流量红利变经营重负 ——从商户访谈剖析平台内卷竞争对小微餐饮的冲击

      近日，围绕“平台经济内卷式竞争治理及立法对策”课题，浙大城市学院法学院实践团队共23名成员，分组前往杭州各大主城区商圈，面向平台入驻商家、外卖骑手、普通消费群体三类主体，开展问卷发放与深度访谈调研工作，收集一线真实数据，积累基层参考素材。
 
      7月6日下午二时许，调研团队对一家正新鸡排门店进行了一场将近七分钟的深度访谈。据了解，该门店深耕外卖业务五年，外卖营收占整体营收约30%—50%，是门店收入的核心组成板块。对比近两年的营收情况，经营者坦言，在餐品用料、出品品质不变的情况下，“外卖平均客单价由早年18-19元降至如今的13-15元”，商户单笔订单利润被大幅压降，这一对比直观揭示出平台经济内卷式竞争给商家带来的经营损失。
 
      商家营业额下降的背后，是外卖平台规则不透明、权益保障机制不完善的行业乱象。该门店经营者表示，平台不会提前向其同步套餐价格、促销规则等，价格调整多为系统直接更新；若商家提出异议，平台客服申诉整体通过率仅有50%左右，商户自身相关的争议诉求时常无法得到妥善处理。针对当前乱象，商家提出优化建议：参照肯德基“宅急送”模式——餐品基础售价不变，配送费由消费者、商家对半分摊，简化补贴优惠体系，“对商家和顾客来说信息都比较透明”。
 
      依托多年一线经营经验，经营者也道出了平台内卷竞争下骑手与消费者面临的双向困境。在雨天或骑手数量少的情况下，商家为促单发放的2元骑手打赏，骑手无法全额领取，平台存在不明比例扣费，扣费标准未公开公示；同时，平台定价存在明显的账面价差问题，“一样东西在堂食卖10块钱，到外卖上就涨到15块、18块甚至更高，但商家可能连10块钱都拿不到，只能到手5块。”消费者需承担更高消费成本，而商户实际到手收益却低于堂食营收，还要为未实际到手的价差承担税费，供需两端均承受损耗。
        该门店遭遇的经营难题并非个案，而是当前餐饮行业的普遍缩影。区域内多数餐饮类外卖商户，都被平台内卷竞争裹挟：被迫参与低价促销压缩盈利空间，平台规则不透明增加经营风险，有限的申诉渠道难以对冲平台规则带来的亏损压力，长期无序的内卷竞争，容易出现盈利缩水、经营稳定性下降的问题，使其良性发展受到制约。
 
      平台内卷竞争一定程度上拓宽了消费者的用餐选择，提升了外卖行业流通效率，但行业效益不能依靠压低商户单笔利润、模糊费用分成规则、转嫁经营风险来换取。商家所需要的不仅仅是国家、省市层面出台的平台经济监管政策等顶层设计，更需要的是这些政策的落细落实，让其在平台规则里获得合理话语权，在申诉流程里收获有效答复，拿到匹配经营付出的合理收益。外卖行业带来的消费便利，不该建立在中小商户持续被压缩的盈利空间之上。