粮师益友 躬身实践

         为深化专业认知，推动理论知识向产业实践转化，积极响应“返家乡”社会实践活动号召，2026年1月底至2月初，江苏科技大学粮食学院“粮师益友”社会实践团成员分赴宁夏、安徽芜湖、江苏无锡、安徽合肥等地，深入属地食品生产与餐饮企业，开展以“专业赋能，共筑食安”为主题的企业实践与食品安全调研活动。          本次实践聚焦食品产业链的加工制造与终端餐饮环节。在芜湖，“粮师益友”实践团成员走进当地知名餐饮品牌“口福汤包”的生产后厨，开展了一场结合专业检查与创新评估的实践活动。成员在企业管理人员的指导下，不仅系统学习了餐饮服务食品安全操作规范，更发挥专业所学，尝试设计并应用了一套简易的“食品安全现场评估表”。该表采用0/2分制对检查项进行量化，并尝试引入风险等级（如高、中、低）与条款级别（如关键项、重点项、一般项）相结合的方式，对后厨的环境卫生、原料储存、加工过程、餐具消毒、人员管理及记录台账等进行综合评价。通过亲手设计评估体系、现场打分与结果分析，成员们对食品安全风险管控的维度、层级与量化管理有了更直观和深刻的理解。          与此同时，分赴宁夏、无锡、合肥等地的实践团成员也深入多家食品加工企业，开启了沉浸式的生产实践。在现代化的生产车间里，成员们身着标准工装，近距离观察并学习了从原料验收、预处理、核心工艺加工到成品包装的全产业链流程。在烘焙企业，面团搅拌、发酵、烘烤的工艺控制让“食品工艺学”的理论跃然眼前；在饮料灌装线，高速连续的洗瓶、灌装、密封过程生动诠释了“食品工程原理”的应用价值；在豆制品企业，成员们更是亲身参与了微生物检测工作，运用平板计数、PCR快速检测等课堂所学的技术，完成对成品的菌落总数与致病菌筛查。一次对临近微生物指标临界值产品的溯源分析，让成员们切身感受到品控体系中每一个细节对于食品安全的重要性。