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江苏科技大学理学院“糖香古道”团队开展探访非遗古法麦芽糖实践活动
发布时间：2024-01-21 关注： 一键复制网址
2024年1月19日，由江苏科技大学2222105042团支部中同学组成的“糖香古道”实践团为响应“十四五”时期经济社会发展的主要目标：“农业基础更加稳固，城乡区域发展协调性明显增强。”本着帮助和引导更多青年学生了认知当前的乡村状况，实践团队选择了“乡村振兴实践团”这一主题，并就非遗古法麦芽糖展开了调研活动。
图1 团队成员合照
为了能够更好地了解麦芽糖文化，在正式实地调研活动之前，“糖香古道”实践团18号特地到苏州观前街进行了一次简单的实地调研，团队成员踏入繁忙的市井街头，锐利的目光扫过各式各样的糖果摊位。
图2 团队成员进行古法麦芽糖市场调研
他们走向一位店员，询问麦芽糖的销售情况。店员微微一笑，眼中透出一丝欣慰，语气间透露出对古法麦芽糖的深厚了解和热爱。“古法麦芽糖，这是我们店里的明星产品。自从上市以来，它就成为了市民们心头的甜蜜之选。”深入探究，团队成员迫不及待想要了解古法麦芽糖的魅力所在。店员笑着继续说道：“麦芽糖是我们中国传统的美食珍品，采用精选优质的麦芽和糖浆精心熬制而成，营养美味又健康。”店员滔滔不绝地介绍着，字字珠玑，引人入胜。“古法麦芽糖糅合了优雅与传统，每一颗都经过精心制作，呈现出一种独特的风味。市民们品尝后，纷纷为其着迷，不断向亲朋好友推荐，口碑相传，销售量一直保持着稳定的增长。”团队成员不禁为这古法麦芽糖的神奇魅力所折服，对店员表示由衷的赞叹与感激。这也让我们认识到：古法麦芽糖，不仅是一种经典的美食，更是一种对中国传统文化的传承和热爱。而我们的团队作为这份糖果的缔造者和传播者，将继续努力，将古法麦芽糖的美味与温情展现给更多人，让这一份传统的糖果，在现代都市中绽放出别样的光彩。
图3 团队成员了解新概念麦芽糖产品
图1 团队成员合照
为了能够更好地了解麦芽糖文化，在正式实地调研活动之前，“糖香古道”实践团18号特地到苏州观前街进行了一次简单的实地调研，团队成员踏入繁忙的市井街头，锐利的目光扫过各式各样的糖果摊位。
图2 团队成员进行古法麦芽糖市场调研
他们走向一位店员，询问麦芽糖的销售情况。店员微微一笑，眼中透出一丝欣慰，语气间透露出对古法麦芽糖的深厚了解和热爱。“古法麦芽糖，这是我们店里的明星产品。自从上市以来，它就成为了市民们心头的甜蜜之选。”深入探究，团队成员迫不及待想要了解古法麦芽糖的魅力所在。店员笑着继续说道：“麦芽糖是我们中国传统的美食珍品，采用精选优质的麦芽和糖浆精心熬制而成，营养美味又健康。”店员滔滔不绝地介绍着，字字珠玑，引人入胜。“古法麦芽糖糅合了优雅与传统，每一颗都经过精心制作，呈现出一种独特的风味。市民们品尝后，纷纷为其着迷，不断向亲朋好友推荐，口碑相传，销售量一直保持着稳定的增长。”团队成员不禁为这古法麦芽糖的神奇魅力所折服，对店员表示由衷的赞叹与感激。这也让我们认识到：古法麦芽糖，不仅是一种经典的美食，更是一种对中国传统文化的传承和热爱。而我们的团队作为这份糖果的缔造者和传播者，将继续努力，将古法麦芽糖的美味与温情展现给更多人，让这一份传统的糖果，在现代都市中绽放出别样的光彩。
图3 团队成员了解新概念麦芽糖产品
截止2024年1月18日晚八点，团队成员以了解家乡年轻市民对古法麦芽糖购买意愿的影响因素展开了线上调研。并采用了统计学模型，包括描述性统计和主成分分析，通过收集年轻市民的购买偏好和看法，分析得到了影响年轻市民购买古法麦芽糖意愿的四个关键因素。
调研结果显示，影响年轻市民购买古法麦芽糖意愿的关键因素包括：
1. 品质优良和口感独特：市民对麦芽糖的品质和口感有较高的要求，更愿意购买由传统工艺制作的麦芽糖。
2. 文化意义和传统价值：市民对麦芽糖的文化意义和传统价值有认同感，认为麦芽糖是传统文化的重要代表，因此愿意购买古法麦芽糖以支持文化传承。
3. 健康与营养价值：市民对麦芽糖的健康与营养价值关注度较高，认为古法麦芽糖更加天然、健康，从而愿意购买。
4. 价格合理：市民关注麦芽糖的价格，认为价格合理才会愿意购买，价格过高则可能影响购买意愿。
图4 团队成员在非遗麦芽糖工作坊了解麦芽糖制作过程
调研结果显示，影响年轻市民购买古法麦芽糖意愿的关键因素包括：
