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深耕建水豆腐非遗 以青春赋能乡村振兴
- 发布时间：2026-08-21 阅读：
- 来源：云南师范大学筑梦乡村实践团
为响应全国大学生暑期 “三下乡” 社会实践号召，落实乡村产业振兴、非遗活态传承与数字乡村建设相关部署，2026年7月17日，云南师范大学经济学院“筑梦乡村”实践团走进云南省红河哈尼族彝族自治州建水县，以西门豆腐为调研主线，围绕建水西门豆腐的技艺传承、生产经营和数字赋能开展暑期“三下乡”调研。
团队先后走访古井、传统作坊、规模化工厂与数字青年创业园，通过问卷调查、访谈交流和生产观摩，追踪一块豆腐从井水、作坊到工厂与市场的产业链条，以青年视角为特色产业发展建言献策。
古井承文脉 非遗焕新生
清晨，建水古城西门外，大板井边已排起取水的人群。水桶沿绳索落入井中，清亮井水被一桶桶提上石砌井台。几步之外，豆浆在锅中翻滚，刚成形的豆腐被包入方布、压去水分，再整齐摆上竹匾。井边的生活日常与坊内的手上功夫，共同构成了建水西门豆腐最直观的生产现场。
建水西门豆腐制作技艺于2017年入选云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。当地制作建水豆腐，选用白皮黄豆，取西门大板井井水，使用自然发酵酸浆，经过磨浆、滤浆、煮浆、点制、包制、压制和自然发酵等多道工序，最终形成适宜烧烤的小块豆腐。
在曾记板井豆腐坊，实践团成员近距离观察包制工序。制作者趁豆花尚热，将其舀入方布，手指翻折、收拢、挤压，一块豆腐很快成形。动作看似重复，却依赖长期形成的手感与判断。公开资料显示，这家始于清光绪年间的豆腐坊已传承六代，曾成为《舌尖上的中国》等电视栏目的取景地。面对持续到访的游客和本地食客，传统工坊既是生产空间，也是展示建水饮食文化的窗口。团队与坊主围绕技艺传承、客源结构、文旅融合经营展开交流，学习老字号的成熟发展经验。
调研中团队也感受到，建水西门豆腐的文化价值仍有广阔的释放空间：古井文旅流量与豆腐产业消费的转化链路可进一步打通，非遗技艺的数字化留存方式可更加丰富，经营主体的品牌合力也有待加强，这些都为产业后续升级留下了充足的发展潜力。
作坊守匠心 烟火传技艺
随后，团队走进秀英豆腐坊、光荣豆腐坊等手工作坊。与知名老字号相比，这些作坊规模较小，生产、销售和家庭生活的边界更为紧密。队员们围绕客源结构、销售渠道、日常产量和经营难点开展问卷访谈，并记录不同作坊在工序组织、产品形态和销售方式上的差异。调研视角由“豆腐怎样制成”进一步转向“传统技艺怎样持续经营”，记录基层经营主体的鲜活实践。
工厂拓规模 产业提质效
在腾达豆腐厂，生产场景发生变化：成袋原料集中码放，设备完成磨浆、输送等环节，工人在生产线旁进行操作和检查，成品在多层货架上有
序晾制。相较于家庭作坊依靠熟练手工和口碑经营，规模化工厂更重视流程稳定、批量生产和外部市场衔接，为建水豆腐走出本地、扩展更大的市场提供了坚实的产业支撑。
从古城作坊到生产厂房，实践团看到的并非传统与现代的简单替代。小作坊保存着工艺细节、地方记忆和消费体验，规模企业则承担扩大产能、稳定品质和延伸销售半径的功能。两种形态并存，使建水豆腐既保有“现场制作、即食体验”的烟火气，也具备走向更大市场的产业基础。
团队在调研中将问题进一步聚焦到品牌识别和产业协同：不同经营主体如何形成统一而清晰的建水豆腐地域形象；传统工坊的技艺故事如何转化为消费者可感知的品牌内容；小作坊与规模企业能否在体验、生产、包装和销售环节形成分工。这些问题，成为后续整理访谈材料和形成调研报告的重点。
