塔里木大学“葡酿承非遗，食科兴乡野”实践团深耕新疆阿瓦提——以专业力量赋能非遗产业振兴

为深入贯彻落实乡村振兴战略，推动产教融合落地基层，依托食品科学与工程专业学科优势赋能非遗产业现代化转型升级，2026年7月6日， “葡酿承非遗，食科兴乡野”三下乡社会实践团在王丽玲教授带队下，远赴新疆阿瓦提县，入驻当地龙头企业新疆棉都慕萨莱思有限责任公司开展驻厂专项实践。团队通过全员全流程轮岗值守、校企高层深度对接、专家现场技术问诊等多元形式，将高校科研资源、专业知识精准下沉产业一线，破解企业生产技术难题，助力慕萨莱思非遗技艺活态传承与乡村特色产业高质量发展。
慕萨莱思是新疆阿克苏地区标志性千年古法葡萄酿造技艺，凭借独特的酿造工艺与风味底蕴，被誉为“西域古法琼浆”，入选新疆维吾尔自治区非物质文化遗产代表性项目，更是阿瓦提县依托葡萄产业带动农户增收、助力乡村发展的核心支柱产业与文旅名片。新疆棉都慕萨莱思有限责任公司作为当地核心传承与生产主体，肩负古法技艺保护传承、标准化生产改造、产业链延伸、农户就业带动等重要使命，长期探索传统酿造工艺与现代食品加工技术的融合路径，亦是本次三下乡实践的重点产学研合作基地。

图1 王丽玲教授带队实践团与新疆棉都慕萨莱思公司负责人校企合影留念
全岗沉浸式轮岗：知行合一体悟非遗匠心
本次实践采用全员驻厂、全链轮岗、全程值守的沉浸式培养模式，打破理论学习与产业实操的壁垒。实践团成员分组定岗，全覆盖参与原料甄选、葡萄破碎压榨、古法陶缸熬煮、自然菌群发酵、高温杀菌、无菌灌装、成品感官质检、仓储温湿度管控等慕萨莱思生产全流程工序。队员们严格遵循企业生产作息轮岗值班，扎根生产车间一线，细致记录古法工艺操作参数、传统发酵菌群特性、生产线运行痛点，对比传统手工酿造与现代标准化生产的差异，在亲身实操中感悟千年非遗技艺的匠心内核，夯实食品加工、品质管控等专业实操能力，践行知行合一的育人理念。

图2 实践队员参与产品装箱封装作业
校企深度对接：专家精准问诊破解生产瓶颈
聚焦企业产业升级中的核心技术痛点，带队导师王丽玲教授与企业法人、生产总监、技术负责人开展专项深度座谈，构建校企双向沟通机制。座谈围绕慕萨莱思发酵过程菌群调控、天然风味物质保留、成品品质稳定性提升、热杀菌工艺优化、贮藏期保质期延长、产品标准化参数制定、副产物资源化利用等企业核心关切问题展开深度研讨。双方结合新疆本地葡萄原料特性、地域气候条件、非遗工艺传承要求，共同梳理现有生产流程中的短板与优化方向。
针对企业车间生产线的实操难题，王丽玲教授深入生产一线、走进非遗发酵工坊开展现场答疑、点对点技术指导。结合食品微生物学、食品工艺原理、农产品保鲜与加工等专业理论，她逐一解答技术人员提出的发酵酸度超标、成品沉淀过多、风味分层、批次品质差异大等实操问题，现场给出可直接落地的工艺调整方案、发酵温控参数优化建议、原料预处理标准化规范，同时指导企业完善生产台账与品质溯源体系，有效降低原料损耗率，提升产品感官品质与货架期稳定性。精准的现场技术帮扶，切实解决了企业长期困扰的生产技术瓶颈。

图3 王丽玲教授与企业负责人技术座谈交流
双向赋能成长：学子砺学强担当 非遗出圈拓路径
企业负责人对实践团队的务实作风以及王丽玲教授的专业技术指导给予高度认可。企业方表示，高校专家的一线指导精准贴合企业生产刚需，既解决了当下的技术难题，也为企业中长期标准化改造、非遗技艺科学化传承提供了理论支撑与技术方案，深化了校企产学研合作的价值。
对于实践团成员而言，驻厂轮岗、专家带教、校企交流的复合实践模式，让大家走出课堂实验室，直面乡村产业发展与非遗传承的真实需求。队员们将课堂理论与一线生产相结合，在技术观摩、工艺复盘、问题研讨中补齐实操短板，深刻理解了农产品加工产业的现实痛点，进一步树立了“以专业所长服务乡村振兴、以科技力量守护非遗根脉”的青年使命。

图4 实践队员熟悉慕萨莱思过滤工序
实践期间，团队还走进企业非遗展示馆，系统梳理慕萨莱思千年酿造发展史、技艺传承谱系与产业升级历程，采集非遗科普影像、文字素材。后续团队将依托新媒体平台、科普推文、实践调研报告等形式，多角度讲述新疆非遗故事，放大阿瓦提慕萨莱思地域品牌影响力。
总结赋能长效：校地联动筑牢振兴根基
本次三下乡实践创新构建了教授技术帮扶+学生全链实操+校企长效联动的实践育人与产业赋能双模式，既完成了非遗技艺深度研学、青年人才实践锤炼，又精准为企业纾难解困、为地方产业提质增效。下一步，我校将持续深化与阿瓦提县及当地龙头企业的校地合作，转化本次实践形成的技术优化成果，搭建常态化产学研交流平台，持续依托食品科学学科优势，用科技活化非遗、用专业赋能农产，让千年葡酿非遗在乡村振兴的沃土上持续焕发新生机。