“绘”味家乡——邳州小鱼辣椒美食文化实践报告

　　实践时间：2025年7月8日至7月11日
　　实践地点：江苏省徐州市邳州市“邳州老味菜”餐馆及周边关联场景
　　一、实践背景
　　在快节奏生活与外来饮食文化的冲击下，许多地方特色美食的传统工艺正逐渐被淡忘。邳州的小鱼辣椒，这道以本地水土为魂的家常菜，如今也面临着年轻人不知其源、技艺传承断层的问题。为守护这份家乡味道，我参与了“‘绘’味家乡——家乡美食文化行动”暑期实践，以“邳州老味菜”这一传承三代的老字号为核心调研地，希望用文字与影像挖掘这道菜的文化密码。
　　二、实践目的
　　本次实践旨在通过深入“邳州老味菜”餐馆实地调研，系统梳理小鱼辣椒的食材选择、制作工艺与文化内涵，以文字记录、视频拍摄为媒介传播其美食文化，展现青年对地域文化传承的担当，让更多人了解这道老味菜背后的技艺智慧与乡土记忆。
　　三、实践过程
　　推开“邳州老味菜”的木门，后厨的灶台前，店主李师傅正颠勺翻炒，锅里的小鱼辣椒发出滋滋声响。“做这道菜，得守老规矩。”他一边擦汗一边说，“小鱼必须是骆马湖清晨打捞的餐条鱼，活蹦乱跳的才鲜；辣椒得用邳州本地尖辣椒，带点土腥味才够味。”我在旁仔细记录下每一个步骤：小鱼去鳞去肠后，用盐和料酒腌15分钟，菜籽油烧至六成热时煎到两面金黄，再用葱姜蒜和干辣椒爆香，加生抽提鲜、少许白糖压辣，最后放入切好的辣椒块快炒30秒——这“一腌二煎三爆四炒”的工序，是李家三代人传下来的讲究。 　　在餐馆的食材验收区，我看到刚送到的小杂鱼装在竹筐里，还带着湖水的湿气；旁边的竹篮里，红亮的尖辣椒沾着泥土，是附近农户清晨送来的。我用录音笔记录下李师傅对每一步工艺的讲解：“煎鱼不能急，中火慢慢煎，不然鱼皮破了就不好看了”“辣椒要最后放，炒久了就软塌塌的，没那股脆劲了”。这些带着烟火气的话语，成了后续文字记录的鲜活素材。
　　我们重点拍摄了1分30秒的实践视频，全程聚焦小鱼辣椒的制作过程：开篇是李师傅从竹筐里捞出活蹦乱跳的餐条鱼，剪刀快速去鳞去肠的利落手法；接着是腌制环节，他将盐和料酒均匀撒在鱼身上，指尖翻动的细节清晰可见；煎鱼时的特写镜头里，金黄的鱼皮在热油中微微鼓起，油花溅起的瞬间带着滋滋声响；爆香葱姜蒜时，白色的烟气裹着香味升腾，干辣椒段在热油中渐渐变红；最后是翻炒画面，红亮的辣椒块与金黄的鱼块在锅中碰撞，李师傅颠勺的弧度让食材均匀裹上酱汁，直至辣椒断生、香气四溢。整个视频没有多余解说，让观众直观感受这道菜从生到熟的完整蜕变。 　　团队设计了问卷，在餐馆及周边社区发放，回收有效问卷186份。数据显示，90%的受访者在“邳州老味菜”吃过小鱼辣椒，但仅25%能说清其食材来源，这更凸显了传承的紧迫性。
　　四、实践总结与体会
　　这次在“邳州老味菜”的实践，让我明白一道家常菜里藏着太多地域密码：骆马湖的水养出了鱼的鲜，邳州的土种出了辣椒的辣，而代代相传的手艺，则把这些自然的馈赠变成了刻在骨子里的家乡味。李师傅说：“现在年轻人嫌麻烦，不愿学这手艺，再过些年，怕是没人知道这鱼要选哪片湖的了。”这句话让我触动很深。
　　通过文字记录工艺、用视频留住味道，我忽然觉得，年轻人的笔和镜头，也能成为文化传承的接力棒。未来，我想继续收集更多邳州老味菜的故事，让这些带着烟火气的技艺，能在快节奏的时代里慢慢传下去。