“重走长征路”团队走进延安吴起溯源粮史，寻味红色非遗

         为追寻红军长征足迹、挖掘长征红色粮史，探寻传统食品非遗技艺传承，近日，南京财经大学食品科学与工程学院“重走长征路”实践团队赴陕西延安吴起县开展暑期社会实践。团队先后走访吴起革命纪念馆、中央红军长征胜利纪念馆，溯源长征路上军民同心的红色粮食记忆，并专访吴起剁荞面技艺市级非遗传承人，实地调研陕北特色饮食技艺的传承现状，以食品专业青年视角传承长征精神、赋能非遗创新发展。 　　1935年10月，中央红军在吴起休整13天，顺利完成长征收官。期间，红军部署并打赢“切尾巴”战役，肃清尾随敌军，并于10月22日在当地碾磨窑召开会议，正式宣告中央红军长征胜利结束。简陋的旧址环境，让实践队员深切体会到长征征程的艰辛与革命成果的来之不易。 　　彼时红军物资极度短缺，吴起当地百姓生活也十分艰苦，但群众在党组织动员下踊跃支援红军，倾力捐粮献物。据馆内一个统计表显示，吴起周边群众累计为红军筹措小米荞面12.8万斤、生猪250头、山羊1270只、草料3万斤，为长征胜利筑牢了坚实后勤根基。
　　群众的倾力相助，源于红军严明纪律与为民初心。纪念馆馆藏国家三级文物“红军锅”，记录了红军借缸做饭不慎烧裂后，坚持高价赔付的暖心事迹，生动践行了不拿群众一针一线的优良作风。同时，红军攻克反动民团据点后，将缴获的20余万斤粮食大部分分给贫苦百姓，切实为民解忧，收获了群众的衷心拥护与信任。 　　淳朴的陕北百姓以赤诚温情温暖了长征征途。红军进驻张湾子村时，村民张廷杰夫妇拿出珍藏食材，制作特色羊肉臊子剁荞面款待将士，让奔波已久的红军倍感温暖，也留下“陕北是个好地方”的深情赞誉。“半碗炒鸡蛋”的感人故事，更是生动诠释了当地群众心系红军、质朴纯粹的家国温情。 　　一碗羊肉剁荞面，既是慰藉长征将士的红色美食，更是传承千年的陕北非遗技艺。实践团队走进吴起瑞丰女子特色小吃工作室，专访吴起剁荞面技艺市级代表性传承人崔渊萍，近距离探访这项省级非物质文化遗产的传承与富民之路。
　　吴起荞麦种植历史悠久，最早可追溯至公元前五六世纪，是黄土高原极具地域优势的特色粮食作物。当地独特的水土与气候条件孕育出品质优良的荞麦，加之本地地椒草滋养的羊肉鲜而不腥、风味独特，得天独厚的自然物产优势，造就了吴起羊肉剁荞面独一无二的风味与底蕴。历经千年传承发展，剁荞面技艺深度融入当地百姓日常生活，成为陕北标志性的民俗饮食文化符号。同时，因其承载着珍贵的长征红色记忆，被美誉为“万里长征第一面”，赋予了区别于其他面食的厚重红色内涵。
　　深耕非遗传承与技能帮扶多年，崔渊萍始终立足本土、深耕技艺、反哺乡邻。她自幼习得剁荞面手艺，2019年系统学习标准化技艺，2022年获评吴起剁荞面技艺市级代表性传承人。作为非遗实训教师，她聚焦当地农村无业妇女就业难题，常态化开展公益技能培训，搭建起“培训—就业—创业”一体化帮扶体系。截至目前，她已培育学员两千余名，组建八十余人的女子专业荞面服务队，业务辐射内蒙古、宁夏、甘肃等周边地区，助力众多农村妇女掌握一技之长、实现居家就业、自主创业，让古老的非遗面食技艺成为群众增收致富的“指尖产业”。
　　调研现场，崔老师完整展示了剁荞面标准化制作流程。依托本地优质荞麦粉，严格遵循“三光”标准和面，经揉面、擀制方形面叶、专业剁面等多道精细工序，快速制作出规整均匀、劲道十足的荞面。实践队员亲身上手体验擀面、剁面等工序，切实感受到非遗面食制作对手法、力道、节奏的严苛要求，深刻体会到精湛技艺背后，传承人日复一日的坚守与深耕。 　　如今，吴起剁荞面已完成从乡土美食到红色非遗富民产业的华丽蜕变，先后获评省级非物质文化遗产、陕西省劳务品牌等荣誉，助力吴起斩获“剁荞面之乡”称号。这项承载红色记忆、民俗底蕴的传统技艺，已然成为赋能乡村振兴、带动群众增收的特色产业名片。
　　此次吴起之行，实践团队双线溯源、知行并进，既在红色场馆读懂了长征路上军民同心、以粮聚力的红色初心，也在非遗一线见证了传统食品技艺传承的时代价值。队员们深刻认识到，传统美食技艺的永续传承，既离不开手艺人的坚守深耕，更需要现代食品科学的专业赋能与青年力量的接续接力。
　　作为新时代食工学子，团队成员表示，将始终铭记长征红色粮史，敬畏传统非遗技艺，立足专业优势，用科学理论为传统面食技艺优化升级、标准化发展赋能，挖掘红色饮食文化内涵，助力非遗技艺活化传承、特色产业提质增效，让长征精神与非遗文脉在新时代生生不息、焕发新彩。（通讯员：左静茹）