守护边疆味，法润非遗香——中南大法条拌饭研究组对话麻栗坡县文旅局，探寻县域饮食类非遗的法律护航之道

饮食类非物质文化遗产，是边疆多民族聚居区的味觉记忆，更是乡土文化传承的鲜活载体。为深入探究县域层面饮食类非遗的法律保护现状与协同机制，中南财经政法大学非遗保护调研团队“法条拌饭研究组”前往云南省文山壮族苗族自治州麻栗坡县，团队成员王康颖走进麻栗坡县文化和旅游局，与工作人员围绕饮食类非遗的传承保护、产业化发展与法律协同等核心议题展开深度访谈，从边疆县域视角挖掘饮食类非遗保护的真实需求与实践探索。

此次访谈首先聚焦麻栗坡县饮食类非遗的基本面貌。工作人员介绍，与许多非遗资源富集地区不同，麻栗坡县的饮食类非遗保护工作起步较晚，此前虽有铁厂腊肉、烤茶等项目于2020年列入名录，但整体上过往并没有特别注重饮食类非遗的系统性申报与保护。直至2025年，当地才将麻栗坡油糖糕等14项特色饮食集中纳入非遗名录，目前在册项目已达16个，初步构建起饮食类非遗保护体系。
“很多技艺一直存在于民间节庆、婚丧嫁娶的场景中，但缺乏系统的挖掘和认定，”工作人员表示，“近年我们意识到，这些承载着边疆多民族饮食智慧的味道记忆，如果不及时抢救性保护，很可能随着老一辈传承人的离去而消失。”目前，麻栗坡县已设立非遗保护工作机构，将专项经费列入县级财政预算，并计划于2026年4月前公布第五批县级非遗传承人，逐步完善传承体系。

在谈及产业化发展时，工作人员坦言，麻栗坡县饮食类非遗正经历从“自发传承”向“主动发展”的转型期。多数项目仍停留在“传承人及家庭作坊”模式，以前店后坊、自制自食或小规模定制售卖为主，仅铁厂腊肉、烤茶等少数项目形成了较为成熟的企业化运营。
品牌化进程中，法律保护的短板逐渐显现。工作人员指出，目前饮食类非遗在产业化过程中最易遭遇“商标抢注与品牌仿冒”和“核心技艺泄露风险”等问题。此外，多数传承人法律意识薄弱，面对侵权时“不知道能告、不敢告、告不起”的现象普遍存在。

麻栗坡县饮食类非遗产业化优秀代表——铁厂腊肉针对上述困境，麻栗坡县文旅局已建立与市场监管、司法等部门的常态化联动机制，但工作人员也坦承，县域层面专业法律力量匮乏，“我们非常希望有懂法、研法的专业力量参与进来，为传承人提供真正用得上、走得通的法律指导。”访谈中，工作人员也特别提到，希望法学专业的大学生能够参与到文旅局的非遗保护活动中，为非遗传承人开展普法宣讲、合同风险防范等实务培训，将法律知识送到基层传承一线。
此次走进麻栗坡县文化和旅游局的调研，为团队研究提供了鲜活的边疆县域样本。麻栗坡县饮食类非遗"后发保护"的特殊性以及专业法律力量的匮乏，让团队深刻认识到制度供给缺位地区的真实法律需求。未来，"法条拌饭研究组"将响应文旅局号召，把麻栗坡的调研发现转化为针对性的法律培训与政策建议，让青年法学力量真正走进边疆非遗保护的田间地头，助力这片山海之间的味觉记忆在法治护航下代代相传。