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探秘万州烤鱼“精准”技艺 ——医学技术学院“溯味巴渝”三下乡寻味悟“道”

发布时间：2025-07-08 阅读： 一键复制网址

为深度挖掘地方特色文化，拓展实践视野，医学技术学院“溯味巴渝”暑期三下乡社会实践团队，走进万州烤鱼培训中心，开展了一场以“寻味万州，探秘烤鱼”为主题的实践活动。本次活动聚焦烤鱼制作的核心技艺，深入了解其选材用料之精、工艺工序之妙。

在培训中心专业师傅的讲解中，了解到万州烤鱼从源头到成品的完整流程，重点探究了其核心技艺环节：1、严苛选“鱼”，奠定美味根基：地道万州烤鱼选鱼考究，首选鲜活、1.5-2斤的本地江河鱼或本地农村养殖的清水鱼，且鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鱼身弹性十足等标准，来精准判断鱼的新鲜度。2、秘制“原料”，成就独特风味：万州烤鱼灵魂在秘制底料与调料，含本地辣椒、花椒、豆瓣酱及多种中草药香料，其精准配比、炒制关键步骤、火候把控，鱼肉鱼皮两面反复翻烤，鱼皮面烤制时长3秒，鱼肉面烤制时长10秒，且对原料产地、品质及配比的要求严苛。3、精工细“作”，诠释工艺精髓：实践团队全程观察烤鱼制作，从剖鱼、改刀、腌制，到炭火烤制，再到融合香料炒制、慢熬的汤料淋浇，各环节体现标准化流程与经验沉淀，凸显对温度、时间、手法的精准要求。而师傅们数十年如一日对选材的严苛、对配方的坚守、对火候毫厘之间的精准拿捏，以及对传承与创新孜孜不倦的追求，生动诠释了精益求精、专注执着的“匠人精神”。