡村振兴伟大征途上的一小步，却蕴含着坚定决心与无限期望。实践团队通稿切实实际地体验制作的各项流程，不仅感受老辈子传承下来的宝藏美食，更让我们更加了解高邮这座以文化与美食相得益彰的城市。希望大家可以都来尝一下高邮咸鸭蛋，必定不会后悔!

  （通讯员  陈露 子湫垚）