品味陆河，走近非遗，华南师范大学茶耘智绘突击队跟随陆河教师探寻客家美食文化

7月18日至24日，华南师范大学行知书院茶耘智绘突击队在广东省汕尾市陆河县河田镇城北小学开展为期七天的擂茶非遗文化主题夏令营活动。本次夏令营聚焦陆河擂茶，结合历史文化讲解和手工制作实践设计一系列“擂茶非遗+”课程，引导学生了解陆河擂茶文化。为更好地研发擂茶非遗美育课程，突击队队员在实践期间跟随城北小学教师学习了解陆河擂茶制作技艺及客家美食文化，通过亲手制作和品尝，体验陆河特色美食，探寻客家饮食文化。
 
陆河县是客家人的聚居地，具有独特的客家风情和客家文化，在饮食文化上具有明显的客家文化特征；同时，陆河县拥有省级陆河擂茶制作技艺、县级营下豆腐角等非遗文化，客家文化底蕴深厚。突击队队员在实践地跟随当地教师，学习包含陆河擂茶在内的客家饮食文化的历史民俗和精神内涵，力求将舌尖上的非遗转化为可供学习使用的美育素材，推动非遗创造性转化与创新性发展，让传统技艺在年轻一代的认知中焕发新生机。
  陆河擂茶传承至客家擂茶并对其进行创新发展，据《海丰县志》《陆丰县志》及陆河文献记载，陆河客家先民多于唐宋年间为避战祸从中原举族一路南迁至“蛮夷之地”，在旅途中为适应自然环境发明了擂茶这种具有选材集饮食和保健于一体为特点的饮食方式，逐渐形成如今独具特色的陆河擂茶。
 
在教师的讲解中，陆河擂茶不仅是当地人的日常饮食，陪伴居民的一日三餐，也是重要的待客礼节，在亲友来访、节日喜庆时均以擂茶待客。客家人制擂茶以主要负责料理家务的妇女见长，且制作擂茶的过程在选材、方法等方面十分讲究。擂茶工具包含擂钵和擂棍，其中擂钵由陶瓷制成且内壁坚硬耐磨具有纹路，可以将食材擂碎磨细；擂棍则多选用桃木、樟木制成，质地坚硬没有异味且不容易掉木屑混入茶中。由花生、芝麻、茶叶、炒米作为基础食材制作的擂茶称为净茶，在此基础上根据季节时令变化和所需功效加入薄荷叶、红枣等一起研磨而成的茶称为油茶。
 
擂茶的制作过程考验制茶者的耐心和毅力。在教师的演示下，突击队队员轮流体验制作擂茶。制茶前按照比例依次往擂钵中加入花生、芝麻、茶叶和冷水，研磨时需要制茶者坐在矮凳上，将擂钵放在地上并用双脚夹紧，一手握住擂棍顶部按压，一手则用力搅动旋磨，将食材压碎磨细，在这个过程中根据茶泥粗细时而加入少许冷水，待茶泥变成细软可流动的糊状，往擂钵中注入开水，即成擂茶，且往往加入盐和炒米搭配饮用。
 
“还以为擂茶不难，上手时才发现制作擂茶这么累。”突击队队员在体验过程中发现制作过程对擂茶的力度和节奏有要求。一碗擂茶，凝结着客家人的劳动智慧，体现着客家人为美好生活付出的辛勤劳作，是一代代人用双手磨出来的生活滋味和情感寄托。当一钵热气腾腾的擂钵端上桌，咸香回甘的口感似乎让突击队队员品尝到陆河居民世代传承发展的历史厚重感。非遗文化在一杵一捣间“活”起来，变成掌心的触感、鼻尖的茶香和突击队队员共同学习体验的珍贵回忆。
  在学习制作擂茶之后，突击队队员在教师的带领下品尝陆河及客家文化中的特色美食。读懂客家文化，不妨先从饮食开始。陆河作为客家文化的重要发源地，有着源远流长美食文化，从宴客大菜到家常小吃，同根同源，却百味纷呈，各有千秋。十大名菜中，酿豆腐新鲜嫩滑、梅菜扣肉入口即化、咸鸡回味无穷，无不彰显着客家人待客的赤诚与匠心；十大名汤里，猪肚鸡汤温润滋补、冬瓜鸭汤清甜可口，慢火细熬间体现客家人药食同源、注重养生的智慧；必不可少的擂茶及茶菜、香脆的米糕、馅料丰富的菜粄、色泽金黄的豆腐角，这些充满陆河烟火气的小吃，朴实的滋味成为外出游子魂牵梦萦的家乡记忆。
 
百年风味，非遗传承。历经数百年历史沉淀的陆河美食，随着部分制作技艺被纳入县、省级非遗名录，这些深藏于民间的味道，正走出县域，走进大众的视野，香飘愈远，渐入人心。在陆河教师的讲述中，突击队队员还了解到陆河美食的来历、其中的民俗故事、客家人的饮食习惯等，在实践中更立体地感受到客家文化的博大精深以及陆河居民为保护传承其内核所付出的长期努力，陆河先民的迁徙途中的辛劳、聚居后形成的团结友爱热情好客的习俗被凝结在这一桌美食上，更多来客寻味而至。
 
在亲手体验擂茶制作、聆听美食背后的文化故事之后，突击队队员对陆河客家饮食文化有了更为真切的感悟。这份从舌尖蔓延至心间的“陆河味道”，引发队伍对未来如何以更具新意的表达方式将这些文化滋味讲给更多人听的思考，思考如何用学生喜闻乐见的形式将其转化为富有创意与吸引力的美育课程。
 
作为连续三年深耕汕尾陆河擂茶文化的常态化社会实践队伍，突击队已产出多项非遗文创与研学成果，并持续完善更新。突击队将把跟随教师所学、所感、所悟，融入教学设计与美育课程资源建设中，努力推动非遗文化的活态传承与乡村美育的深度融合。在实践中引导学生在品味陆河中走近非遗、理解非遗，在体验中增进文化认同，在创造中坚定文化自信。以青年之力，为中华优秀传统文化的传承与创新注入鲜活持久的青春动能。