五代守佳酿，新技焕酒香——古韵新传小队专访黄酒非遗传承人王金金

    2026年7月，中国计量大学“古韵新传”社会实践小队走进绍兴东浦黄酒小镇汤源元绍酒坊，专访五代酿酒世家出身、绍兴黄酒酿制技艺非遗传承人王金金。队员们在酒香萦绕的酒坊内，围绕古法坚守、工艺革新、青年传承等话题与王金金深入交流，在匠人的分享中读懂黄酒非遗藏于一坛一味间的坚守与创新。
    汤源元绍酒坊内整齐陈列着各式陈年陶坛，墙面悬挂完整呈现绍兴黄酒八大酿造工序的民俗剪纸长卷，浸米、蒸饭、落缸、开耙、压榨、煎酒、封坛、贮存的流程清晰铺展，处处尽显千年黄酒文化底蕴。王金金结合展示陈设，向队员细致拆解传统酿造的核心门道，坦言大众所见温润顺口的黄酒，背后是酿酒人常年艰辛的付出。整套古法酿造工序繁重，全程离不开人工细致把控，尤为关键的开耙环节，要求匠人日夜守在发酵缸旁，依靠触摸缸壁感知温度、嗅闻醪液判断发酵程度，细微的判断偏差便会损耗整缸原料。

图为展示绍兴黄酒古法制作工艺的剪纸作品。古韵新传小队供图
 
    在王金金的讲述里，所谓匠心从不是空洞的宣传词汇，而是扎根酒坊数十载，耐住寒暑、沉下心钻研酿造的长久坚持。展厅内一件件老器具、一幅幅工艺图解，都见证着酿酒人日复一日的辛劳，也让在场青年真切体会到传统手艺背后沉甸甸的付出。
    王金金师承国家级非遗传承人王阿牛、陈宝良，五代传承的酿酒技艺早已融入日常。他表示，传承古法绝非机械复刻工序，核心是发自内心敬畏鉴湖活水、本地优质糯米与自然发酵的时间规律。剪纸长卷上代代延续的酿造流程，正是一代代匠人守住黄酒根基的最好见证，守住原料、恪守工序，才守住了绍兴黄酒独有的风味内核。
    针对当下黄酒受众偏老龄化、年轻人对传统黄酒存在刻板印象的行业现状，王金金坚持守正创新，从口味、外观、酿造技术多维度做出适配当代市场的改良。考虑到当下年轻人控糖、追求轻负担饮食的需求，团队调整酒体配方，将黄酒糖度从传统的90至100下调至40-50区间；传统花雕坛绘多为古典吉祥人物纹样，如今融入卡通形象、潮流图案，让花雕酒坛兼具实用与文创收藏价值；同时研发适配高温烘焙的黄酒、铁皮石斛功能性黄酒，拓宽黄酒消费场景。酿造端引入5G物联网、AI智能监测设备，将老匠人依靠感官积累的发酵经验转化为标准化数据，稳定酒体风味，实现传统酿造产业现代化升级。

图为王金金向实践队员介绍绍兴黄酒的四大品类。古韵新传小队供图
 
    王金金谈到，每一代酿酒匠人都会结合所处时代调整工艺，非遗从来不是束之高阁、一成不变的古董，贴合大众当下的生活需求，技艺才能长久存续。作为计算机、数字化相关专业的学子，队员们对此深有感触，匠人深耕线下完成产品与工艺革新，青年学子完全可以依托自身专业能力，借助短视频、线上科普、数字文化档案等新媒体载体，拓宽黄酒文化的传播渠道，让更多同龄人认识、了解黄酒非遗。
    谈及黄酒非遗传承面临的现实难题，王金金有感而发，工艺改良、设备升级都有清晰可行的路径，长久坚守才是最难做到的事。黄酒学习周期漫长，酿造劳作强度大，入行初期收入有限，愿意潜心拜师学艺的年轻人数量稀少，行业人才断层问题日渐凸显。当下市场中低价勾兑酒层出不穷，不少经营者追逐短期高额利润，而王金金始终秉持“酿酒先正心”的从业准则，坚持纯粮自然发酵，绝不使用劣质原料、压缩发酵周期，即便短期内压缩收益，也始终守住五代世家传承下来的品质底线。
    整场交流结束后，小队全体队员收获颇丰，每个人都获得了独一无二的成长与感悟。从前大家仅通过网络、书本浅层接触非遗文化，近距离聆听王金金数十年的酿酒经历后，才真正读懂活态传承的深层内涵：古法是黄酒不可动摇的根基，与时俱进的创新是技艺延续的出路，而数十年不改初心的坚守，是支撑二者并行的核心力量。
此次走进汤源元绍酒坊、与王金金面对面交流，让队员们对本土非遗产业、传统匠人精神拥有了更为立体、真切的认知。大家深刻感受到非遗传承道阻且长，由衷希望更多青年能够主动走近黄酒非遗，以数字、新媒体等多元视角挖掘黄酒文化魅力，为绍兴黄酒非遗长久鲜活地存续下去注入源源不断的新生力量。
（通讯员 郭悠颉，责任编辑 刘若岚）