数字添新翼 转型启新途
在建水县数字青年创业园，实践团跳出传统生产视角，实地了解县域数字化建设成果，寻找传统产业与数字结合的发展方向。
园区展示了“零活乐”用工服务小程序、葡萄疏果VR实训、农用无人机培训与运输应用，以及数字客服、电商培训等就业创业项目。据园区公开资料，平台已入驻企业463家、登记劳动力近4万人，园区培训的361名持证无人机飞手正参与农业植保和物资运输等工作。
这些数字化实践与豆腐产业看似相距较远，却为传统产业拓展链条提供了现实参照：灵活用工平台可以提高生产主体与劳动力的匹配效率，数字化培训可以服务生产规范和技能传承，直播电商与短视频可以扩大地域品牌触达，影像档案和产品溯源则能够记录技艺、连接消费。实践团由此把豆腐产业调研放到建水县域就业、人才和数字基础设施中重新观察，初步形成“文化铸魂+生产筑基+数字搭桥”的发展思路，期待数字技术为传统产业注入更多发展动能。
调研凝思路 青春献良策
实践结束后，团队对问卷、访谈纪要和影像资料进行分类整理，结合专业知识，初步形成三个方向的建议：
一是整合地域文化资源，围绕“大板井水—传统技艺—古城作坊—烧豆腐消费”梳理统一品牌叙事，强化建设西门豆腐的文化辨识度；
二是推动生产主体协同发展，推动传统体验空间与标准化生产主体在产品开发、包装展示和市场销售上协同，合力拓展市场空间；
三是对接数字青年创业园资源，为代表性作坊建立可持续更新的数字影像档案，联动直播、电商、培训和用工平台，为地方特色产品拓展传播与销售渠道。
下一步，团队将完善调研报告和传播方案，继续围绕消费市场开展补充调研，把课堂中的知识转化为实践，推动青年调研转化为地方产业可使用的成果。
一眼古井守住风味根基，一座数字园打开产业新空间。此次调研让团队从一块小豆腐切入，观察非遗保护、产业发展与青年就业如何相互连接。云师大经济学院学子走出课堂、扎根乡土，在实地走访中感受乡村产业活力，在一线调研中锤炼专业能力，用脚步丈量乡土大地，用青春践行时代担当。下一步，团队将继续打磨调研成果，以青年所学助力非遗活态传承与乡村产业振兴。
团队先后走访古井、传统作坊、规模化工厂与数字青年创业园，通过问卷调查、访谈交流和生产观摩，追踪一块豆腐从井水、作坊到工厂与市场的产业链条，以青年视角为特色产业发展建言献策。
古井承文脉 非遗焕新生
清晨，建水古城西门外，大板井边已排起取水的人群。水桶沿绳索落入井中，清亮井水被一桶桶提上石砌井台。几步之外，豆浆在锅中翻滚，刚成形的豆腐被包入方布、压去水分，再整齐摆上竹匾。井边的生活日常与坊内的手上功夫，共同构成了建水西门豆腐最直观的生产现场。
建水西门豆腐制作技艺于2017年入选云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。当地制作建水豆腐，选用白皮黄豆，取西门大板井井水，使用自然发酵酸浆，经过磨浆、滤浆、煮浆、点制、包制、压制和自然发酵等多道工序，最终形成适宜烧烤的小块豆腐。
在曾记板井豆腐坊，实践团成员近距离观察包制工序。制作者趁豆花尚热，将其舀入方布，手指翻折、收拢、挤压，一块豆腐很快成形。动作看似重复，却依赖长期形成的手感与判断。公开资料显示，这家始于清光绪年间的豆腐坊已传承六代，曾成为《舌尖上的中国》等电视栏目的取景地。面对持续到访的游客和本地食客，传统工坊既是生产空间，也是展示建水饮食文化的窗口。团队与坊主围绕技艺传承、客源结构、文旅融合经营展开交流，学习老字号的成熟发展经验。
调研中团队也感受到，建水西门豆腐的文化价值仍有广阔的释放空间：古井文旅流量与豆腐产业消费的转化链路可进一步打通，非遗技艺的数字化留存方式可更加丰富，经营主体的品牌合力也有待加强，这些都为产业后续升级留下了充足的发展潜力。
