亳州返家乡美食报告：探寻味蕾深处的家乡记忆

一、引言
 
       家乡亳州，一座底蕴深厚的历史文化名城，不仅拥有丰富的人文景观，其美食更是独具魅力，承载着浓浓的乡情。1月26日安徽工业大学实践队员返家乡文化传承团团方子衿深入探寻亳州美食，从街头小吃到餐厅佳肴，感受家乡味道的独特韵味与变迁。
 
二、亳州美食巡礼
 
1. 特色早餐：撒汤是亳州早餐的灵魂。以老母鸡、猪骨等长时间熬制汤底，加入麦仁等食材，食用时淋上蛋液，撒上胡椒、香菜等。入口鲜香醇厚，胡椒的辛辣恰到好处地唤醒味蕾，一碗下肚，全身舒畅。牛肉馍也是必尝美食，酥脆的外皮裹着满满的牛肉馅料，香酥可口，肉香四溢。
2. 街头小吃：亳州凉皮独具特色，不同于其他地方。凉皮口感爽滑劲道，搭配芝麻酱、辣椒油、醋、蒜汁等调料，再佐以黄瓜丝、豆芽等配菜。芝麻酱的醇厚与辣椒油的香辣完美融合，每一口都酸辣过瘾。还有油炸馍，外酥里嫩的馍夹上各种卤制的串菜，刷上特制酱料，丰富的口感令人欲罢不能。

3. 传统名菜：曹操鸡相传为曹操喜爱的菜肴。选用当地优质鸡肉，经宰杀整型、腌渍入味后，油炸至金黄，再放入多种香料卤制。成品色泽红润，肉烂骨酥，味道浓郁，兼具香、辣、鲜等多种滋味。亳州烤鸭也毫不逊色，皮脆肉嫩，肥而不腻，搭配特制的卤汁，别有一番风味。
4. 甜品糕点：亳州的苔干月饼是特色传统糕点。以苔干为馅料，苔干的清香与月饼皮的软糯香甜相结合，口感独特，甜而不腻，是中秋佳节备受欢迎的点心 。此外，麻片糖也是儿时的甜蜜回忆，薄薄的片状糖体，表面沾满芝麻，香甜酥脆，咬一口“嘎吱”作响。
三、美食背后的文化
 
    亳州美食深受当地历史文化、地理环境的影响。中药材资源丰富，许多菜肴在烹饪中会巧妙运用中药材调味或养生，如撒汤中的胡椒等香料不仅增添风味，还具有驱寒保暖的功效。亳州作为交通要道和商业重镇，饮食文化在交流融合中不断发展创新，形成兼容并蓄的特色。
 
四、现状与发展
 
     如今，亳州的美食市场呈现出传统与现代交融的景象。一方面，许多老字号坚守传统工艺，如一些经营撒汤、牛肉馍的老店，凭借多年口碑吸引大量食客；另一方面，新兴餐厅不断涌现，在保留传统风味基础上进行创新，如推出融合亳州特色食材与新烹饪方式的创意菜品。然而，部分传统美食制作工艺面临传承难题，年轻一代愿意学习的较少。同时，亳州美食在品牌推广、产业化发展方面还有提升空间，需要进一步挖掘潜力，扩大影响力。
 
五、结论
 
      此次返家乡对亳州美食的探寻，让我重新领略家乡味道的魅力。每一道美食都承载着家乡的记忆、文化与情感。希望亳州美食在传承中创新发展，让更多人了解、喜爱这独具特色的家乡味道，让亳州美食文化走向更广阔的天地 。
                                                     
通讯员  方子衿