1. 品质优良和口感独特：市民对麦芽糖的品质和口感有较高的要求，更愿意购买由传统工艺制作的麦芽糖。
2. 文化意义和传统价值：市民对麦芽糖的文化意义和传统价值有认同感，认为麦芽糖是传统文化的重要代表，因此愿意购买古法麦芽糖以支持文化传承。
3. 健康与营养价值：市民对麦芽糖的健康与营养价值关注度较高，认为古法麦芽糖更加天然、健康，从而愿意购买。
4. 价格合理：市民关注麦芽糖的价格，认为价格合理才会愿意购买，价格过高则可能影响购买意愿。
在了解了以上相关内容后，2024年1月19日，一支由大学生组成的社会实践团队在江苏省无锡市锡山区展开了一场别开生面的社会实践活动。他们来到著名的如饴麦芽糖工作坊，深入了解麦芽糖的制作过程。
图4 团队成员在非遗麦芽糖工作坊了解麦芽糖制作过程
如饴麦芽糖工作坊是一家以制作麦芽糖而闻名的食品小作坊，家族四代人接续传承，已有百年历史，并于2013 年被评为江苏省省级及无锡市市级非物质文化遗产。在实地调研中，团队成员深入了解了古法麦芽糖生产的过程：以大米和大麦为原料，将发好芽的大麦磨成浆和蒸熟的大米混合，经一天一夜发酵后过滤取汁，制成麦芽糖浆，再经过熬糖、炒糖、掼糖、包芯等工序制成麦芽糖。
图5 古法麦芽糖制作流程
图5 古法麦芽糖制作流程
在了解了制作过程之后，作坊老板张先生邀请团队成员进行了品尝。手工麦
芽糖呈现出金黄色，咀嚼中带着温馨的甜香，颇具浓郁的麦香味，深受团队成员的赞誉。
随后，团队成员向张先生询问了解了麦芽糖的销售情况，张先生表示，购买古法麦芽糖的消费者集中在40-70岁。近年来，年轻人对古法麦芽糖的购买量有上升趋势，但中老年消费者仍然是小作坊消费的主力军。
团队成员根据之前对年轻消费者对麦芽糖的消费意愿的影响因素调研结果，结合糖坊的实际情况，对糖坊的转型升级方案给出一定的建议，如：运用多种营销渠道，如线上平台、社交媒体等宣传，也可以和附近的严家桥古镇合作进行宣传推广；在保留古法麦芽糖传统工艺的基础上，进行产品创新和多样化，开发新口味、新概念的麦芽糖产品，以满足不同消费者的需求等等。张先生对团队成员的建议表示赞同，并表示会参考建议对古法麦芽糖作坊进行升级，希望吸引更多年轻消费者的关注和喜爱。
芽糖呈现出金黄色，咀嚼中带着温馨的甜香，颇具浓郁的麦香味，深受团队成员的赞誉。
随后，团队成员向张先生询问了解了麦芽糖的销售情况，张先生表示，购买古法麦芽糖的消费者集中在40-70岁。近年来，年轻人对古法麦芽糖的购买量有上升趋势，但中老年消费者仍然是小作坊消费的主力军。
团队成员根据之前对年轻消费者对麦芽糖的消费意愿的影响因素调研结果，结合糖坊的实际情况，对糖坊的转型升级方案给出一定的建议，如：运用多种营销渠道，如线上平台、社交媒体等宣传，也可以和附近的严家桥古镇合作进行宣传推广；在保留古法麦芽糖传统工艺的基础上，进行产品创新和多样化，开发新口味、新概念的麦芽糖产品，以满足不同消费者的需求等等。张先生对团队成员的建议表示赞同，并表示会参考建议对古法麦芽糖作坊进行升级，希望吸引更多年轻消费者的关注和喜爱。
图6 如饴麦芽糖品牌文化
在这个喧闹而繁忙的都市中，古法麦芽糖如一颗璀璨明珠，照亮着人们的心灵。它作为一种美食，不仅满足了人们对甜品的渴望，更将浓浓的情怀和回忆，以一颗颗麦芽糖的形式，传递给每一个选择品尝的人。
这次大学生社会实践活动不仅让团队成员深入了解了麦芽糖文化的魅力，也为他们提供了将理论知识应用于实践的机会。通过实地调研和提出建议，团队成员为古法糖坊的转型升级贡献了自己的力量，展现出大学生勇于担当社会责任的精神。希望通过这次实践活动，无论是古法麦芽糖作坊还是参与其中的实践团队，都能够走在不断传承和创新的道路上，共同努力，为麦芽糖文化的发展和传承做出积极的贡献。
这次大学生社会实践活动不仅让团队成员深入了解了麦芽糖文化的魅力，也为他们提供了将理论知识应用于实践的机会。通过实地调研和提出建议，团队成员为古法糖坊的转型升级贡献了自己的力量，展现出大学生勇于担当社会责任的精神。希望通过这次实践活动，无论是古法麦芽糖作坊还是参与其中的实践团队，都能够走在不断传承和创新的道路上，共同努力，为麦芽糖文化的发展和传承做出积极的贡献。
作者： 王璐 顾敏琳 张倩 来源：江苏科技大学理学院“糖香古道”团队
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