暑期非遗寻味——常州麻糕里的匠心传承

炎炎夏日，常州大学“寻味龙城”实践团走进青果巷，开启了一场与省级非遗常州麻糕的深度对话。这座江南古巷的清晨，总被麻糕师傅王德福的煤炉唤醒——他揉面的动作沉稳如钟摆，面团在掌心延展成薄如蝉翼的酥皮，裹入现熬的猪板油馅，指尖翻飞间，一枚枚腰形麻糕胚已蘸满芝麻，贴入炭火烘烤的陶炉。

“麻糕的酥脆，全在‘三揉三醒’的功夫。”王师傅边操作边讲解。面团需经三次发酵与揉压，油酥与水油面按黄金比例包裹，形成27层酥皮。当麻糕在炉壁烘烤至金黄鼓起，师傅用竹签轻挑出炉，刹那间芝麻香混着麦香弥漫巷弄。实践团成员尝试制作时，面团却在手中“不听使唤”，“原来每层酥皮都要擀到透光却不断裂，这需要数年磨练。”

在常州银丝面馆，团队见证了非遗与现代消费的融合。这里每日售出千余枚麻糕，既有坚持古法的炭炉烘烤，也开发了椒盐、蟹黄等新口味。经理介绍：“我们与职业院校合作开设非遗课程，年轻传人正在改良工艺，比如用海藻糖替代部分蔗糖，让传统点心更健康。”

实践尾声，团队将制作过程拍摄成短视频，在抖音发起“麻糕挑战赛”，吸引多人互动。成员感慨：“一块麻糕，承载着常州人‘酥到骨子里’的生活哲学。当95后传人用直播带货让非遗走出巷弄，我们看到了传统技艺在数字时代的生命力。”

此次实践不仅让青年学子触摸到非遗的温度，更启示我们：非遗传承需以匠心守本真，以创新谋发展。正如麻糕的27层酥皮，唯有层层用心，方能历久弥香。