中量大强“菌”计划致力于“炒香”预制菜，为浙江丽水乡村注入新活力

　　2023年中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、食品工程博士、农业经济管理博士后刘锐表示：“预制菜属于农产品加工业和食品工业，是实现乡村振兴的有力抓手，而推动一二三产融合发展正是农业高质量发展的关键。”7月27日—8月7日，中国计量大学生命科学学院与“食”俱进强“菌”计划调研科创队为了响应“乡村振兴，青春建功”的号召，认识到当下食品营养化、食用方便化的趋势，了解到浙江省丽水市盛产食用菌如黑木耳、香菇、灵芝等，且其目前正处于发展二产的关键时期，需要相关的加工技术以加强全产业链合作，在浙江省丽水市龙泉市与庆元县及浙江省杭州市开展以考察调研、创新发明及支农帮扶为主要活动形式的暑期社会实践活动。
　　一、成为农创客
　　7月26日，团队派遣代表成员杨一蔚，前往浙江省杭州市余杭径山书院，参加2023年浙江省农创客大培训，与浙江省各路优秀资深企业家们共同学习、相互交流，一同致力于让乡村从“新”年轻，为团队后续工作做好了扎实的知识储备。 　　二、缘启于龙泉
　　7月27日上午，中国计量大学生命科学学院张拥军教授、标准化学院党委书记李佳老师带领团队成员前往浙江省丽水市龙泉市竹垟畲族乡金田村进行走访调研。村书记等对张教授一行表达了热烈的欢迎。
　　团队先抵达了村里的石榴红驿站，在邹书记的热情的介绍下，了解了金田村的发展历程与基本现状。随后，邹书记带领团队前往森旺菇业的菌棒加工工厂进行参观。企业负责人叶总经理为团队展示了菌棒详细的生产流程、条件等，并表明工厂雇佣的是村中拥有工作能力的低保户。森旺菇业让所有人看到了企业帮扶的意义。 　　知晓了金田村的基本情况后，李佳老师基于金田村现状，向邹书记提出了合作邀约，希望能够促成金田村与中国计量大学合作，提高产品附加值，推进衍生产品的开发，共同为村内发展献力，助力乡村振兴。邹书记对此也表示了强烈的合作意愿。 　　接着，团队前往浙江省丽水市龙泉市浙闽赣食用菌交易中心。顶着炎炎烈日，成员们分别走进各个商铺，向商户们了解了食用菌产业所带来的红利、所遇到的困境等各种产业细节，进一步加深了对当地食用菌产业的了解。 　　最后，团队来到了浙江省丽水市龙泉市中华香菇博物馆。经过认真细致的学习参观，队员们了解到了香菇等各类食用菌的发源地、主要种植地及种植方法等等。此外，博物馆内天和农业集团、浙江双益菇业、浙江百兴食品有限公司的发展历程也为成员们了解食用菌的现代化产业发展提供了参考。
　　通过此番实地考察调研，团队听取了农民们对于土地利用、农业技术、市场销售等方面的问题和需求，深刻意识到乡村振兴是当今社会发展的重要议题，必须采取有效的措施推动乡村经济的发展。同时，团队也相信科技是农业农村经济增长的重要驱动力。校农联合，借高校技术提升产品附加值，开发衍生产品，落实了“藏粮于技”战略，将为金田村农民增收、经济发展提供积极效益。中国计量大学生命科学学院也将继续致力于此，为乡村振兴贡献高校力量。 　　三、巧思凝产品
　　返校后，团队基于张拥军教授实验室已有的黑木耳多糖高得率提取技术和浙江省丽水市盛产各类食用菌的地方特色，专注于设计针对熬夜、醉酒人群且以菌菇为主体、以黑木耳为辅的预制菜产品，并且在原有技术基础上同样成功高效地提取了香菇多糖。 　　长期的熬夜、醉酒会导致活性氧增加，造成氧化应激损伤，而多糖经研究证明具有良好的抗氧化应激功效，使预制菜产品“健康化”；同时团队以浓缩液的形式将黑木耳和香菇多糖加入产品中，大幅增加了产品的多糖含量，解决了往常菌菇大多以块状、片状形式被食用导致人体可从中吸收的多糖量微乎其微的问题。
　　在张拥军教授和中国计量大学生命科学学院贾振宝副教授的悉心指导下，团队成员们集思广益，经过了数轮推敲讨论、制作试味后，设计出了响铃菌菇卷、菌菇淀粉肠、冰皮菌菇菓、菌菇果冻以及黑米菌菇粥等一系列以菌菇为主体的预制菜产品，并在出发前往浙江百兴食品有限公司前一天，精心制作好了产品样品一同携往。 　　四、与百兴结缘
　　近年来，企业与相关高校达成合作成为推动企业内项目进一步开发的重要途径。合作不仅能够加速项目的研发进程，还能够充分发挥企业和高校各自的优势，实现资源互补和知识共享。为进一步深化合作，8月6日下午，张拥军教授与李佳老师携团队代表成员们前往浙江百兴食品有限公司进行深度学习交流。吴总经理等企业代表们对张教授一行的到来表示热烈欢迎。
　　团队派代表成员宣金洁向会议现场百兴食品研发部门的代表们详细介绍了团队在学校实验室自主设计的产品，并邀请企业代表们品尝样品并提出改进意见。而后，代表们也明确表达了希望有进一步合作的诉求和产品后续实验的方向，为双方在预制菜产品方面的进一步合作打下了良好的基础。 　　随后，企业代表们带领团队参观了产品展厅、产品加工厂与食品研究院，细致介绍了企业的各类已有产品和独特的企业文化等等。团队成员们不仅通过与企业内部人员的互动交流，深入了解了企业的运作方式、管理理念以及最新的科技应用等方面；而且亲眼目睹了现代化生产线的高效运作，感受到了科技创新对于企业发展的重要性。 　　合作推动创新能力的提高是一个相互促进、互利共赢的过程。高校和企业的合作不仅仅是知识和经验的交流，更是一种资源的共享和互补。本次学习交流中，双方明确了未来可以继续通过合作共同创造、分享和应用知识，提高整体的创新能力。中国计量大学生命科学学院将继续通过支持高校和企业的合作实现知识和技术资源的互补，为学校培育高水平、特色化人才奠定坚实基础。