咖啡醇香飘万里，杯中有韵品春秋——福建师范大学 2023级食品科学与工程班团立项“力学笃行”篇

  咖啡，作为风靡全球的饮品，不仅承载着深厚的人文历史，更蕴含着丰富的食品科学知识。为贴合食品科学与工程专业特色，提升同学们的食品感官分析专业素养，弥补感官评鉴培训的缺失，2023级食品科学与工程班依托食品工艺实验室，开展了以咖啡感官品鉴为核心的班团立项“力学笃行”篇活动。本次活动以将咖啡人文历史与食品感官科学深度融合，让同学们在醇香咖啡中锤炼专业技能，在实践探索中深化专业认知。 本次活动紧扣专业需求，明确活动目标，以咖啡感官评鉴为切入点，旨在让同学们掌握科学的咖啡评鉴方法，增强对食品风味系统的理解，培养感官敏感性与专业素养。同时，借助咖啡这一载体，让同学们窥见食品产业的发展逻辑，为未来从事食品研发、品质控制等相关工作积累实践经验，真正实现“在做中学，在学中悟”。
  活动围绕“咖啡历史与感官专业化培训”“多品牌咖啡评鉴实战”两大核心主题展开，层层递进、环环相扣。在咖啡历史与感官专业化培训环节，同学们不仅领略了咖啡豆作为“黑色的金子”的千年发展历程——从埃塞俄比亚高原“牧羊人的传说”走向世界，从威尼斯港口的舶来品成为伦敦金融、巴黎启蒙运动的“思想燃料”，再到如今第三波咖啡浪潮与分子萃取技术的融合，咖啡的发展早已成为农业科学、感官美学与商业全球化的交响，借鉴传统咖啡评鉴流程，以干香、湿香、酸度、醇度为核心维度，结合耶加雪菲、苏门答腊黄金曼特宁两款经典地域咖啡豆，开展感官专业化教学，让同学们直观感受不同产区、不同烘焙工艺咖啡豆的风味差异，建立起专业的品鉴认知。
  多品牌咖啡评鉴实战，则成为本次活动的高光环节。活动精选星巴克、瑞幸等主流品牌的黑咖啡，以盲测形式展开，彻底规避品牌效应的影响。同学们在专业指导下，运用标准化的杯测流程，完成从干香评鉴、湿香感受，到啜吸品鉴、风味评估的全流程操作，认真记录每一款咖啡的干香、湿香、醇厚度、酸度与余韵，并填写专业品鉴表格。通过对品鉴数据的收集与汇总，同学们清晰感受到不同品牌在咖啡豆品质、烘焙风格与风味表达上的巨大差异，成功将课堂所学的感官科学理论，落地于真实的食品风味分析实践中，实现了理论与实践的无缝衔接。 
   此次班团立项活动，是食品科学与工程专业“力学笃行”培养理念的生动实践。通过将专业知识与趣味实践相结合，不仅弥补了同学们在感官分析培训上的缺失，更夯实了大家从事食品研发、品质控制、品牌营销等相关工作的实践基础。未来，2023级食品科学与工程班将继续秉持“知行合一”的理念，开展更多贴合专业特色的实践活动，让同学们在实践中锤炼专业本领，在笃行中涵养专业素养，以实际行动诠释食品科学与工程专业的使命与担当，让专业知识在实践的土壤中绽放出更绚丽的光彩。