天津科技大学“盐韵诺邓·食承文脉”实践团走进诺邓古村探访井盐与火腿制作

　　2026年7月22日至29日，天津科技大学尚行学部“盐韵诺邓·食承文脉”实践团赴云南省大理白族自治州云龙县诺邓古村开展暑期“三下乡”社会实践。团队围绕当地井盐文化和诺邓火腿传统制作开展走访，通过村委会访谈、居民家庭实地观察等方式，了解井盐生产及其在火腿制作中的具体应用。
　　在诺邓古村，一名驻村工作人员向实践团成员介绍了当地传统制盐过程，包括取卤、沉卤、煮卤、堆盐、捣碎、铸模、烤盐等工序。随后，团队走进一户有制盐经验的居民家中。灶台旁，村民一边处理盐卤，一边介绍不同步骤中的操作方法，队员们围绕制作顺序、火候控制等内容进行记录和询问。 　　在了解井盐制作后，团队还购买了一只鲜猪腿，请当地居民现场演示诺邓火腿的传统制作过程。居民从鲜腿处理开始，根据猪腿大小、形状等情况介绍用盐、揉搓等操作，并展示井盐在火腿制作中的具体使用方式。
　　参与演示的当地居民介绍，不同猪腿在处理时存在差异，用盐量和揉搓位置需要根据实际情况判断，一些操作经验主要依靠长期实践积累。实践团成员则对鲜腿处理、盐渍等环节进行了现场记录。
　　从盐卤处理到鲜腿腌制，实践团围绕井盐与火腿制作之间的联系形成了现场记录和影像资料。后续，团队将继续整理调研素材，并结合食品相关专业知识，对传统制盐、盐渍及食品安全等内容进行梳理和记录。