作坊守匠心 烟火传技艺
随后，团队走进秀英豆腐坊、光荣豆腐坊等手工作坊。与知名老字号相比，这些作坊规模较小，生产、销售和家庭生活的边界更为紧密。队员们围绕客源结构、销售渠道、日常产量和经营难点开展问卷访谈，并记录不同作坊在工序组织、产品形态和销售方式上的差异。调研视角由“豆腐怎样制成”进一步转向“传统技艺怎样持续经营”，记录基层经营主体的鲜活实践。
工厂拓规模 产业提质效
在腾达豆腐厂，生产场景发生变化：成袋原料集中码放，设备完成磨浆、输送等环节，工人在生产线旁进行操作和检查，成品在多层货架上有
序晾制。相较于家庭作坊依靠熟练手工和口碑经营，规模化工厂更重视流程稳定、批量生产和外部市场衔接，为建水豆腐走出本地、扩展更大的市场提供了坚实的产业支撑。
从古城作坊到生产厂房，实践团看到的并非传统与现代的简单替代。小作坊保存着工艺细节、地方记忆和消费体验，规模企业则承担扩大产能、稳定品质和延伸销售半径的功能。两种形态并存，使建水豆腐既保有“现场制作、即食体验”的烟火气，也具备走向更大市场的产业基础。
团队在调研中将问题进一步聚焦到品牌识别和产业协同：不同经营主体如何形成统一而清晰的建水豆腐地域形象；传统工坊的技艺故事如何转化为消费者可感知的品牌内容；小作坊与规模企业能否在体验、生产、包装和销售环节形成分工。这些问题，成为后续整理访谈材料和形成调研报告的重点。
数字添新翼 转型启新途
在建水县数字青年创业园，实践团跳出传统生产视角，实地了解县域数字化建设成果，寻找传统产业与数字结合的发展方向。
园区展示了“零活乐”用工服务小程序、葡萄疏果VR实训、农用无人机培训与运输应用，以及数字客服、电商培训等就业创业项目。据园区公开资料，平台已入驻企业463家、登记劳动力近4万人，园区培训的361名持证无人机飞手正参与农业植保和物资运输等工作。
这些数字化实践与豆腐产业看似相距较远，却为传统产业拓展链条提供了现实参照：灵活用工平台可以提高生产主体与劳动力的匹配效率，数字化培训可以服务生产规范和技能传承，直播电商与短视频可以扩大地域品牌触达，影像档案和产品溯源则能够记录技艺、连接消费。实践团由此把豆腐产业调研放到建水县域就业、人才和数字基础设施中重新观察，初步形成“文化铸魂+生产筑基+数字搭桥”的发展思路，期待数字技术为传统产业注入更多发展动能。
调研凝思路 青春献良策
实践结束后，团队对问卷、访谈纪要和影像资料进行分类整理，结合专业知识，初步形成三个方向的建议：
一是整合地域文化资源，围绕“大板井水—传统技艺—古城作坊—烧豆腐消费”梳理统一品牌叙事，强化建设西门豆腐的文化辨识度；
二是推动生产主体协同发展，推动传统体验空间与标准化生产主体在产品开发、包装展示和市场销售上协同，合力拓展市场空间；
三是对接数字青年创业园资源，为代表性作坊建立可持续更新的数字影像档案，联动直播、电商、培训和用工平台，为地方特色产品拓展传播与销售渠道。
下一步，团队将完善调研报告和传播方案，继续围绕消费市场开展补充调研，把课堂中的知识转化为实践，推动青年调研转化为地方产业可使用的成果。
一眼古井守住风味根基，一座数字园打开产业新空间。此次调研让团队从一块小豆腐切入，观察非遗保护、产业发展与青年就业如何相互连接。云师大经济学院学子走出课堂、扎根乡土，在实地走访中感受乡村产业活力，在一线调研中锤炼专业能力，用脚步丈量乡土大地，用青春践行时代担当。下一步，团队将继续打磨调研成果，以青年所学助力非遗活态传承与乡村产业振兴。
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