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深耕饼艺守匠心实践传韵育少年——浙江师范大学儿童发展与教育学院“寻味浙丽·乡韵童声”实践队走访青年匠人应建辉

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来源：多彩大学生网

为挖掘缙云烧饼非遗内涵，7月14日，浙江师范大学儿童发展与教育学院“寻味浙丽·乡韵童声”社会实践队走进仙都景区缙云烧饼总部，专访烧饼匠人应建辉，倾听他数十年坚守饼艺、扎根乡土、传承非遗的故事。

1982年出生的应建辉是行业内少有的资深匠人。年少时家境拮据，他拜本地名师吕樟金潜心学艺，日复一日打磨揉面、包馅、控火全套工序，数十年扎根仙都经营烧饼门店。景区淡旺季客流悬殊，每逢旺季店内客流爆满，他坚持提前备货、细化分工，即便再忙碌也绝不简化工序，坚持标准化制作流程，保证烧饼口感统一稳定。

食材是风味根基，应建辉有着严苛选材标准。梅干菜选用工艺稳定的精制原料，肉馅只选用本地新鲜农家后腿肉，人工精细处理剔除残次部位。门店搭配馄饨、敲肉羹等本土小吃打造特色风味组合，同时规范真空半成品制作工艺，让游客能带走地道缙云风味。面对市场上部分商家以低价吸引客流的做法，他不参与低价竞争，坚持以新鲜食材与标准化工艺沉淀口碑。

谈及当下烧饼行业年轻人流失、传承断层的困境，应建辉认为非遗传承要从孩童抓起。他结合多年实操经验，针对少年儿童设计了一套安全的实践体验课程：开设食材认知课堂，讲解本土食材农耕与加工知识；开放揉面、擀皮、包馅等无需接触明火的手工实操环节；组织远距离观摩传统炭炉烤制工艺。

回忆学徒生涯，应建辉感慨学艺之路满是磨砺：每日上千次揉面，双手磨出水泡；常年守在炉火旁，手臂烫出疤痕。不少同龄人因辛苦半途放弃。他寄语青少年，做烧饼与求学同理，没有捷径可走，唯有踏实吃苦、长久坚持，方能有所成就。常有小游客吃完烧饼后冲他喊一声“叔叔你做的饼真好吃”，这句简单的暖心话，也成为他坚守炉火旁的温暖动力。